初見(jiàn)老友魚(yú)，是在萬(wàn)象城的桂小廚，當(dāng)在菜單上看見(jiàn)這個(gè)菜名的時(shí)候，第一反應(yīng)是南寧的老友粉，想這魚(yú)必定也是按老友粉的方法來(lái)制作的。想到老友粉的至酸至辣，便已口舌生津、饞涎欲滴了。
及至魚(yú)上了桌，整條煎炸好的大魚(yú)橫臥方盤(pán)中，魚(yú)身上覆蓋滿(mǎn)滿(mǎn)的豆豉酸筍辣椒姜絲蒜末等作料，湯色紅亮，輔以翠綠的香菜香蔥點(diǎn)綴其上，未及品嘗，已先被其外表驚艷，沒(méi)錯(cuò)，是咱老友粉的范兒。
撥開(kāi)金黃的魚(yú)皮，魚(yú)肉白嫩，口感細(xì)膩，鮮美中帶著絲絲酸辣，真的非常夠味兒。
辣椒與魚(yú)本來(lái)就是天然好搭檔，桂林菜里的酸豆角辣椒炒魚(yú)仔干是可以讓人吃飯把鼎鍋刮爛的，而南寧的老友魚(yú)配料之辣椒用的是非常辣的指天椒，再加上上好品質(zhì)的酸筍豆豉，熬煮出濃郁的酸辣味兒，在寒冷的冬日食之，也會(huì)被辣得酣暢淋漓、渾身發(fā)熱、腦門(mén)出汗，大呼過(guò)癮。
魚(yú)吃完了，剩下的湯水用來(lái)拌飯或者下面條都是極佳的選擇，一定會(huì)把鼎鍋刮爛的。
雖然我吃老友粉的時(shí)候非常怕辣，總是叫廚師不要放辣椒（話(huà)說(shuō)不放辣椒的老友粉還叫老友粉嗎），但是吃這個(gè)老友魚(yú)，卻沒(méi)感覺(jué)到那種讓人眼淚鼻涕橫流的辣，可能真的是魚(yú)肉太鮮美，已經(jīng)讓我忽略那份辛辣了。
其實(shí)老友粉的前身應(yīng)該是老友面，關(guān)于老友面有一個(gè)很溫暖的傳說(shuō)：
上世紀(jì)三十年代，一位老漢每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天老漢因感冒沒(méi)有去，周記老板十分掛念，便用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮了一碗熱面條，端去給這位老友吃。
老漢吃完這碗熱辣酸香的面，發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老漢感激不盡，書(shū)贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名。后來(lái)人們又用這種方法煮米粉，受到廣大食客的喜愛(ài)，慢慢的老友粉的名聲反倒蓋過(guò)老友面了。
老友粉屬于廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。老友粉以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了酸辣可口的獨(dú)特風(fēng)味，夏天吃了開(kāi)胃，冬天吃了驅(qū)寒。
南寧老友粉正宗的味道應(yīng)該是“酸、鮮、辣、咸”，要想做出正宗的味道，從原料制作到用料比例，從烹飪的手法到時(shí)間掌握都有一定的講究，這是很考驗(yàn)煮粉師傅技能的。所以在南寧并不是每一家粉店的老友粉都是那么正宗美味，那些有名的老友粉店，在用餐時(shí)間常常人滿(mǎn)為患，人們寧愿等久一點(diǎn)也要吃上一碗正宗的老友粉。
今天看到一則新聞，說(shuō)是有關(guān)部門(mén)要制定或修訂一批廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，名單中就有老友粉（方便型），有媒體就此做了一個(gè)網(wǎng)上投票調(diào)查，老友粉的標(biāo)準(zhǔn)配料有哪些，網(wǎng)友們熱烈地討論起來(lái)，其中放不放酸筍成為爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。因?yàn)樗峁S有一種獨(dú)特的味道，不喜歡的人會(huì)覺(jué)得很臭，喜歡的人就愛(ài)它獨(dú)特的風(fēng)味。有人說(shuō)不放酸筍的老友粉還叫老友粉嗎？
想想也是，如果一個(gè)食客走進(jìn)粉店，沖著廚師喊“煮一碗老友粉，不放酸筍、不放辣椒、不放豆豉”，那還叫老友粉嗎？不過(guò)人家要定的是老友粉（方便型）的標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)是類(lèi)似方便面這樣的方便食品，不是現(xiàn)煮的，所以眾食客們大可不必?fù)?dān)心去到店里不要酸筍就變成不符合標(biāo)準(zhǔn)不合格的老友粉了。蘿卜青菜，各有所愛(ài)，你想怎么吃就讓廚師怎么煮唄。
現(xiàn)在超市里有瓶裝的老友醬賣(mài)，方便多了，買(mǎi)一瓶回來(lái)，想吃的時(shí)候也可以自己炮制老友粉。
我在桂小廚吃過(guò)老友魚(yú)后，就曾經(jīng)自己用老友醬山寨了一盤(pán)老友魚(yú)，不過(guò)因?yàn)榕吕睕](méi)敢放太多醬，所以完全沒(méi)有老友魚(yú)的酸辣鮮香勁兒，而且用醬做的老友魚(yú)，沒(méi)有那些絲絲縷縷的酸筍辣椒糾纏在里面，端上桌來(lái)也少了許多的情趣。下回一定要買(mǎi)酸筍豆豉辣椒回來(lái)，真正地山寨一把。
附：老友粉或老友面的做法（內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，表示感謝）：
材料（一人份）：切粉（河粉）或伊面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細(xì)茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細(xì)末；青菜幾片；蔥花少許；肉類(lèi)切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。
做法：1、肉類(lèi)用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重；
2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類(lèi)翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開(kāi)后，放入濕面或切粉，撈散后加青菜，煮開(kāi)后加蔥花即成。
