之前只是知道有雞蛋灌餅這種食物，直到今天才發(fā)現(xiàn)還有雞蛋餅這樣的做法。兩種做法所用的內(nèi)部餡料其實(shí)差不多，無非是雞蛋，刷醬，火腿片，菜葉，但外面包裹的那層餅的做法卻截然不同。
沈陽酒店樓下每天都會(huì)有四家小攤賣雞蛋灌餅或者雞蛋餅，冬天會(huì)收攤早點(diǎn)，夏天貌似到了上午十點(diǎn)仍舊有一兩家堅(jiān)守在那。來沈陽過夜的時(shí)候，只要有時(shí)間，我總會(huì)在早晨八點(diǎn)鐘左右下樓，出門右轉(zhuǎn)到星巴克買一杯咖啡，然后走回來到酒店對面買一個(gè)雞蛋灌餅，然后一起帶到酒店房間里面吃掉。其實(shí)我也曾經(jīng)考慮過是不是比較合適合理的路徑應(yīng)該是先下樓，路對面買個(gè)雞蛋灌餅，然后拿著走到星巴克，買杯咖啡，坐里面吃完然后走回來，后來我覺得那樣不大好，一個(gè)是那個(gè)星巴克臨馬路，因此沒有露天座位，雞蛋灌餅總會(huì)冒出一些略微刺激性的味道，并且很容易就會(huì)彌漫到整個(gè)星巴克的房間里。
我記得幾年前在大連也買過雞蛋灌餅，但那里只有薄脆，而沈陽這還有油條可以加，我嘗試過一次夾油條的，但因?yàn)橛蜅l只要放冷就會(huì)變的軟并且難以嚼動(dòng)，我后面幾次就還是換回了薄脆。沈陽的醬料也會(huì)備兩種，一種是黑黃色的，一種是暗紅色的帶辣味的醬，應(yīng)該就是吃韓國燒烤的時(shí)候見到的那種醬。
今天我又像往常一樣下樓后出門右轉(zhuǎn)，走到星巴克買了杯咖啡，然后走回來到酒店對面，隨便找了家沒人排隊(duì)的，攤主立刻招呼我，問：醬要辣的還是不辣的？我說要辣的，他不知道從哪變出了一個(gè)塑料袋包裹的比一個(gè)土豆大不了多少的面團(tuán)，然后掏出來放鐵板上，用個(gè)小鏟子一點(diǎn)點(diǎn)的按壓，攤薄，這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，這不是我之前吃的那種，我看了看招牌，上面寫著：雞蛋餅。后面的做法都相同了。吃起來的時(shí)候覺得也不錯(cuò)，面餅多了些韌性。
在西安的時(shí)候很少見到，也許因?yàn)檫@本身是屬于更北方的食物，要我來說應(yīng)該起源于東三省，也許因?yàn)槲靼脖旧砭陀袛?shù)量龐大的各種小吃。記憶中，我在西安上高中的時(shí)候，因?yàn)橛凶⌒５膶W(xué)生需要一日三餐，走讀的學(xué)生在家也未必能在家吃的上早餐，于是每天早中晚的學(xué)校門口總會(huì)有幾個(gè)擺攤設(shè)點(diǎn)的賣各種小吃或者盒飯。多是傳統(tǒng)小吃，雞蛋灌餅只見到過一次。
記得那是個(gè)很冷的四月份，氣候有些反常，那年的一月份在西安旁邊的咸陽市剛發(fā)生了一次5。3級(jí)的地震，而到了四月份溫度竟然還是那么低，那天傍晚下了最后一節(jié)課，我走出校門，天空竟然飄起了雪花，我自然就聯(lián)想到了那年一月份在距離西安一百多公里的咸陽市發(fā)生的地震，那天我們正在上英語課，在不經(jīng)意間我們坐在座位上感到了課桌的晃動(dòng)，也就那么幾秒鐘，這個(gè)就是我對于地震的唯一感受了，但隨后我們住校的學(xué)生每天晚上要到教室的課桌上睡覺，晚自習(xí)也取消了，一直持續(xù)了二十多天，到那個(gè)學(xué)期的結(jié)束，每天二十多個(gè)人在一個(gè)大教室里把所有的課桌拼在一起，然后或坐或躺，聊天到漸漸睡著，倒是讓我對這次地震記憶深刻。
還是說到那次見到雞蛋灌餅，上了一下午的課讓我覺得有些餓，下起了雪，我身上的衣服卻已經(jīng)換成了春裝，于是開始覺得冷，于是我不愿意走太遠(yuǎn)去吃東西，西安每到下雨下雪的時(shí)候，走在路上總會(huì)在褲腿上留下不少泥點(diǎn)，還有就是學(xué)校附近的人行道上的地磚，當(dāng)你走在上面必須要提防著那塊突然會(huì)陷下去一點(diǎn)，然后濺出的泥水讓你的鞋跟褲子全部臟掉。于是我站在學(xué)校的大門口開始打量著幾家擺攤賣小吃的，琢磨著最近哪家被我光顧的次數(shù)不那么多，突然我看到一個(gè)很小的架在一輛三輪車上的小攤，帶著個(gè)玻璃框架的罩子，中間一塊黑色的圓形鐵板，四周擺滿了食材。
我忘記是否上面寫過招牌或者名字了，我確定這家從來沒有出現(xiàn)過，于是我走了過去，攤主立刻迎著我微笑著說：來個(gè)雞蛋灌餅？我點(diǎn)了點(diǎn)頭。于是他迅速緊了一下他那條半黑的圍裙，然后拿一個(gè)長柄圓勺從一個(gè)盆里面舀了一大勺白色的液體面糊，熟練的順時(shí)針撒在那個(gè)用來加熱的黑色鐵盤上，我也不知道那個(gè)鐵盤底下燒的是煤氣還是木炭，反正沒有看到黑煙。白色的面糊在鐵盤上被攤成一個(gè)圓形，攤主又拿出一個(gè)生雞蛋，在鐵盤邊輕磕一下，把雞蛋殼里面的蛋清和蛋黃打在面糊中間。而后換一把木頭刮子，將雞蛋在面糊上刮勻，因?yàn)槭軣?，雞蛋冒了泡，并且迅速凝固，顏色也開始呈金黃色。攤主拿起旁邊一個(gè)塑料敞口瓶中的小刷子蘸了點(diǎn)黑黃色的醬料，朝面糊上抹了抹。放下刷子，又抓了把切碎的蔥花撒了上去，下來是拿出一個(gè)雙匯火腿腸，從中間切開，也放在了面糊上，然后抓了把已經(jīng)煮熟了的土豆絲鋪在了面糊上，這幾個(gè)動(dòng)作中間沒有間隔，很快很熟練，我剛想了一下會(huì)不會(huì)面糊被鐵板烤糊，香氣就已經(jīng)散發(fā)出來讓我什么也不想只是直直的盯著那個(gè)雞蛋灌餅了。
最后是拿了幾個(gè)油炸的薄脆，我想那東西也是用面炸出來的，放在中間，另換一個(gè)小鐵鏟，熟練的在面糊四周鏟了幾下，已經(jīng)凝固的面糊就脫離了鐵板，不再粘在上面了。再用那個(gè)小鐵鏟把面餅包裹好，扯一張油紙抱著遞給了我。我給了錢，然后捧著這個(gè)雞蛋灌餅，在這之前我從未吃過這個(gè)食物，我不知道會(huì)是怎樣的味道，那個(gè)餅很軟，而里面竟然會(huì)包著薄脆那樣的東西，還有醬料跟蔥混合在一起稍微有點(diǎn)刺激的味道，土豆絲看起來煮的時(shí)候是放了佐料的，雞蛋已經(jīng)完全滲入了面餅中，使得面餅的顏色變的金黃。
說實(shí)話我早已經(jīng)忘記了當(dāng)年吃下第一口，或者第二口后的味道究竟是什么，我只記得還沒有走到宿舍，那個(gè)餅就已經(jīng)被我吃完了，然后扔掉了油紙，回去喝了杯水。我唯一記起來的是在那個(gè)寒冷的春天里它為我?guī)淼臏嘏?/p>
