《國語》記載：清明風(fēng)，陽氣上升，萬物齊巽。
“巽”出自《易經(jīng)》第57卦，意思是順從，順?biāo)?。傳統(tǒng)節(jié)日清明將至，這既是踏青的愉悅之日，也是祭掃先祖的哀悼之時。
在一個節(jié)日里，把一喜一悲兩件事都干了，而且還能毫無違和，只有崇尚陰陽之道的華夏民族有這樣的智慧。
論到吃，中國人當(dāng)之無愧是祖師爺，中國人表達(dá)對一件事的重視，絕對會表現(xiàn)到美食上：不僅要美味，還要有寓意，更會符合陰陽順逆之道。
清明的美食每年都會吃，“源易緣”從味道、寓意、陰陽三個維度看看老百姓和上流社會都怎么吃。
老百姓這樣吃：南吃青團(tuán)，北敲雞蛋
民間清明美食南北涇渭分明，南方主要蒸青團(tuán)，北方主要是吃清明蛋，這和南北方的糧食結(jié)構(gòu)有關(guān)。
飯里加點(diǎn)清明風(fēng)
無論南方北方，清明節(jié)的食物都要加入春天的氣息，南方加的是艾草或麥漿，而北方則用薺菜。
薺菜、韭菜、艾草三樣，是入清明美食三樣重要的主角。這和清明陽氣上升的氣候相得益彰。
清明時節(jié)，韭菜和艾草正鮮嫩，且薺菜、韭菜、艾草在食物屬性中都屬純陽之物，清明之后，秋冬季節(jié)的陰晦之氣逐漸褪去，陽氣升騰很快。
清明雖是陽氣升騰，但此時陰氣還重，吃些艾草、韭菜等物，有助于陽氣的舒發(fā)，正暗合了清明風(fēng)的節(jié)氣特征。
南方的青團(tuán)、清明粑粑等，都是用艾草或麥漿榨汁，加入糯米粉中，蒸煮，再包入餡料而成。
北方的薺菜煮雞蛋，用長老的薺菜加上雞蛋同煮，既有春天的味道，踏青時能夠飽腹，還有一個作用就是：玩。
敲蛋
清明吃雞蛋很多地方都有，其中有一種吃法和祭祀一同進(jìn)行，清明祭掃時帶上白水煮雞蛋，祭掃時把蛋殼敲碎放到墓地旁，把雞蛋吃掉，表示重生、換好運(yùn)之意，子孫后代會脫胎換骨出人頭地。
斗雞子
清明節(jié)吃雞蛋各地都有，有的地方會把煮熟的雞蛋雕畫上各種圖案，并參加斗雞子的比賽。
斗雞子，就是把煮熟的雞蛋、鵝蛋等互相撞擊比賽，誰的雞蛋沒破誰獲勝，能夠進(jìn)入下一輪的晉級賽。雞蛋破了正好，在春天的微風(fēng)里享受美味。
上流名士這樣吃：一杯清茗祭先祖+老北京“寒食十三絕”
說到清明美食，一般都會想到青團(tuán)、薺菜雞蛋、歡喜團(tuán)這些民間特色美食。其實，在清明時節(jié)上流社會文雅和正式的美食是：一杯清茗。
一杯清茗祭先祖：
“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明的一個重要內(nèi)容是祭祖、掃墓。而祭祀用的食物，最講究的不是豬牛羊等生祭，而是一杯清茶幾樣果品。
古人最早用茶做祭祀起自南北朝，《茶經(jīng)》中記載，是南齊世祖武皇帝，他在遺書中對子孫交代，死后千萬不要用牛羊牲品祭奠，只要供奉餅果、茶茗、干飯、酒類就可以了。
此后，清明祭茶，成為上流社會的普遍做法。
異聞：
關(guān)于用茶祭祀，《異苑》中還記載了一個怪異故事：郟縣陳務(wù)的妻子，和兩個兒子相依為命。她們居住的院內(nèi)有一座古墓，平時喝茶，都先向古墓前潑灑一杯。古墓主人托夢感謝女子用茗茶祭祀，次日院中有十萬銅錢回報主人。
用清茶祭奠延續(xù)下來，現(xiàn)在清明祭祖，用的供品大多是香茗、果品等。
清明時節(jié)，明前茶正上市，古代名士清明品茶、斗茶正應(yīng)時。
寒食十三絕：
在老北京，清明時的美食是寒食十三絕，全套包括：姜絲排叉、螺絲轉(zhuǎn)兒、硬面餑餑、糖卷果、豌豆黃、艾窩窩、馬蹄燒餅、焦圈、馓子麻花、驢打滾、蜜麻花、糖火燒、芝麻醬燒餅。
寒食美食不動火
清明節(jié)又叫寒食節(jié)，這期間的食物大多都是點(diǎn)心、燒餅等成品，吃的時候就是涼著吃，這和春秋時期介子推有關(guān)。
傳說，介子推是在晉文公落難逃亡時跟隨左右的功臣，在晉文公被追殺，快要餓死時，介子推偷偷割下自己腿上的肉，給晉文公加餐，晉文公以此逃過一死。
隨后，晉文公當(dāng)上晉國國君后，介子推不愿享受富貴，就偷偷和母親歸隱山里，晉文公苦求介子推當(dāng)官不成，有人建議利用介子推的孝敬老母之心，放火燒山，讓介子推出來。不料，心意堅定的介子推和母親被燒死也沒出山。
此后，晉文公和百姓為了紀(jì)念介子推，在清明節(jié)前兩天作為寒食節(jié)，這天不動明火。
因此，寒食十三絕雖然陣容、排場很大，但卻沒有一道熱菜，全是冷食。
這一來是考慮寒食不能動火，想來更多還是考慮踏青攜帶方便。
今年清明雖然疫情的影響不方便出遠(yuǎn)門踏青，不妨給家人煮上幾個薺菜雞蛋，在家斗雞子玩，也可沏上一杯香茗，祭奠、品茶兩不誤，在味蕾里感受這個美好的季節(jié)。
開卷有益，原創(chuàng)不易。
每一篇文章都是作者用心寫成，感謝大家訂閱專欄，閱讀完整內(nèi)容。如果喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)和評論，留言或私信互動。
