叮！排隊(duì)5小時(shí)，只為了一條98元的吐司，黃牛加價(jià)300元的生吐司，被我們復(fù)刻出來(lái)了。
醇醇的奶香，誰(shuí)能不愛？當(dāng)我們與皮薄內(nèi)軟、綿軟拉絲的面包相遇，如此美味，開啟一整天美好心情。
今天，不止有「生吐司」，小編帶來(lái)3款滿足味蕾的配方，超適合夏天，你們的快樂源泉來(lái)啦！
#1
? 生吐司（液種+湯種）
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配 方
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液種面團(tuán)
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科麥昭和先鋒……1000g
水……1000g
鮮酵母……3g
湯種面團(tuán)
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科麥昭和先鋒……1000g
水……2000g
主面團(tuán)
科麥昭和先鋒……1000g
細(xì)砂糖……80g
鮮酵母……30g
淡奶油……100g
鹽……20g
湯種……150g
液種……100g
水……560g
海藻糖……40g
白黃油……80g
制作步驟
-液種步驟-
將材料混合均勻，室溫發(fā)酵。
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-湯種步驟-
科麥昭和先鋒面粉與水混合后，小火加熱攪拌，使用溫度計(jì)測(cè)量，加熱至65℃，包裹湯種。
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經(jīng)驗(yàn)分享：
湯種制作還有一種更簡(jiǎn)單的方法，那就是使用「湯種預(yù)拌粉」。
科麥公司推出了一款「湯種預(yù)拌粉」，可以將湯種預(yù)拌粉直接加入面團(tuán)中攪拌，不需要糊化淀粉的過程，就可以使面包更加柔軟，更具有保水性。
湯種預(yù)拌粉的建議添加量：5%~7%
-主面團(tuán)步驟-
1、將所有材料（除黃油外），全部放入攪拌機(jī)中，攪拌成團(tuán)，拉出粗糙面膜即可。
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2、加入黃油，慢速攪拌至黃油融于面團(tuán)，轉(zhuǎn)快速攪拌至完全擴(kuò)展，可以拉出光滑手套膜即可。
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經(jīng)驗(yàn)分享：
1、面團(tuán)要攪拌到完全擴(kuò)展，加入黃油時(shí)，黃油需呈膏狀再加入到面團(tuán)時(shí)慢速進(jìn)行攪拌。
2、黃油較硬時(shí)面團(tuán)不容易與黃油進(jìn)行融合，會(huì)增加攪拌時(shí)間，這樣面溫容易不受控制。
3、出缸溫度控制在26-28℃，將攪拌好的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘左右。
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4、將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成170克，并制作預(yù)整形-揉圓。
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5、常溫25℃，松弛10分鐘左右。
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6、卷起。松弛，兩倍大。（增強(qiáng)筋性）
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8、最終整形-圓柱形（放入450g吐司盒）
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9、室溫發(fā)酵50分鐘（8分滿）
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10、蓋上吐司蓋，上火220℃，下火240℃烘烤28分鐘即可（吐司模具450g）
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夏天就是被花香包圍的季節(jié)，這是一款非常適合夏天的吐司【玫瑰洛神花吐司】。
#2
? 玫瑰洛神花吐司
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配 方
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主面團(tuán)
科麥昭和先鋒面粉……1000g
細(xì)砂糖……80g
鮮酵母……30g
淡奶油……100g
鹽……20g
湯種……150g
液種……100g
水……560g
海藻糖……40g
白黃油……80g
玫瑰醬……50g
洛神花干……130g
湯種
科麥昭和先鋒面粉……1000g
水……2000g
液種
科麥昭和先鋒面粉……1000g
水……1000g
鮮酵母……3g
制作步驟
1、將所有材料（除黃油外），全部放入攪拌機(jī)中，攪拌成團(tuán)，拉出粗糙面膜即可。
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2、加入黃油，慢速攪拌至黃油融于面團(tuán)，轉(zhuǎn)快速攪拌。
3、出缸溫度控制在26-28℃，將攪拌好的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘左右。
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4、將基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成165克，并制作預(yù)整形-揉圓。
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5、常溫25℃，松弛10分鐘左右。
6、卷起。
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7、松弛，兩倍大。（增強(qiáng)筋性）
8、最終整形-圓柱形（放入450g吐司盒）
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9、室溫發(fā)酵50分鐘（8分滿）（吐司模具450g）
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10、上火220℃，下火240℃烘烤26分鐘即可（吐司模具450g）。
11、出爐。
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科麥昭和先鋒面粉真的非常優(yōu)秀，不僅可以做吐司，做貝果也非常合適。
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#3
? 炫彩抹茶貝果
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配 方
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抹茶乳酪醬
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奶油奶酪……500g
細(xì)砂糖……50g
科麥抹茶粉……12g
主面團(tuán)
科麥昭和先鋒面粉……1000g
奶粉……30g
細(xì)砂糖……100g
鹽……20g
鮮酵母……20g
牛奶……300g
水……325g
黃油……110g
科麥抹茶粉……20g
制作步驟
-抹茶乳酪醬步驟-
將材料混合均勻。
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-主面團(tuán)步驟-
1、根據(jù)配方，依次加入粉類，糖，鹽，奶粉及濕性材料，慢速攪拌；
2、面團(tuán)成團(tuán)后，快速攪拌至粗糙面膜后，加入黃油，慢速攪拌；攪拌至8成面筋階段。
3、加入抹茶粉，攪拌15秒取出。
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經(jīng)驗(yàn)分享：
■ 面團(tuán)狀態(tài)注意事項(xiàng)：
面團(tuán)起初攪拌的狀態(tài)有點(diǎn)干，很正常，這是要賦予面團(tuán)有嚼勁的配方比例，切勿多加水。
攪拌到擴(kuò)展階段，不需要到光滑手套膜的狀態(tài)即可，是因?yàn)橄胱屫惞目诟懈釉鷮?shí)、Q彈和有嚼勁。
倘若攪拌到完全擴(kuò)展階段，延展性特別強(qiáng)，在燙煮的時(shí)候，面團(tuán)的膨脹性會(huì)非常好，煮完后的貝果也很容易縮腰。
■ 水溫注意事項(xiàng)：
貝果只要攪拌均勻至擴(kuò)展階段（表面光滑）就好了，短時(shí)間攪拌，不需要太低的水溫，22℃左右就可以。
4、基礎(chǔ)發(fā)酵：取出面團(tuán)，醒發(fā)箱基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘。
5、排氣分割、中間松弛。分割80g/個(gè)，揉圓，冷藏松弛30分鐘。
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6、松弛好的面團(tuán)捏細(xì)拉長(zhǎng)，搟開呈長(zhǎng)方形，預(yù)先將作為收口處的下方部分搟?。?/p>
7、加入20g抹茶乳酪醬，卷起；
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8、用雙手輕輕滾動(dòng)，將面團(tuán)搓長(zhǎng)至20cm左右，松弛10分鐘；
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9、再次搓長(zhǎng)至24cm，底部朝上，一端壓??；收?qǐng)A，捏緊，翻回正面即可；
經(jīng)驗(yàn)分享：
■ 整型力度注意事相：
卷的力度一定要足夠，將餡料卷緊，否則面團(tuán)內(nèi)有空隙，不好搓長(zhǎng)，搓長(zhǎng)后也不美觀，且容易漏餡。
■ 面團(tuán)厚度：
貝果整形的面團(tuán)搟得越薄越好，卷得越緊，烤焙出來(lái)的口感會(huì)更扎實(shí)。
■ 貝果接口爆開的原因
貝果搟薄的那一端接口要捏緊，否則在燙煮和烘烤時(shí)容易爆開，整型的技巧需要多練習(xí)。
10、將整形完成的面團(tuán)裝盤，醒發(fā)箱，最終醒發(fā)30分鐘；
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11、麥芽精水開后放入貝果，30s后翻面繼續(xù)煮30s（先煮烘烤面，再煮底面）；
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12、出鍋，瀝干水分，裝盤；
13、上火185℃/下火170℃，噴蒸汽3秒，烘烤14分鐘左右即可。
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14、出爐輕震烤盤，表面刷上薄薄一層牛奶，使表面色澤更加亮麗。
小貼士
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01
科麥昭和先鋒面粉
蛋白質(zhì)含量高、面筋的延展性好，面團(tuán)的彈性佳，體積較大，可展現(xiàn)較好的風(fēng)味。
制作要點(diǎn): 成筋速度快，面團(tuán)的彈性強(qiáng)、攪拌程度只需9成筋即可。其余筋度會(huì)再制程中自然的形成，可混搭其他高粉使用。
具有蓬松感、彈性于一體，帶有回甘味。
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02
湯種法
湯種面包來(lái)自日本，在日本，湯的意思是“開水，熱水，泡溫泉”。湯種則表示熱的面種，又被稱為燙種。
湯種以提高淀粉的加熱程度為目的，取一部分小麥粉使用高溫燙水混合揉捏為湯種。
使用α法來(lái)制作面包的方法(湯種法)，不僅可以改善面包緊密的組織，還可以使口感加倍柔軟。
湯種中糊化淀粉的過程，淀粉酶很容易受熱分解的影響，使得小麥粉中的麥芽糖增加，變得更甜。
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湯種相較其他方式制作時(shí)間更短。湯種吐司細(xì)致的組織，擁有更松軟的口感，還可以輕松拉絲。相比中種法，湯種吐司保水性更強(qiáng)，口感更濕潤(rùn)。
經(jīng)驗(yàn)分享：
湯種法中有一款非常經(jīng)典--【65℃湯種法】。
科麥昭和先鋒面粉與水混合后，小火加熱攪拌，使用溫度計(jì)測(cè)量，加熱至65℃，包裹湯種，冷藏備用。
使用時(shí)，將湯種與面團(tuán)材料混合攪拌。
若制作湯種時(shí)沒有溫度計(jì)，可以觀察面糊狀態(tài)，在用筷子攪拌的時(shí)候，出現(xiàn)清晰紋路，且面糊顏色變?yōu)榘咨珴{糊狀，略帶透明，這樣就是最佳狀態(tài)。
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03
液種法
波蘭種（Poolish）也可稱呼為「液種」。它起源于19世紀(jì)前的波蘭，名字也是起源于英語(yǔ)的Poolish。
需要從主材料中取出部分的面粉和水及酵母攪拌均勻?yàn)楹隣?，通過發(fā)酵后來(lái)使用的?？瓷先ヒ悍N法和中種法有很多的相似之處。
與中種法的區(qū)別就在于，中種法所使用的小麥粉居多，而液種則是水分含量偏多。
液種中使用的粉類，約是全部用量的20~40%，使用的水量與粉量相同。
經(jīng)驗(yàn)分享：
波蘭種制作：
100克水+100克高粉+1克（低糖）酵母，混合均勻，室溫發(fā)酵好了，表面有一個(gè)鼓起的小包，內(nèi)部像蜂巢狀，就可以和剩下的材料混合揉了，也可以出小包后冷藏后使用，最多保存3天。
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