? ? 在超市里看到越來(lái)越多的預(yù)制菜，高興之余，也有一絲絲的不安。中國(guó)人自家飯桌上的菜盤(pán)子，也已經(jīng)讓資本開(kāi)始惦記上了，不由得開(kāi)啟了護(hù)食的本能警惕。 在超市里看到越來(lái)越多的預(yù)制菜，高興之余，也有一絲絲的不安。中國(guó)人自家飯桌上的菜盤(pán)子，也已經(jīng)讓資本開(kāi)始惦記上了，不由得開(kāi)啟了護(hù)食的本能警惕。
? ? 七十年代，女孩兒嫁人要嫁汽車駕駛員，駕駛員是稀缺崗位，因?yàn)檐囀窍∪钡?；九十年代，出租車駕駛員是高收入群體，因?yàn)槌鲎廛囀菈艛嘟?jīng)營(yíng)的；時(shí)至今日，據(jù)說(shuō)，上海出租車司機(jī)的工資收入保留在2016年的水平，出租車駕駛員已經(jīng)是低門(mén)檻的職業(yè)了，駕駛車輛已經(jīng)從職業(yè)變成了技能。
? ? 閨蜜的老公聽(tīng)到預(yù)制菜的情況，非常高興，第一句話就是：成本大幅度低了啊，然后又談起對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的看法，首先集中采購(gòu)，食材成本低；其次，機(jī)器操作及機(jī)器人替代，減少人工費(fèi)用；第三網(wǎng)上訂單，大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，減少庫(kù)存，降低資金成本；第四標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，保持風(fēng)味一致；第五預(yù)制菜做大做強(qiáng)的路徑就是用中央廚房去廚師化。
? ? 哎，男人啊，只要是涉及生意，哪怕是自家飯桌上的菜盤(pán)子，也不能例外，日常的飯菜，一旦成生意，男人立馬就變身，和家、飯桌拉開(kāi)距離，就事論事，家里的狼吞虎咽呢？標(biāo)榜的美食家標(biāo)簽?zāi)?？在生意面前，秒閃了??？食物里的那些文化和情感，在生意面前就如此不堪嗎？唉!
? ? 預(yù)制菜借著居家隔離生活洶涌而來(lái)，中央廚房不僅席卷連鎖店，外賣，在菜市場(chǎng)里滲透在精細(xì)化服務(wù)里，特別是南方菜市場(chǎng)，一方面是顧客的需求，另一方面競(jìng)爭(zhēng)逼出來(lái)的內(nèi)卷，食材出品越來(lái)越向預(yù)制菜靠攏，比如，一條魚(yú)，以前只是宰殺，后來(lái)是分魚(yú)頭，魚(yú)身賣，現(xiàn)在是腌制好的魚(yú)頭、魚(yú)身、魚(yú)尾。魷魚(yú)，洗凈、腌制好，一家三口的配菜也搭好了，菜市場(chǎng)的精細(xì)化服務(wù)和預(yù)制菜相向而行，越來(lái)越近了。
? ? ? 中國(guó)烹調(diào)技術(shù)里，講究的是烹和調(diào)，烹，就是火候，調(diào)就是味型，搭配，現(xiàn)代資本和技術(shù)，會(huì)把配菜和調(diào)味的調(diào)配完全處理好，會(huì)把烹飪過(guò)程標(biāo)注清楚，提供的是傻瓜式炒菜模式，在家里，能加個(gè)熱，過(guò)個(gè)油，就可以做廚師了。
? ? 從女人的角度看，預(yù)制菜也是好事兒，就像曾經(jīng)的司機(jī)，在二十一世紀(jì)之后，司機(jī)的門(mén)檻越來(lái)越低，女司機(jī)才開(kāi)始慢慢普及，隨著做飯、做菜的門(mén)檻越來(lái)越低，預(yù)制菜讓男人進(jìn)廚房變得可行，固守廚房幾千年的女性，終于可能讓位了，同時(shí)，做飯也將不再是平衡家庭矛盾的殺手锏，媽媽的菜也不再是神秘的魔術(shù)，家的味道還會(huì)是一個(gè)存在？
? ? 更重要的是，預(yù)制菜走進(jìn)家庭，也許將是改變廚房傳統(tǒng)權(quán)力結(jié)構(gòu)、重新分配和定義廚房?jī)?nèi)容的推手，說(shuō)的高大上一些，預(yù)制菜改變的不僅僅是生產(chǎn)方式，而且還會(huì)帶來(lái)生產(chǎn)關(guān)系的革命。
? ? ? 那廚師這個(gè)職業(yè)還有存在的必要嗎？雖然我們看不到廚師的未來(lái)，但是，比照當(dāng)下在駕駛員普遍不缺的情況下，依然有稀缺的駕駛工種，比如油罐車、重卡、大鏟車、軋路機(jī)、煤礦大鏟車等駕駛，這些種類的駕駛員依然是高收入群體。
? ? 未來(lái)，廚師從職業(yè)到技能化已不可避免，但是，總有一些味覺(jué)體驗(yàn)、一些人群不是中央廚房能夠滿足的，國(guó)人吃飯的社交功能需求，與各家門(mén)店統(tǒng)一的口味是天然對(duì)立的，廚師在私房菜、蒼蠅館子里，肯定有一席之地，在手工菜，地方、特色菜里，預(yù)制菜不經(jīng)意間會(huì)催生中國(guó)版的米其林星級(jí)餐廳？未來(lái)還是可期。
? ? 預(yù)制菜，終將會(huì)從連鎖店、外賣，逐步走進(jìn)不同需求的家庭，猜一猜，預(yù)制菜還有多長(zhǎng)時(shí)間能走入你家的飯桌？你準(zhǔn)備好了嗎？
