1，事實(shí)上，如果你想制作美味的酸菜魚(yú)，最重要的是要保持酸菜魚(yú)吃起來(lái)的新鮮度，必須確保酸菜魚(yú)中的水不會(huì)丟失，所以這就是做酸菜魚(yú)的重要技術(shù)了，當(dāng)你做酸菜魚(yú)的時(shí)候，只需添加這一步，魚(yú)片吃起來(lái)會(huì)很嫩滑?，F(xiàn)在小編將為大家分享這是怎么做酸菜魚(yú)的，一起往下看。

2，材料：黑魚(yú)（花魚(yú)），酸菜，雞精，鹽，生粉，小米辣，姜，蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，花椒，干辣椒。

3，處理魚(yú)片時(shí)也是很有講究的，魚(yú)片不能切得太厚，否則魚(yú)肉做出來(lái)也是沒(méi)什么味道的，如果在鍋里煮的時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)片也是不好吃的，吃起來(lái)感覺(jué)很老，，但魚(yú)片也不能切得太薄，否則魚(yú)片又很容易煮爛。

4，魚(yú)片切好后，用水清洗干凈瀝干水分，然后放入碗中，加入一些蔥，姜，胡椒粉，料酒一起腌制30分鐘左右，但在腌制的過(guò)程中不要放鹽，否則會(huì)使魚(yú)脫水，在煮魚(yú)片時(shí)會(huì)變得特別不新鮮。

5，魚(yú)片腌好后，再次腌制一下，這一步是很重要的，就是為了保持魚(yú)的水分不流失，它可以使魚(yú)更柔軟和光滑，我們先準(zhǔn)備一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋，把雞蛋清放入碗中，最后加入一點(diǎn)生粉攪拌均勻后倒入魚(yú)片里，然后用手再次攪拌均勻，使雞蛋液均勻的包裹每片魚(yú)片。

6，下來(lái)就是鍋里放入油，油熱后，將生姜片，蔥段，花椒，魚(yú)骨，干辣椒放入鍋里一起炒出香味，加入一點(diǎn)料酒，然后把切好的酸菜放入鍋里，加入水用大火煮開(kāi)，調(diào)味放入雞精，鹽，小米辣再煮3分鐘左右，就撈出鍋里的酸菜放到湯碗里，再把魚(yú)片放入鍋里，煮1分鐘左右魚(yú)片就熟透了，不要煮的太久（當(dāng)然也有看你的火大小而定哈），煮熟了撈出魚(yú)片放到剛才的酸菜碗里，湯水也是一起放到碗里。

7，最后鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚(yú)上放一些花椒粒，干辣椒，之類(lèi)的香料，然后把熱油油倒在魚(yú)片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來(lái)了，這樣做的魚(yú)肉和 湯都非常好吃。

大家對(duì)小編做的這道酸菜魚(yú)，有什么看法歡迎給我留言評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)以及關(guān)注哦 。