? 昨天吃飯時比較起附近幾家豆腐坊的豆腐，并由此回憶起純手工豆腐制作的年代。

? ? 那時，接近臘月的時候，南方的村子里，磨坊總是整日熱氣騰騰，人進人出，一派繁忙的景象。家家戶戶都會在年前用自家的豆子作上一作自家的豆腐，一來腌制豆腐乳，二來的留作過年食用。

? ? 但是當所有人家都集中在那么些天想把豆腐作出來，也就意味著要預約，要排隊，要分先來后到，純手工磨制豆腐都是靠人力和牲畜拉磨，一天的產量基本就是那么多，工序一道也不能少，所以一天下來最多也就能輪上那么兩三家。這樣就得有個人像偵查員一樣，時不時去磨坊一趟，了解最新進展，好進行下一步的準備工作-----浸泡豆子。豆子不能提前太早泡發(fā)，雖然冬天不至于爛，但會長芽，也不能太晚，沒有泡夠磨豆?jié){的時候量會減少。

? ?準備要輪到我家的那天，吃完飯母親總會早早就出發(fā)，雖然不遠，但是有很多東西要搬到磨坊去，有時得走兩三趟：有前一天泡發(fā)好的豆子，曬得很干的柴火，還要帶上若干準備盛豆腐的器具，槽箕，豆腐籃子，水桶……等

? ?為作這么一次豆腐，母親有很多的準備事情要張羅：上山打柴、篩選豆子、去磨坊預約等等，我們這些小跟班只能做點輕活，但那天會很開心，總會早早的起床吃早餐，然后跟著母親，幫忙提些小東西，當我頭頂槽箕，手提水桶路過鄰居家門口被問起“去干嗎啊”我總會很興奮的答道“磨豆腐去啰”

? 我們去的那家磨坊，緊靠著村里的清末富賈倚老大的私祠，旁邊有很多巨大的柏樹，而且附近有一口上好的水井，正對水井，是磨坊的大門，檻前是青石臺階，進出的人多了，石階磨的溜光，右手邊還有磨過菜刀的痕跡，估計是磨坊老板家的那年頭也不備用專用磨刀石，就在門前的青石階上就地取材了。

? 磨坊是土磚蓋瓦，只有一進，樓上也沒有鋪木樓板，抬頭就能見到熏黑得的梁木和梁木下掛著的年代不一的豆腐籃子。正對門檻不遠處，大概十步的地方是一盤巨大的青石大磨，這是磨坊的中心。記得每次我站在石磨前，我只有磨盤的基臺那么高，但是能剛好看到豆?jié){夾雜著碎豆皮從石縫中擠出的樣子。

? 繞著石磨，在地面上有個深淺不一的同心圓，那是拉磨的黃牛留下來的腳印，南方沒有驢子拉磨，所以就用黃牛來代替，但是黃牛不會那么老實的在哪里原地轉圈圈，還得用兩個眼罩把眼睛蒙起來才行，不過那時我和我二哥一致認為那牛如果不把眼睛蒙起來的話，轉久了會眼花頭暈，所以還是蒙起來好。這個判斷真確與否至今也沒有再去考究。

? 磨坊繁忙的時候，磨坊老板自己的牛犢子估計超負荷運轉吃不消，所以磨坊老板會建議各家自帶黃牛，那樣代理加工費可以還可以再減一點，我家的黃牛一直都我看護跟我熟，所以這個牽牛拉磨的任務自然也落在我手上。那些天磨坊門前的柏樹底下會很熱鬧的聚集不少耕牛和小屁孩。如果是自帶耕牛拉磨，那么第一道要干的活就是用手帶著被蒙了眼睛的耕牛繞著青磨轉啊轉……。

? 轉磨的時候我總喜歡看著青磨的正上方懸著的一桶清水，桶底板開了個小洞插一截小管子，像打點滴似的，慢慢滴在石磨中央的豆子堆里。豆子堆的像個金黃透亮的圓錐體。錐頂隨著青磨的轉動，和著水滴慢慢凹陷下去，越來越大，越來越深……

? 穿過那盤石磨，后堂的左邊是磨坊的灶臺，灶門前有個三面磚砌的大柴火堆，臘月的時節(jié)這兒灶臺邊是小屁孩最樂意呆的地方，這里不僅暖和，還能看到從豆?jié){變成豆腐的過程，當然最最重要的還是有豆腐花吃！顯然也得干活，就是幫忙添柴燒火。

? 灶臺靠墻的地方松木板上，零碎的放著一些大小不一的石膏，也就是在那里我最早認識了石膏，盡管那時候不知道石膏還有生熟之分。若干年后高中化學課老師講鹵水點豆腐的那堂課上，人家說我一念一天堂，我是一念一磨坊。

? 石磨磨出的豆?jié){用白色紗布濾去渣皮之后，按比例在大鍋里兌上開水，小火慢慢煮上幾分鐘，就能出鍋點鹵水了，這時磨坊老板娘熟練的抄起大木勺，在灶臺旁邊的大圓桶里開始翻漿，這是整個制作過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，直接決定豆腐質量。所以這也是作出好豆腐的最關鍵手藝。

? 只見磨坊老板娘彎腰勺起一勺熱騰騰的豆?jié){，直起身，與眉齊高，停頓觀察一兩秒，然后手腕一傾，豆?jié){順勢從木勺中滑出，一股白花花的豆?jié){，如白龍入潭，在空中留下一道白影便瞬間融入了桶里，略起漣漪，但不濺起。這有點像高水平的跳水運動員，水花壓制的恰到好處。每次磨坊老板娘翻漿的過程中都會把左手背在腰后面，不知道是長期做這個動作腰肌勞損不舒服，還是這樣背著手一只手來操作就代表老練呢？而我總是會稍微站遠一點點看著，生怕那熱騰騰的豆?jié){濺到我臉上。

? ?重復若干次的翻漿，靜置一會，豆?jié){便開始在鹵水的作用下開始凝成膠體狀了，也就是豆腐花形成啦，那年頭鄉(xiāng)村還沒有流行喝什么豆?jié){，所以不會想到要喝豆?jié){。不然那時候我大哥做的油條配上這里的熱豆?jié){肯定是一絕。

豆腐花（腦）也我們喜歡叫水豆腐，這基本我是我們這些小屁孩愿意來磨坊心底最直接的源動力了。磨坊的老板娘會問會給我們一個大碗，除了問我們要一勺還是兩勺啊，還會問我們是放糖啊，還是放醬油辣椒粉。蔥花是必放的，我每次都會要兩勺，放點醬油辣椒。因為都是自家的豆腐其實想吃多少都不會被限制的。

? 不過磨坊老板娘給了我們小屁孩盛了之后，接著就會把豆腐花勺上臺板，一層一層疊加并壓上大青石。當我把舔著嘴巴把青花大碗交回給磨坊老板娘的時候，我家的豆腐都已經用木托板在灶臺對面的一排架子上一層一層疊好了，在一邊靜靜滲水……。