（今天早上才發(fā)現(xiàn)昨天是立冬，北方立冬也要吃餃子。正好今天比較忙，省得晚上不及發(fā)，早上先發(fā)了，還能算配合立冬哈。）
人的飲食習(xí)慣十幾歲前就形成了，以后無(wú)論走到哪兒，在哪里住再久，也改不了這個(gè)習(xí)慣。
小編就是個(gè)土蛋，雖然四海五洲也去了不少地方，但喜歡饅頭不喜歡洋面包，喜歡大餅不喜歡洋披薩，喜歡茶水不喜歡洋咖啡，喜歡醬豆腐不喜歡洋奶酪，喜歡陳醋不喜歡洋紅酒。
當(dāng)然，最喜歡的還是餃子。
單從吃餃子這點(diǎn)看，自己是正宗北方人。北方風(fēng)俗，從“初一餃子初二面”，到催生餃子、頭伏餃子、立冬餃子、臘月二十三小年餃子，直到除夕晚上餃子，一年中喜慶節(jié)日，大事小情，好似沒(méi)有更好的慶祝方式，吃一頓餃子便是對(duì)五臟廟的最高犒勞了。
難得的是，自己從小從來(lái)沒(méi)膩過(guò)吃餃子。到外地工作后，每次回家，媽不用問(wèn)，一定給包一頓餃子。
當(dāng)年的老百姓，平日里連白面也難得吃上幾次，更別說(shuō)肉了。餃子連白面帶菜肉的，自然是平民百姓的佳肴了。
馬三立的相聲有一段吃餃子的，少馬爺馬志明小時(shí)候過(guò)年鬧著吃餃子，馬三立被逼得沒(méi)法子了，就說(shuō)，“咱包，缸里不是有面么！”他老伴接了句，“有面，棒子面！”真是想笑也笑不出了。
小時(shí)候家里倒不至于都是棒子面，但真正純白面也少，那時(shí)我們叫“富強(qiáng)粉”。經(jīng)常吃的面叫“標(biāo)準(zhǔn)粉”，也叫“八五粉”。聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)槊胬镏挥邪俜种耸迨前酌?，其它是什么則始終沒(méi)搞清楚。
因此，那會(huì)兒包餃子都用“標(biāo)準(zhǔn)粉”，舍不得用“富強(qiáng)粉”。只有過(guò)年或極重要的節(jié)日，才能吃到真正的白面餃子。現(xiàn)在想起餃子盛在盤(pán)子里水靈靈、白生生的樣子，嘴里的唾沫還能馬上涌出。
那時(shí)肉也憑票供應(yīng)。每人每月只有幾斤。每次去買(mǎi)肉都要從一張肉票上撕下個(gè)幾兩。要是這比郵票還小的肉票不幸在路上丟了，得了，至少一個(gè)禮拜別吃肉了。到了臘月，這點(diǎn)肉就要攢著年底吃了。從臘月初一盼到二十三過(guò)小年。什么“二十六燉大肉，二十七宰公雞”，自己倒不感興趣，最想著二十三和三十晚上的餃子。
平時(shí)的餃子大都是瓜菜餡。夏天韭菜餡居多，因?yàn)榫虏吮阋?，?dāng)然西葫蘆倭瓜什么的也有。
進(jìn)了冬天，當(dāng)家菜就是大白菜了。幾百斤大白菜至少吃三、四個(gè)月。剛立冬時(shí)，吃著剛下來(lái)的白菜還水靈清香，到年底的白菜就象垂暮的老人臉，爬滿(mǎn)了皺紋。即使煮出來(lái)，咬在嘴里也干巴巴的。但全用韭菜作餡又太貴，只好在白菜為主的餡里加上一把韭菜。就是這一把韭菜，那獨(dú)特的香味卻是記憶中無(wú)法替代的美味。再加上菜和肉的比例也不似平時(shí)極大地傾向前者，這頓餃子真是做夢(mèng)夢(mèng)見(jiàn)都要笑醒了。
直到今天，所謂的好東西也吃過(guò)不少了，卻總找不到那個(gè)感覺(jué)?？傆X(jué)得還是那時(shí)的過(guò)年餃子香。盡管那時(shí)的餡里放香油都是數(shù)著滴，如今卻是聞到香油味多了嫌膩。
我家的慣例，三十的餃子要吃?xún)深D。中午吃一頓葷的，午夜十二點(diǎn)要吃素餡的。所謂素餡，不能有一點(diǎn)葷腥在內(nèi)，所以肉絕對(duì)不能有。不過(guò)，即使無(wú)肉，那素餡又是另一種味道，絲毫不遜于有肉的餃子，甚至更香。
早早的，媽就把所需配料準(zhǔn)備齊全。白菜、胡蘿卜、香菜、紅白粉皮、香干、面筋、腐竹、木耳、香菇，加上雞蛋，每樣都要切得粉碎，用麻醬、醬豆腐汁和香油拌在一起。看上去就紅白黃綠黑五色雜陳，聞起來(lái)勾人饞蟲(chóng)。因?yàn)闆](méi)有肉，吃生的并沒(méi)關(guān)系，所以每次和了餡，我都生著嘗一口。那是別樣的清香，沁人心脾。
記得太座第一次去家里過(guò)年，曾問(wèn)起自己素餃子是什么餡的。我順口答道，“白菜的”。等素餃子端上桌一嘗，太座嗔怪道，“你居然騙我是白菜餡的?！辈唤彔?。
據(jù)老人們講，新舊年相交的子時(shí)吃素餃子，是為了下一年素素凈凈，無(wú)病無(wú)災(zāi)。尤其是小孩子一定要吃。大概自己既愛(ài)吃，又聽(tīng)話(huà)，所以這么多年來(lái)，素餃子自己吃得最多。
那時(shí)要求真是很少，只求平安過(guò)一年就算福報(bào)了，也不求升官發(fā)財(cái)之類(lèi)的?？刹幌笮υ?huà)里說(shuō)的，兩人互相拜年。一個(gè)道：“您日進(jìn)斗金！”那位就不樂(lè)意了，“別限數(shù)兒！”嫌先前那人說(shuō)的少了。
現(xiàn)在長(zhǎng)大了，離家了，再想想，即使是當(dāng)年，餃子也未必比得上年夜飯的雞鴨魚(yú)肉更令人垂涎。之所以令人不忘，一半原因還在包的過(guò)程。
其實(shí)包一頓餃子，實(shí)在是麻煩。從洗菜、切菜、剁肉、和面、拌餡這些準(zhǔn)備工作到搟皮、包、下鍋煮，全家齊上陣也要忙上半天。但大家都樂(lè)此不疲，并沒(méi)人說(shuō)因此便省了這頓餃子吧。至少自己是盼著這個(gè)時(shí)刻的?？粗粋€(gè)個(gè)餃子皮從手下飛出、一個(gè)個(gè)元寶似的餃子被擺好，一股暖暖的感覺(jué)便在胸中彌漫開(kāi)來(lái)。咬開(kāi)第一個(gè)出鍋的熱餃子，香氣就伴著幸福鉆進(jìn)心里。
也許再過(guò)幾百年，洋人也領(lǐng)會(huì)不到為什么中國(guó)人會(huì)喜歡這么麻煩的一種食品。只因我們已經(jīng)在這上面附加了太多的感情。
時(shí)代不同了。過(guò)年的食品也越發(fā)豐富起來(lái)，但這傳承了不知多少年的餃子卻仍是最?lèi)?ài)。吃上一口，閉上眼，便如回家了一般。
人生的幸福，原來(lái)就是這么簡(jiǎn)單，不過(guò)是圍在父母身邊包餃子而已。
