隔夜飯到底能不能吃？
雖然隔夜飯菜中亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加，但并沒(méi)有超出相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下達(dá)不到對(duì)人體有害的程度，如果能做好相關(guān)預(yù)防措施，就更加不用擔(dān)心會(huì)中毒甚至致癌了。
因此，偶爾吃點(diǎn)隔夜飯菜問(wèn)題不大，但并不鼓勵(lì)經(jīng)常吃。特別是在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，還是存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。
怎樣才能放心地吃隔夜飯？
1、進(jìn)行合理儲(chǔ)存
?容器消毒：首先應(yīng)對(duì)盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒滅菌，例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。
?提前分裝：對(duì)于當(dāng)天吃不完的飯菜，應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來(lái)，而不是等到被筷子翻動(dòng)無(wú)數(shù)次后，才拿去儲(chǔ)存。
?密封保存：儲(chǔ)存前，要保證剩飯剩菜是密封保存的。
?降低保存溫度：還應(yīng)盡量降低剩飯剩菜的保存溫度，例如隔夜米飯應(yīng)放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室溫環(huán)境下。
?縮短保存時(shí)間：盡可能縮短剩飯剩菜的保存時(shí)間，例如隔夜葷菜不要保存超過(guò)2天。
2、米飯葷菜可考慮，素菜涼菜最好不吃
一般來(lái)說(shuō)，隔夜米飯、隔夜葷菜可根據(jù)實(shí)際情況（例如是否已發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉）判斷是否能食用，隔夜素菜（特別是葉菜類(lèi)）最好不吃，生的涼拌菜就更加不用考慮了。
這是因?yàn)椋啾热忸?lèi)，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)相應(yīng)較多。而生的涼拌菜因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，放置過(guò)夜很容易因?yàn)榧?xì)菌的大量繁殖而增加亞硝酸鹽的含量。
3、吃之前徹底加熱，不要反復(fù)加熱
隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱，例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上，以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，而且因?yàn)橹虏【谑焓称分斜仍谏称分懈尤菀追敝?，因此要避免反?fù)加熱。如果發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)變質(zhì)了，就堅(jiān)決不要再吃了，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
4、學(xué)會(huì)利用剩飯剩菜
例如，前一天吃不完的大塊豬肉，可以切小塊后，加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉；隔夜米飯可以做成炒飯（如胡蘿卜豌豆玉米雞蛋炒飯）、煮成粥（如雞肉菠菜燕麥粥）等。
