很多朋友在在買回葡萄酒以后問(wèn)我，怎么樣才是最好的儲(chǔ)存方式，又或者說(shuō)，葡萄酒開瓶以后到底能放多久？
今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于葡萄酒保存的一些事項(xiàng)。
葡萄酒最喜歡的五種環(huán)境
溫度適中
適合儲(chǔ)酒的溫度在12度左右，過(guò)高的溫度會(huì)加劇葡萄酒內(nèi)部的物理化學(xué)變化，而過(guò)低的溫度則會(huì)使該有的物理化學(xué)變化停滯，此外，這個(gè)溫度必須要保證是恒定的，劇烈的溫差變化會(huì)使軟木塞在熱脹冷縮的過(guò)程中，催使了空氣和細(xì)菌的進(jìn)入，讓葡萄酒加速氧化，使得酒質(zhì)受損。
濕度適中
適當(dāng)儲(chǔ)酒的濕度在65%-75%，濕度過(guò)低，軟木塞會(huì)發(fā)生收縮干裂的現(xiàn)象，加速了空氣進(jìn)入，會(huì)使酒加速氧化甚至變質(zhì)，濕度過(guò)高，軟木塞會(huì)因?yàn)槭艹倍l(fā)生腐敗，會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，出現(xiàn)壞木塞的味道。
光線微弱
很多帶色的酒瓶都有防紫外線的功能，這是因?yàn)楣饩€也會(huì)另葡萄酒酒質(zhì)產(chǎn)生變化，如果葡萄酒持續(xù)位于強(qiáng)光之下，會(huì)使得酒瓶周邊的溫度上升，也會(huì)使其發(fā)展過(guò)快而迅速老化，白葡萄酒對(duì)光線尤其敏感。
空氣清新
無(wú)論使軟木塞的葡萄酒還是螺旋蓋的葡萄酒，都需要空氣清新的環(huán)境，因?yàn)槠咸丫圃谄恐羞€是會(huì)不停的和外界的空氣進(jìn)行交換的，如果周邊空氣污濁，這些氣體和細(xì)菌不可避免的會(huì)通過(guò)瓶口進(jìn)入瓶中，因此，保持良好的通風(fēng)也可以去除異味。
安靜穩(wěn)定
葡萄酒在開瓶之前是需要安睡的，振動(dòng)和噪音都是必須避免的，只有在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中，酒體才能得到完好的發(fā)展，在任何物理振動(dòng)中，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生改變，會(huì)是口感也發(fā)生改變。
說(shuō)了以上的原則，那么葡萄酒應(yīng)該放在家里什么位置呢？
首先，不能是太亮的地方，也要避開可能被燈光或陽(yáng)光直射的地方，所以陽(yáng)臺(tái)，窗邊，射燈下，都不是宜留之地。
其次，再看看哪里比較安靜，電視機(jī)，音響旁邊都太吵，葡萄酒需要一個(gè)安靜的睡眠。
再次，有氣味的地方要避開，廚房，鞋柜旁邊都要避免，不要把葡萄酒放在香水，榴蓮，臭豆腐這些重氣味的物品旁邊。
剩下的地方，就可以考慮一下書柜一角或者通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室，當(dāng)然要避免里面沒(méi)有其他異味。
最后，如果是用軟木塞的酒，要把它斜放或者臥放，讓酒液和軟木塞接觸，可以避免軟木塞干燥，使空氣中的霉菌進(jìn)入，造成酒質(zhì)變壞。如果是螺旋蓋的酒，可以立著放，基本上不會(huì)有空氣進(jìn)入而影響酒質(zhì)的問(wèn)題。
值得一提的一點(diǎn)是，葡萄酒并不是放得越久越好，葡萄酒跟人一樣，會(huì)經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)，成熟和衰老的階段，一般的餐酒的適飲期大概是5-10年，少數(shù)有成年潛力的葡萄酒8年以上會(huì)有更成熟的魅力，因此可以存放的更久一點(diǎn)，而白葡萄酒，桃紅葡萄酒，基本上都是越新鮮飲用越好。
以上說(shuō)的是未開瓶之前，葡萄酒保存的一些小原則，那么在開瓶之后，究竟還可以保存多久呢？
葡萄酒開瓶之后，就和氧氣進(jìn)行接觸，酒精就會(huì)迅速的氧化成醋酸，因?yàn)槠咸丫浦卸急辉试S加入二氧化硫的原因，開瓶之后，二氧化硫可以幫助葡萄酒保鮮一陣子。
一般來(lái)說(shuō)，越是名貴的酒，二氧化硫的含量越少，保鮮的能力就越低，基本上開瓶一天之內(nèi)就會(huì)變酸，而普通的酒，大概可以放上3天左右。
但是無(wú)論你怎么放，都一定不要讓酒暴露在空氣中，你需要一只真空塞，把瓶子里的空氣抽出來(lái)，使瓶子里面呈現(xiàn)出真空的狀態(tài)，以防止葡萄酒的氧化，借由真空塞的幫助，葡萄酒的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)兩天，基本上酒店或酒吧里的按杯賣的葡萄酒都是靠這種方法延長(zhǎng)開瓶后葡萄酒的保鮮期的。
最后，如果你藏酒很多，并且長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有飲用，那么可以考慮入一只恒溫酒柜了，因?yàn)槿绻麄冊(cè)谀慵医?jīng)歷了持續(xù)36度的高溫天氣，又遇上了零下3度的冬天，接著再來(lái)幾個(gè)月的梅雨天氣，你的葡萄酒是無(wú)論如何都受不了的。
