星巴克的營運崗位中職位層級

先說我自己的職位吧，我在星巴克任職兩年左右，Barista(星級咖啡師)入職，離職時職位為Shift supervisor(值班主管) ，coffee master(咖啡大師)

以下要說，介紹的都是營運崗位中的職位，行政崗位中的職位我并不很清楚

首先要區(qū)分的是，咖啡大師是獨立在星巴克員工行政職級之外的稱號，算是另外一個不影響工資只影響稱號職位路線。注:伙伴，一詞是星巴克同事之間的一種稱呼，相當(dāng)于我們其他公司中的同事。

星巴克營運崗位職級(由低到高)

Barista (BB)星級咖啡師，也就是最普通的服務(wù)員

Barista Trainer (BT) 星級咖啡師訓(xùn)練員，在完成星級咖啡師的培訓(xùn)之后，如果有能力，會被培養(yǎng)為Bt，也就是訓(xùn)練員，可以培訓(xùn)新的星級咖啡師，而培訓(xùn)新人，這一步也被看作是晉升到下一個職位的必經(jīng)之路。從bb到bt，不算是真正意義上的升遷，因為不會加工資。

Shift supervisor (SS)值班主管，在熟悉門店的整體營運之后，由區(qū)域內(nèi)經(jīng)理面試之后，可以晉升為ss，一般一家普通門店，會有3至5個常駐ss。ss會負責(zé)門店的現(xiàn)金管理，就是營業(yè)結(jié)算，或者說通俗一點，可以去算一大筆不是你自己的錢，除了幫別人算錢之外，還會有一些門店的行政工作，包括管理門店的食品安全問題等等(后面再詳細解釋行政工作分類)

Assistant store manager (Asm)門店副經(jīng)理，從英文字面意思看，可以理解到這個職位的工作職責(zé)，就是幫著店經(jīng)理做店經(jīng)理的事情。

Store manager (Sm)店經(jīng)理，基本上來說，是一家星巴克門店的最終領(lǐng)導(dǎo)者和最終負責(zé)人，有一家門店中，人事上，營運上，除了升值加薪的絕對話語權(quán)之外的幾乎所有權(quán)利(升值加薪需要通過區(qū)域經(jīng)理的批準)。一般來說，除了營運，培訓(xùn)，店經(jīng)理需要給門店人員排班，處理協(xié)調(diào)各種門店內(nèi)外事物，月末盤點，月末結(jié)算等。當(dāng)然，需要對門店的銷售數(shù)據(jù)負責(zé)。

District manager (DM) 區(qū)域經(jīng)理，對區(qū)域(一般來說一個區(qū)域有10到15家星巴克門店)內(nèi)所有門店內(nèi)人員的人事，營運有最終負責(zé)的權(quán)利，當(dāng)然，從ss晉升至asm是需要通過下一個級別的經(jīng)理批準的。之后就是對區(qū)域內(nèi)的銷售數(shù)據(jù)負責(zé)，也就是對賺了多少錢負責(zé)。

在以上級別中，

從asm開始往上，伙伴所在門店的銷售情況，會影響該伙伴的績效獎金，而asm級別以下的伙伴，門店的銷售額與其工資是沒有任何直接關(guān)系的。

晉升，一般來說由Dm決定，ss至asm的晉升由dm的上級om(operation manager)決定，也就是說asm至sm的升遷也是不需要om決定的，升遷asm基本上是成為一個星巴克中低層管理的門檻，成為asm后，被培訓(xùn)結(jié)束后，基本上有新店或sm空缺，asm很自然會升遷為sm。從asm開始，每一個人對每個下級的每次升遷都可以起到確定作用。

Operation manager (om)營運經(jīng)理，也算是大區(qū)經(jīng)理，直接接受dm的工作匯報，一般來說一個om管理多個dm，當(dāng)然包括對區(qū)域內(nèi)的營運情況負責(zé)。

再往上的職位一般來說是星巴克的中高層管理了，一個om大概分管幾個城市的門店，再往上就是一個大區(qū)的負責(zé)人了吧(中國星巴克共有，中西區(qū)，北區(qū)，南區(qū)，華東(統(tǒng)一旗下的江浙滬公司)這幾個區(qū)吧)。

在星巴克我只接觸到這個層級，所以只說這么多。

另外，在sm職位上，是可以由營運轉(zhuǎn)為伙伴支持中心的行政崗位的(包括人事部，訓(xùn)練部，財務(wù)部等行政部門)。

咖啡大師級別

一般來說，只有dm及以下職位當(dāng)中的伙伴，會參與到這個方向的培養(yǎng)及考核當(dāng)中，因為om及以上職位已經(jīng)不需要用這個名號來“忽悠”他們了，他們也沒時間參與這方面的學(xué)習(xí)，但是他們會參與到這當(dāng)中，作為審核者。

Coffee Master （CM）咖啡大師也就是平時大家在門店看到身穿黑色圍裙的伙伴（非咖啡大師伙伴一般都穿綠色圍裙），咖啡大師相當(dāng)于是入門級別了。

咖啡大師的考核，一般來說分為筆試和面試，筆試就是一本書籍上面的全部內(nèi)容，之后面試是一次咖啡品嘗，行動計劃的說明，當(dāng)然也包括拿鐵藝術(shù)等。

咖啡大師每年還需要重新認證一次，但是這個過程，也有時候被忽略不計，原來穿黑圍裙，之后換綠圍裙這種還是比較丟人的事情，我從來沒聽說過，也沒見過。

而且現(xiàn)在的環(huán)境下，咖啡大師比原來多的多，考核也簡單的多（一般來說區(qū)域內(nèi)都有培養(yǎng)人數(shù)目標，沒達到，區(qū)經(jīng)理會被上級給壓力，考核嚴格程度降低也是很自然的事情了）也自然水平低的多，所以現(xiàn)在來說，咖啡大師并沒有那么稀奇了，水平也參差不齊。（見到不會拉花的咖啡大師也不要逼人家拉花，或許他們真的不會）

District Coffee Master（DCM）區(qū)域咖啡大師，顧名思義，就是對于一個小區(qū)內(nèi)的咖啡大師方面的事務(wù)負責(zé)的人，一般來說包括培養(yǎng)和甄選新咖啡大師，組織咖啡教室活動，安排咖啡文化方面的活動等，現(xiàn)在這個也很水，一個小區(qū)里都能有好幾個，也就是只有一個DM的區(qū)域里，會有好幾個DCM。你想知道誰是DCM，這個是與CM在圍裙上有差別的，不過差別不大，也是黑色圍裙，但是在圍裙上，大概左胸口位置，會有機繡的白色的伙伴名字。（當(dāng)然也有伙伴為了不帶銘牌，自己去繡這個名字??）

Coffee Ambassador （CA）這個我應(yīng)該沒拼錯吧，咖啡公使，穿咖啡色圍裙。這個是，每兩年，星巴克會舉行一個咖啡公使的比賽，比賽內(nèi)容包括咖啡拉花，咖啡品嘗，創(chuàng)意飲料，咖啡盲品，專業(yè)知識考核，等等，這個是一個競爭型的比賽（之前所說的咖啡大師考核，是非競爭型的考核，只要審核者覺得你可以，你就是咖啡大師），就是說，參與者當(dāng)中，你要比其他人厲害，才能取得這個稱號，因為，每年每個大區(qū)一般只有一個咖啡公使，然后，整個中國區(qū)有一個中國區(qū)咖啡公使，當(dāng)然這里說的稱號，期限只有2年。

一個門店營運中的分工

門店在營運當(dāng)中，一般會分為4個崗位，也就是假如一個伙伴今天上班，他可能會被分配到這4個崗位當(dāng)中去。我在這里只是大概的說明，星巴克自己有一套很完整的門店人力部署規(guī)則，我不會說的那么詳細。

這4個崗位分別是：吧臺工作站，收銀工作站，大廳清潔，IC（in charge，也就是門店負責(zé)人，一般來說為SS或以上職級伙伴）

吧臺工作站

很簡單，就是做飲料，然后叫顧客來拿，然后和顧客確認好，他們拿到的飲料沒有問題，有問題的話他們會重新給顧客做過，直到顧客滿意。如果在高峰門店，也就是人很多的門店，會同時有多個人在吧臺工作站，保證顧客在更短時間內(nèi)拿到飲品。

收銀工作站

這個也很好理解，就是收錢，然后在杯子上標注，這個顧客點了什么飲品，星巴克有一套自己的標注方式，每個伙伴都知道，也是入職之后必修課之一。吧臺工作站的伙伴，也只需要看到杯子，而不需要問收銀的伙伴，就會知道，他該做什么飲料。之后還有就是銷售了，向顧客推薦糕點，星享卡，以及一些季節(jié)性需要推銷的產(chǎn)品。

大廳清潔

這幾個都比較好理解，就是清潔一下大廳，保證沒人的位置是干凈的，一般來說，這個伙伴會10-20分鐘按照一定的線路清潔一遍大廳，當(dāng)然也包括洗手間，其他時間，這個伙伴可能會幫助吧臺的伙伴，或者收銀的伙伴，或者補充用完的物料（包括配制做摩卡用的摩卡醬，做巧克力用的巧克力原液，還有把杯子杯蓋之類的東西從后區(qū)拿到營運中伙伴觸手可及的地方等）。

IC

在某個班次當(dāng)中，對門店的一切負責(zé)的一個人，一般來說都為值班主管及店經(jīng)理或店副經(jīng)理擔(dān)任，這個人有權(quán)分配其他在同班次當(dāng)中的伙伴的職責(zé)（以上所說3點），也需要對門店在這個班次的時段當(dāng)中發(fā)生的事情負責(zé)，并且擁有這段時間內(nèi)門店所有事務(wù)的最終決定權(quán)和執(zhí)行權(quán)，當(dāng)然如果重大事件，肯定要上級批準了才能動手。

星巴克的人力分配真的是充分的不能再充分，可以說是，科學(xué)的剝削每一個員工，利用一套科學(xué)的人力部署及分配方式，讓平均5個左右的員工，應(yīng)付一個班次150左右的顧客流。

這里涉及到一個指標，IPLH，英文全稱我不大記得了，中文意思就是一個人力，一個小時之內(nèi)，對應(yīng)完成了多少杯飲料或銷售，計算方式就是：（每日的總飲料制作數(shù)量+商品與糕點交易數(shù)量）／總工時數(shù)。星巴克對這個指標有很嚴格的要求，如果低于一定數(shù)值，就會減少上班的人數(shù)，高于一定數(shù)值，也不一定會增加上班的人數(shù)。

所以說，在星巴克上營運班，還是特別辛苦的，給個數(shù)據(jù)，一般來說，每日300交易次數(shù)的門店，預(yù)期IPLH在10-12，我之前在一家交易次數(shù)類似的門店，曾經(jīng)連續(xù)多天IPLH超過了20。

星巴克門店中的行政分工

在整個星巴克，有區(qū)分營運崗位和行政崗位，而在一個門店當(dāng)中，值班主管級別以上的伙伴，也需要完成門店當(dāng)中的行政工作。星巴克內(nèi)部一般簡稱為執(zhí)掌。

一個門店當(dāng)中的行政工作基本分為以下

訂貨

從星巴克的后臺系統(tǒng)當(dāng)中，根據(jù)門店的現(xiàn)有庫存和預(yù)計使用量，計算和“訂購”門店所需要的物品（包括咖啡豆，糖漿，或非食品的紙巾，紙杯，杯蓋等門店要用的所有東西，基本都可以在這個系統(tǒng)中“訂購”到），訂購打引號的意思是，這個系統(tǒng)是星巴克自己的，所以不需要付錢，但是每樣?xùn)|西的成本，會在每家門店的P&L報表中體現(xiàn)，會影響ASM及以上職級伙伴的績效。所以要保證每個月訂貨量比較平均。

訂貨量的計算公式，我沒記錯的話：

訂貨量=安全庫存量-現(xiàn)有庫存量

安全庫存量=（期末庫存-期初庫存）／時間x訂貨周期x安全庫存系數(shù)

這里指的時間是期初到期末的時間，訂貨周期是指初次訂貨到第二次到貨的時間，安全系數(shù)一般為1.15

這個訂貨，應(yīng)該其他零售店的訂貨規(guī)則和方法差不多吧，產(chǎn)品的訂貨時間點也不一樣，一般來說，保質(zhì)期較短的糕點和牛奶，奶油，訂貨頻繁一些，這個很好理解。

訓(xùn)練

培訓(xùn)新伙伴，培訓(xùn)老員工，讓其了解新的促銷信息，這個沒什么好說的吧，就是督促大家完成了解自己該知道的東西。雖然沒什么好說的，但是這個執(zhí)掌算是比較重要的，畢竟關(guān)系到員工的呈現(xiàn)及發(fā)展。

人事

這個一般由ASM及SM完成，招募，推薦晉升等等，也就是說，你在一個門店投遞簡歷，一般都只有門店內(nèi)部的SM或ASM對你進行考核和決定是否錄用你。排班也算在這里面吧，就是每周或每個月安排好次周或次月的伙伴上班的時間段。

QASA

這個全稱我也不記得什么意思了，差不多就是食品安全的掌控，這個執(zhí)掌的伙伴需要督促其他伙伴，按照QASA的要求進行門店營運。

QASA是一個非星巴克的第三方組織，會對每個星巴克，每年至少一次進行衛(wèi)生抽查，如果抽查不達標，就要進行整頓，嚴重的會停業(yè)整頓，但是我從來沒聽說過被停業(yè)整頓的門店，畢竟每家星巴克，每天都是大把錢??。

所以這個執(zhí)掌也是很重要的，每個門店都會按照QASA的要求開展工作，畢竟食品安全也關(guān)系到顧客的安全，顧客不安全，就是??的主人不安全，那不行！

以上就是我了解到的星巴克的營運崗位體系的一個大概。