“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”這首詩是源自唐宋八大家之一的蘇軾大才子的《竹筍燜豬肉》。蘇軾不僅愛吃竹筍燜豬肉，相傳是蘇軾發(fā)明了東坡肉這道名菜。蘇東坡甚至還專門為豬肉寫有頌歌，他在《豬肉頌》中寫道：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。而《史記》中關(guān)于鴻門宴的一段描述中，也有相遇賜予樊噲豬腿的記載，可見中國人食用豬肉的歷史非常久遠(yuǎn)。

豬肉在我們生活中，是最常見的一種肉類，而它之所以能夠備受那么多人的喜歡，原因主要是有三點(diǎn)，首先就是豬肉的味道非常好，能夠輕松駕馭各種做法，而且做出來的味道都不賴，其次那就是豬肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有各種人體一天所需要吸收的養(yǎng)分，包括蛋白質(zhì)。而最后一個(gè)原因，那就在于豬肉的價(jià)格相比牛羊肉來說是要實(shí)惠的多。

按肉質(zhì)、口感及營養(yǎng)成分來劃定等級的話，國內(nèi)市場上的豬肉大致可以分為四個(gè)等級。

分別是

優(yōu)等：純種土豬。

上等：土雜豬。

中等：良雜豬。

下等：良種豬。

簡而言之，本土散養(yǎng)純種土豬是口感最佳的，土雜次之，良雜再次之，良種最后。

1、土豬：也就是純種土豬。肥膘厚瘦肉少，口感極佳。著名的品種有，云南小耳黑豬，太湖豬，寧鄉(xiāng)豬，金華黑豬，新淮黑豬，等等。但因?yàn)轲B(yǎng)殖難度大，且其飼養(yǎng)成本極高，飼料報(bào)酬率過低，養(yǎng)殖戶大都不愿飼養(yǎng)。

2、土雜：就是一洋一土雜交出來，比如用杜洛克豬和小腳黑豬雜交，其后代就可稱為土雜豬。這類豬肥瘦比較適當(dāng)(肥肉稍偏厚)，口味佳，最適合中國人的烹飪燉煮習(xí)慣?，F(xiàn)在市場上買的土豬肉絕大部分都屬于此類。

3、良雜：是土雜豬配種而來，相比于上兩種，肉質(zhì)相對而言更粗糙，肉質(zhì)松軟，口感也有一定程度的下降。

4、良種：就是兩洋雜交，或三洋、四洋雜交出來的豬。目前城市里菜市場的豬肉百分之八十以上都屬于大雜交組合。這類商品豬的瘦肉率極高，肥膘少，但相應(yīng)口感也最差。

豬中上品——品味生態(tài)放養(yǎng)下的小耳黑豬

作為中國本土豬中的上品，云南叫雨山散養(yǎng)純種小耳黑豬尤其值得一說：

小耳豬，俗稱版納小耳豬、僾尼豬、細(xì)骨豬、小香豬等。是我國優(yōu)良的地方品種之一，為云南省特有，主產(chǎn)于西雙版納等地區(qū)；是本地少數(shù)民族（傣、僾尼、基諾、哈尼等民族）由本土野豬馴化而來的純原生本地品種，從東漢至今已有2000多年的歷史；小耳黑毛豬口味極佳，可謂是天賜食福，人間美味。

云南叫雨山散養(yǎng)純種小耳豬具有皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)緊實(shí)等特點(diǎn)，瘦肉肌纖維細(xì)膩、鮮嫩、色澤潤紅、油亮，肥肉厚實(shí)、白凈、肥而不膩，肉味香甜，口感鮮嫩香糯；而且富含人體所需的16種氨基酸和6種必需脂肪酸（特別是ω－3不飽和脂肪酸），且膽固醇低。滇西南叢林天然放養(yǎng)，以玉米、橡膠籽等農(nóng)家飼料為食，具有獨(dú)特山野香味，烹飪時(shí)即使不添加任何調(diào)料也香氣撲鼻，可謂是一家煮肉四鄰飄香，七里之遙皆可聞其肉味?。≡颇闲《诿i真乃是天賜食福，叢林精華，無愧于豬肉這六畜之首的名號。

有機(jī)會一定要品嘗來自云南叢林深處的小耳黑豬肉，當(dāng)泛著油光與濃香的小腳黑豬肉被從熱氣騰騰的鍋中翻滾而出時(shí)，那濃郁的肉香味早已把食欲勾起。這時(shí)候，什么減肥節(jié)食之類的事一概拋之腦后，香味四溢的豬肉外焦里嫩，爽滑可口，肥而不膩瘦而不柴，舌尖與美味交融的那一刻，頓覺人間值得！

色澤紅潤，口味濃郁；醬香四溢，老少皆宜；入口香甜，唇齒留香。美妙滋味自然無需多言！