上周認(rèn)識了番茄：《認(rèn)識食材 | 番茄：要是食材籃里沒有它，做飯都沒動力了?！?/a>，這周來吃番茄涼面。
為了找到好吃的涼面，從上周一開始整理番茄內(nèi)容，番茄涼面就成了我每天的午飯。不僅試用了很多種面條（拉面、蕎麥面、意大利面、手搟面等等），還試了很多種醋（蘋果醋、紅白葡萄酒醋、米醋、陳醋、香醋等等）、很多種番茄、很多種組合的方式。
今天就來分享一個簡單易做而且還比較好吃的搭配吧。
做法：
1、番茄切碎，加鹽、蒜泥、臘八蒜醋、黑胡椒碎、醬油調(diào)味，腌漬一會兒。
元茜Tips：
①我用了1個草莓番茄，1個普通番茄，都要經(jīng)過一段時間熟化，更容易出汁；而且一定不要放在冰箱里，容易損失番茄的風(fēng)味。
②草莓番茄的口感比較甜，沒有額外放糖。如果兩個番茄都用普通番茄，可以再加1/2糖提鮮。
③如果自己鹵牛肉有肉凍，也可以加一勺，愛吃肉凍星人一直覺得什么魚凍、扒雞凍之類的是人間最好吃的東西。而且不用刻意準(zhǔn)備，就是放進(jìn)冰箱以后，盤子下面自己就會有的那個。
④實(shí)在沒有蒜醋可以用香醋，但是真的沒有什么醋能媲美臘八蒜醋做涼拌調(diào)味汁了！很柔和很鮮很香，尤其是吃蒸水蛋的時候，一！定！要！有！臘！八！蒜！醋！
2、取一口深鍋，放入2/3水，加一點(diǎn)鹽，煮沸后放入細(xì)手搟面，煮至9成熟盛出，過冷水，不要太爛。
3、鹵牛肉、黃瓜切絲，鹵雞蛋對半切。
元茜Tips：
番茄中含有豐富的硫化物，和牛肉超級搭配。起初想偷懶放棄鹵牛肉，試了幾種更容易在冰箱里找到的肉類，但是和手搟面搭配都不是特別理想，最后還是周末專門鹵了一鍋。
鹵牛肉的配方?jīng)]有太大區(qū)別，在下廚房里搜一個就可以，但是番茄狂魔的我會額外放入一個番茄調(diào)味。
4、過好水的涼面依次放上黃瓜絲、鹵牛肉絲、番茄醬汁、鹵雞蛋，根據(jù)個人口味淋上一勺油潑辣子即可（其實(shí)我的油潑辣子更像辣油潑芝麻）。
至此，一份夏日必備的快手涼面就做好了。不過，在我兩周的試驗(yàn)里，用蕎麥面和意大利天使細(xì)面來做涼面也灰常好吃，醬汁略微有一丟丟差別：
1、蕎麥面：臘八蒜醋換成蘋果醋，多加一勺糖，并且將黃瓜切小塊和番茄塊一起放入冰箱多腌漬十幾分鐘時間，做出來的口感更像冷面。
2、意大利天使細(xì)面：臘八蒜醋換成白葡萄酒醋，調(diào)料汁里放一點(diǎn)洋蔥碎，鹵牛肉換成蝦仁，除了黃瓜，也可以加青芒絲或青木瓜絲。
除了以上這些，如果家里有梅漬小番茄，也可以直接拿來拌意面，或者把湯汁加到?jīng)雒娴尼u汁里，增加一點(diǎn)不一樣的話梅味道。
