提要：榛子富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，能夠幫助提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，對電腦一族以及腦力勞動者有很大的健腦作用。榛子每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴重不良者應(yīng)慎吃。
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榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，為樺木科榛的種子，是世界上四大干果（核桃、扁桃、榛子、腰果）之一，并有“堅果之王”的美譽。
樺木科(Betulaceae)榛，是落葉的灌木或小喬木，高約1～7米。拉丁名：CorylusheterophyllaFisch。
植物界，被子植物門Angiospermae，雙子葉植物綱Dicotyledoneae，原始花被亞綱Archichlamydeae，山毛櫸目Fagales，樺木科Betulaceae，榛族Coryleae，榛屬Corylus。
榛子分布很廣，亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹分布。土耳其—世界榛子的主要生產(chǎn)國，其榛子產(chǎn)量占全球榛子總產(chǎn)量的三分之二，榛子產(chǎn)品為該國帶來高達12%外貿(mào)銷售額。榛子的主要生產(chǎn)國還有西班牙、意大利及美國。榛子在我國的種植歷史悠久，目前，全國22個地區(qū)都有榛屬植物分布，資源豐富，特別是東北、山西、內(nèi)蒙古、山東以及河南等地，均分布有很大面積的榛子林。
榛屬樹種世界約有20種，學術(shù)界確認的有9種，即歐洲榛（C.Avellana)、美洲榛（C.America)、和土耳其榛（C.Colurna)等。中國原產(chǎn)榛子有9種7變種，分別為川榛、滇榛、華榛、武陵榛、維西榛、平榛、刺榛、毛榛、絨苞榛；川榛變種短柄川榛，毛榛變種短苞毛榛、腺毛毛榛，華榛變種鐘苞榛，刺榛變種藏刺榛、平榛變種長苞榛、絨苞榛變種寬葉絨苞榛。引進種有歐洲榛、尖榛和大果榛等，并培育了新的種間雜種—平歐雜種榛。歐洲榛的原產(chǎn)地在歐洲的地中海沿岸、亞洲的中亞和西亞，其經(jīng)濟栽種比較發(fā)達的國家包括土耳其、西班牙、意大利、美國、希臘、伊朗和前蘇聯(lián)等。
一、營養(yǎng)成份
榛子果實口味好，營養(yǎng)豐富，其果仁含油量47～68%，蛋白質(zhì)23%，脂肪56～65%，淀粉6.6%，還含有維生素A、B、E以及鐵、鈣等礦質(zhì)元素。
榛仁的營養(yǎng)成分為面包的2倍，豬肉的1.5倍，可應(yīng)用于糖果點心、醫(yī)藥及香料制造業(yè)中，由榛子提取的制劑，具有消炎、防腐和擴張血管的作用，用于治療高血壓、動脈粥樣硬化、肝臟及腎臟疾患。榛仁油油色淺黃，是優(yōu)良的食用油和工業(yè)用油。油粕可作飼料、肥料。果殼、果苞、葉片含單寧，可制栲膠。據(jù)2000年最新報道，在榛子樹葉、樹皮和果仁中發(fā)現(xiàn)含有抗癌物Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉樹中發(fā)現(xiàn)含有該物質(zhì)。榛子是國際貿(mào)易重要的干果之一。榛子林下生長的榛蘑，是很有營養(yǎng)價值的山珍，采集山珍和榛蘑，是山區(qū)群眾一項致富的主要來源。
榛子既可直接炒熟后食用，也可用來配制糕點和糖果。與粳米等谷類一起煮粥，可起到營養(yǎng)互補的作用。榛子每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴重不良者應(yīng)慎吃。
二、醫(yī)學價值
榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜于其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易饑餓、病后體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌癥，是很寶貴的醫(yī)用原料。中醫(yī)認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，并對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。
榛子之所以被譽為“堅果之王”，除脂肪、糖類、蛋白質(zhì)豐富外，因為其胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養(yǎng)素含量在四大堅果中都占優(yōu)勢；具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鐘愛的核桃。研究結(jié)果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸）、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質(zhì)，膳食纖維含量十分豐富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑒別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用?！堕_寶本草》記載:“榛仁性味甘、平,無毒,有調(diào)中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養(yǎng)、食療于一身的天然功能性食物資源。
榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，有效地防止心腦血管疾病發(fā)生的作用；榛子中的維生素E含量高達36%，具有延緩衰老，肪治血管硬化，潤澤肌膚的功效，棒子里包含著抗癌化學成分紫杉醇，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期;棒子中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調(diào)整血壓。
三、國外生產(chǎn)概況
歐洲榛起源于亞洲的小亞細亞、黑海沿岸及歐洲地中海沿岸，后來歐洲榛的栽培逐步深入到歐洲其他國家。歐洲榛栽培利用歷史悠久，在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培歷史。
19世紀榛子走向園藝化栽培，由于近百年來的不斷選種和育種，產(chǎn)生了許多歐洲榛優(yōu)良品種，無性繁殖后代在世界各地傳播，其栽培范圍遠遠超過了它們的自然分布區(qū)。
20世紀30年代，榛子的現(xiàn)代化栽培在意大利、西班牙、土耳其、美國等歐洲榛主產(chǎn)國家興起，經(jīng)過40～70年代以及80～90年代的發(fā)展，形成了現(xiàn)在的栽培格局。
目前，世界榛子栽培面積達80萬公頃，堅果產(chǎn)量83萬噸。土耳其的面積和產(chǎn)量均占第一位77.5%，意大利占第二位9%，占世界第三位的是美國3.5%，第四位是西班牙3%，4國榛子產(chǎn)量占到全世界總量的93%，其他國家總共只占到7%。
目前，榛子主產(chǎn)國栽培技術(shù)先進，基本上實現(xiàn)了良種化、集約化栽培。美、意、西三國的整地、土壤管理、噴藥、施肥、灌水、割草、采收、采后處理等作業(yè)均實現(xiàn)機械化，樹體營養(yǎng)的供給通過營養(yǎng)診斷，實現(xiàn)科學施肥，堅果產(chǎn)量、品質(zhì)大大提高，生產(chǎn)成本大大降低，栽培者獲得較好的效益。榛子栽培在土耳其、意大利、美國等國家得到穩(wěn)步的發(fā)展。
榛子因其優(yōu)良堅果和栽培面廣而聞名，國外許多國家十分重視榛子的育種和工作，已選育出上百個栽培品種。國外栽培的榛子主要為歐榛（Corylusavella）和大榛子（C.Maxima）的優(yōu)良栽培品種及其雜交種。這種榛子果實大、品質(zhì)好、出仁率高，種仁含油率高，而且豐產(chǎn)。
在阿塞拜疆、格魯吉亞、克拉斯諾達爾地區(qū)的黑海沿岸亞熱帶地區(qū)，以及摩爾多瓦、烏克蘭、北高加索進行了多年的榛子新品種選育和栽培試驗，現(xiàn)已選育出47個榛子品種，其100粒堅果平均重216.1g，堅果出仁率平均48.7%，榛仁脂肪含量平均65.5%，單株產(chǎn)量平均7.9g。在栽培方面，意大利的榛園采用密植、集約化管理，每公頃栽植1245～2000株（株行距2.5×3.5m），歐洲榛子堅果大，出仁率高，較豐產(chǎn)，一般每公頃產(chǎn)榛子1500～2250kg，最高可達5500kg，約為我國平榛單產(chǎn)的2.5～9倍。
四、國內(nèi)生產(chǎn)概況
平榛、毛榛原產(chǎn)于我國，廣泛地分布于我國的東北及內(nèi)蒙古各省區(qū)，在我國長江以北的其它各省也有分布。我國人民食用榛子的歷史十分悠久。但到目前為止，還基本沒有平榛、毛榛的人工栽培，人們只是采食野生的榛林堅果。由于榛林通常被作為薪炭林或作為宜林荒地進行改造利用，從20世紀60年代以來，我國北方的榛林資源大幅度減少，甚至于在一些地區(qū)，靠近村屯的榛林已經(jīng)絕跡或利用價值很低。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有野生榛林資源近200萬公頃，年堅果采集量約為3萬噸。
我國榛屬植物的自然分布很廣，資源十分豐富，已知有22個省區(qū)有榛屬植物分布。北達黑龍江省呼瑪縣，南到云南省安寧縣，西到西藏的聶拉木，東達吉林省的土們，據(jù)東北與內(nèi)蒙古的不完全統(tǒng)計，現(xiàn)有榛林167萬公頃，其中95%是平榛，年產(chǎn)果26000噸。我國榛子一直處于野生狀態(tài)，堅果較小，出仁率較低，約33%左右，商品性狀差。在榛子的利用方面，雖然有的地方建立了墾復榛園，但大量的還是利用野生榛林，由于不進行栽培管理，致使癟仁、空粒、蟲果的比例增加，產(chǎn)量和質(zhì)量都明顯下降，1980年以前我國每年有部分榛仁出口，近年來由于榛仁質(zhì)量下降，一直沒有出口。相反，國外的大果歐榛卻越來越多地涌入我國市場，使我國的榛子生產(chǎn)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
歐洲榛在上世紀初傳入我國，被當時傳教士作為庭院植物栽植利用，1948年我國開始引種歐洲榛，廬山植物園、北京植物園、南京林業(yè)大學、陜西省林業(yè)科學研究所等先后引進歐洲榛，并在植物園中保存。1970-2000年，遼寧省經(jīng)濟林研究所以生產(chǎn)應(yīng)用為目的，開始開展較大規(guī)模的歐洲榛的引種、選種、馴化育種等研究工作，1972-1975年許萬英等人開始從意大利、保加利亞，阿爾巴尼亞引進歐洲榛10個品種的種子，播種后獲得實生苗，在大連建立了歐洲榛引種園，由于歐洲榛子在大連地區(qū)不能露地越冬，經(jīng)實生選種、無性繁殖后，1985-1990年部分品系南移到山東泰安、安徽六安、湖北宜昌進行栽培試驗，并取得初步試驗成功，選出3個歐洲榛新品種。1996-2000年，該所從意大利、美國等國引進歐洲榛優(yōu)良品種（品系）37個，并在河北省、山東省建立了引種試驗園。當前，我國引入歐洲榛的利用研究基本處于停滯狀態(tài)。
我國榛子的種間雜交育種研究開始于1980年，1999年遼寧省經(jīng)濟林研究所選育出5個榛子種間雜交新品種，平歐雜種榛新品種具有平榛、歐洲榛雙親的優(yōu)勢，堅果大、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強，豐產(chǎn)性、適應(yīng)性等綜合性狀表現(xiàn)明顯優(yōu)于平榛和歐洲榛。新品種的出選為我國榛子產(chǎn)業(yè)的集約化生產(chǎn)提供了品種資源和技術(shù)保證，2000年后雜種榛的人工栽培在遼寧出現(xiàn)并日益興起。
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