圖文原創(chuàng)：清滺滺
我是2014年7月開始做酸奶，提起酸奶，我想永遠也無法忘記小欣子，是她教我如何制作，她說不單是鮮奶可做酸奶，喝不完的奶粉和豆?jié){同樣也可以做，市場上賣的鮮水牛奶都能做（但要煮開消毒，降到適當溫后才能制作，平時買的盒裝鮮奶已經(jīng)過巴氏殺菌），我試過奶粉和水奶制作酸奶，喝起來的口感沒有鮮奶制作的香滑，以及事后有一位老同事告訴我，商場賣的純牛奶同樣也可以做，之后我也試過，口感始終沒有新鮮牛奶好，所以我一直選用鮮奶制作，之前喜歡用燕塘牛奶，因為它做出來的牛奶比其它品牌奶味更稠香，同時經(jīng)濟實惠，其次是香滿樓鮮奶，如果不喜歡喝太稠的酸奶，可以考慮買維記。剛好我們的口感都一樣的，喜歡用勺子舀著吃慢慢品嘗。直到現(xiàn)在已經(jīng)三年，自制的酸奶已成為我家冰箱里必備的食物，是因為家里有兩個愛喝酸奶的人，看看他們開心喝酸奶的樣子，是一件非常幸福的事情。以下與大家分享我用酸奶機DIY美味酸奶制作過程：
一、制作設(shè)備與材料準備：
1. 制作設(shè)備有面包機、電飯鍋和酸奶機等，我是采用酸奶機制作，酸奶機內(nèi)膽有塑料、不銹剛、玻璃、陶瓷，常見不銹剛，但我建議購買陶瓷內(nèi)膽，容量通常為1升；
2. 材料：
1）白砂糖（根據(jù)個人口感而定）
建議選幼顆粒，攪拌時容易溶解。
2）鮮奶(盒裝946mL)
選購時注意生產(chǎn)日期，品牌建議燕塘、香滿樓，不喜歡喝太稠的選用維記等。
3）發(fā)酵菌
酸奶（100g）或酸奶酵母菌粉(1小包)
酸奶選用盒面有原味“發(fā)酵乳”、聽朋友說，你喜歡喝什么品牌的酸奶就選用什么品牌的，制作出來的酸奶味道與用來發(fā)酵的酸奶是一樣的，我們喜歡喝卡士，自然常用這個牌子，如用自制的酸奶做引子，活性更強，效果更好。使用酸奶發(fā)酵的成功率是100%的。
酸奶酵母菌粉，不同的品牌，口感不一樣，濃稠度也不一樣，有些帶絲的，特別光滑，忘記了什么品牌，因為有幾次失敗，所以不常用，失敗原因可能酵母菌粉失效，因為曾經(jīng)試過七，八小時不成功后，再重新拆一小包放進去攪拌，四、五個小時后又成功了。發(fā)酵菌是一種活性菌體，它需要有一個合適的生存環(huán)境，需要放在冰箱保鮮，寄運過程不注意，可能會導致失效，建議少用。
二、制作過程：
1.制作前先將酸奶機的容器、筷子用煮沸的水進行消毒，如容器未經(jīng)消毒，乳酸菌就沒辦法發(fā)酵。
2.酸奶機內(nèi)放入一些常溫干凈的水，但確保1升重量的鮮奶加入后不會溢出。
3.將經(jīng)消毒的容器放入酸奶機內(nèi)，依據(jù)個人口感加適量白砂糖，然后放三分之一鮮奶，將100g酸奶或1小包酸奶酵母菌粉倒入，用筷子進行順時針攪拌，大概有1-2分鐘，攪拌均勻后再倒入剩下的三分之二，邊倒邊小心攪拌，均勻后蓋上蓋子，插上電源進行發(fā)酵。夏天溫度，用酸奶發(fā)酵需要6-8小時，酵母菌粉最少需要8小時，制作時間越長，做出來的酸奶就越酸。酸奶也越稠，要多次嘗試，根據(jù)個人的口感而定，但當時間超14小時以上，制作出來的酸奶過酸，已不適合乳酸菌的生存了，做出來的酸奶就會變質(zhì)了。冬天發(fā)酵需要的時間相對比夏天長些。
4.將制作成功的酸奶從酸奶機取出，隔水降溫，大概半個小時后再放入冰箱，經(jīng)冷凍后的酸奶口感會更好。
發(fā)酵成功是牛奶是固體的，像豆腐花一樣，大力晃動后會泄成流體的，有些會出現(xiàn)析出米黃色的液體，那是乳清，據(jù)說營養(yǎng)價值非常豐富。
其實美味的酸奶深受各年齡人群的喜愛。除了幫助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能之外，酸奶還有很多你想不到的保健功能。
據(jù)說上班族喝酸奶防輻射，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力，晚上喝酸奶補鈣，不僅不會導致消化不良，還有助于防止便秘。預防骨質(zhì)疏松等。
特別是對于我們女人，真是不可多得的美容圣品，緩解痘痘、排毒，將喝完的酸奶涂在臉上有嫩膚美白的效果,但15分鐘后要清洗干凈,不然會留下菌斑的。
酸奶還可以制作水果沙拉，選取幾種自己喜歡的水果切丁，澆入酸奶即可。也可隨個人口味加入各類干果(如核桃、杏仁、葡萄干)。還可以加蜂蜜或玉米片等。
以上是個人制作三年酸奶的心得體會，大家如果有更好制作的方法，歡迎多多交流……
寫于2017.08.26
