友人相約，去云南餐館小聚。吃啥呢？云南雖然小吃很多，大餐也不少，漢家餐、傣家飯、汽鍋雞、米線、菠蘿飯，但是，我不假思索地說出：“大救駕”。
友人不明所以：“大救駕”是什么？好奇怪的菜名。
“大救駕”來了！盤子里，白色面片一樣的東西，混合著紅的西紅柿，綠的各種青菜，還有黃的雞蛋。
友人問，不就是面片嗎？為什么叫“大救駕”，有故事嗎？
我覺得有必要解釋一番了。
首先，那不是面片，是米粉片。云南產(chǎn)米，雖然是高原山地，但是，云南的梯田特別有名氣，氣勢磅礴的元陽哈尼梯田已經(jīng)申報世界遺產(chǎn)。
其次，那不叫米粉片，叫餌（突然想到誘餌）。米粉這東西本不獨云南有，江南產(chǎn)米之地，大多有舂米的習(xí)慣。米粉制作有兩種工藝，一種是生米碾粉再做熟，一種是米蒸熟后舂成粉團。但是在云南，那叫餌。
云南民族眾多，中國56個民族，云南就有26個，各民族飲食習(xí)慣各異，但大多數(shù)都有這樣習(xí)慣，就是喜歡把米搗成粉，于是就有了米線、餌絲和餌塊。
在云南，餌塊的地位有點像北方人的餃子，春節(jié)必吃，平時偶爾吃，而且，餌塊制作是春節(jié)隆重的儀式——先將大米用水泡，然后蒸，六七成熟時取出，放進碓窩里舂，取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊。也可壓成餅狀，用木模壓制，木模上刻有喜、壽、福字樣，以及魚、喜鵲、燕子等圖案，顯得喜慶。
制作餌的大米，要選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的，所以，餌塊都有粘糯性。
如同北方的餃子皮一樣，今天餌塊制作也已經(jīng)專業(yè)化，市場有供應(yīng)磚狀和柱狀的餌塊，買回家后儲藏起來，需要制作食物時，取出切片就是餌塊，切絲就是餌絲。
餌絲的吃法如米線、面條般做成“湯”，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。
餌塊的吃法很多。
昆明的早晚，經(jīng)?？梢娺@樣的情景，當(dāng)街支個爐子，爐子上一個鐵絲網(wǎng)編的篦子，將餌塊餅放篦子上來回翻烤，這是燒餌塊。燒熟后，抹上各種調(diào)料，再夾上一個油條，就可以大快朵頤了?？瓷先?，除了食材不同，做法和天津的煎餅果子很有點相像。
此外餌塊還可以鹵、蒸。最多的是炒餌塊。炒餌塊最著名的就是“大救駕”。
第一次吃“大救駕”，是在昆明，一個央視編導(dǎo)家里，母親下廚做“大救駕”。
“大救駕”要切成三角形或菱形小片，色彩要求紅、綠、白、黃相映，即紅的西紅柿、火腿，綠的菠菜，白的酸菜、餌塊，黃的雞蛋，配以鮮肉片香蕈、胡蘿卜、豌豆尖等輔料及各種香辣作料，在鍋中爆炒。
當(dāng)“大救駕”端上桌的時候，同那個北京朋友一樣，我的腦海里聯(lián)想到的是新疆面片。
我當(dāng)即被告知，那不是面片，是餌塊，那個菜叫炒餌塊，但它還有個特別的名字叫“大救駕”。
“大救駕”，我的第一反應(yīng)是這個菜一定和皇帝有關(guān)，而且想到了劉寶瑞的《珍珠翡翠白玉湯》。
是和皇帝有關(guān)，曾經(jīng)是中學(xué)校長的編導(dǎo)母親講了大救駕的由來——一盤普通的炒餌塊，連結(jié)的是358年前的騰沖。
1659年，吳三桂率清軍進逼昆明，永歷帝朱由榔隨大將李定國西撤，渡過怒江，一路逃亡，忍饑挨餓，一村民傾家中所有，給他做了炒餌塊。永歷帝于饑困交迫中一頓飽食，慨嘆：真乃大救駕也。
騰沖炒餌塊于是得名“大救駕”。
她說，真正的“大救駕”應(yīng)該去騰沖吃。
我思忖，“大救駕”不過就是炒餌塊，食材普通，容易獲得，制作工藝也簡單，昆明和騰沖能有多大的區(qū)別？
她說，不一樣，因為在騰沖，你吃的不只是美食，還有情懷，那種感覺，不到當(dāng)?shù)厥求w會不到的。
第二天，我到了騰沖，當(dāng)晚的第一餐，飯桌就擺上了當(dāng)?shù)氐摹按缶锐{”。不等我開口，主人就講起大救駕的來歷。我想，他肯定無數(shù)次給來客講解“大救駕”了，難得他還是那么富于激情。
此時，我才領(lǐng)悟，只有身處當(dāng)?shù)?，去品那個地方的特色食物，你才會深切地感受食物的味道及其背后的歷史傳承和文化內(nèi)涵。
在騰沖，我得知與“大救駕”相關(guān)的還有一個歷史事件，那就是，當(dāng)奔逃路上的朱由榔靠一頓“炒餌塊”救駕的時候，在他的背后，怒江西岸，一個叫磨盤山的地方，發(fā)生了一場驚天動地的惡戰(zhàn)，那不僅是漢人王朝抵御外族侵略的最后一次慘勝，也是明、清軍隊的最后一次大戰(zhàn)，據(jù)說，戰(zhàn)后，漫山遍野都在高歌《滿江紅》。
說來有點滑稽，因為伏尸荒野的清軍主力是吳三桂的關(guān)寧鐵騎，就沒幾個胡虜，也都是漢家男兒。
此后，明軍再無力抵抗隨后增援而來的強大清軍。而朱由榔也在逃亡緬甸3年之后，被吳三桂強行擄回，在昆明篦子坡勒斃。
由于民族問題，史學(xué)家一直回避這一點：朱由榔是漢人王朝的末代皇帝（如果不算袁世凱的話）；而發(fā)生在怒江西岸的磨盤山大戰(zhàn)也如同宋元崖山戰(zhàn)役一樣，對陣雙方，不僅主帥李定國和吳三桂，士兵主體也是漢人。
漢人王朝兩次亡于異族王朝，操刀者都是漢人自己。
“大救駕”發(fā)生的地點似乎不可考，而磨盤山今天屬于保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)禾木村，在320國道怒江大橋的西北。
一碗“珍珠翡翠白玉湯”和一盤“大救駕”，串聯(lián)起一個王朝276年的興亡，明代的開國皇帝和亡國之君竟然有著同樣的與飲食相關(guān)的落魄故事。
“大救駕”沒能救朱由榔的駕，卻留給后人一個王朝的挽歌。
要知道，騰沖最早的漢人是明初來自南京的戍邊軍人，300多年來，這些明軍后人以美食為載體，記念王朝的傾覆，讓人不免為之唏噓。
