軋蕎面

李直?

一進臘月，沙土地上的農家就真正的閑了下來，各家各戶開始一心一意地為過大年做準備。

軋蕎面排在諸事項的第一。

二三十年前，鄉(xiāng)間不種小麥水稻，自然就沒有細糧吃了。于是，蕎麥黍子等糧食，算是“差了樣”的，權作細糧。

為何將軋蕎面排在首位，想來原因有二：一是臘月里閑來無事，遠道的親戚們會因各種緣故前來探望，互相走動走動，軋蕎面是為了招待親朋；二是過不多久即殺年豬，灌血腸的主要原料就是蕎面。

在我的記憶中，軋蕎面多在夜晚。母親帶領著我們姐妹兄弟幾個，牽著毛驢，驢身上馱著一條裝了蕎麥的口袋，端了籮和簸箕等物，必帶的，還有一盞油燈。浩浩蕩蕩地奔向碾道。

其實，軋蕎面用不上這么多人，尤其年幼的弟弟妹妹，基本上幫不了什么忙，可他們卻吵鬧著非去不可，想必是為著湊個熱鬧吧。

碾道屬公用設施，設在村子中央，即無門也無窗，冷得像冰窖一般。入內，點燃煤油燈，一豆昏黃的光點慢慢的亮起來，巨大的碾轱轆便從黑暗中顯現，隨后，碾盤也一點點的清晰，這兩個器具都是石制的。

軋蕎面的工藝流程并不復雜，技術要求也不高，總體說來共有去土、剝皮、碾軋和籮面等幾個環(huán)節(jié)。我們幾個孩子中，略大一點的，可以做些比如像掃碾子籮面之類的活兒，年幼的，只能干一樣活兒：幫毛驢。即跟在毛驢身后，隨著毛驢的腳步，給毛驢助力。

軋蕎面不是什么累活兒，比起播種鎊地收割等農活來，簡直就算是休閑。我記得，那些軋蕎面的夜晚，我們一直在高聲說笑，談家里的、村里的、學校里的趣事。有點像一檔叫“開心一刻”的電視節(jié)目 。

漸漸的，黑的蕎麥殼剝離下來了，細細的白色粉末落在簸箕里了。這一時刻，我們都會浮想聯(lián)翩：撥面，餃子，面片兒，疙瘩湯，拉拉湯，鍋掄……凡常見的由蕎面制作的食物，輪番在腦子里轟炸，話題也就自然轉到吃食上來了。

我們分別提說自己的渴求。你說蕎面餃子好吃，他說撥面泡配菜鹵可口，個別的、年紀大一點的、略有點見識的，竟提說加雞蛋的鍋掄是絕佳美味，大肆渲染其顏色、質地和醇香的味道。這個孩子的話，保準會引來母親的一句叱責：吃上蕎面就不錯了，還想摻雞蛋，真是癩蛤蟆想吃天鵝肉啊。

這時候，我們中的某個，一般是最小或較小的一個，小心翼翼地問母親：今天晚上可否吃一頓蕎面。這句話剛離開唇齒，所有的人，如同得到了一項指令，全都噤聲，碾道里立刻安靜下來，只有毛驢的腳步聲、碾柱吱吱扭扭的摩擦聲和拍籮幫的啪啪聲。母親不作聲，忙活著手里的活計，似乎沒聽見或沒聽清。而我們幾個，任誰，也不敢重復剛才的那句問話，任由渴望在心里升騰，升溫，爆裂，然后緩緩的萎縮，慢慢的冷卻……

這中間，我們都把目光落在手中的器物上，籮面的，盯著籮里旋轉的碎渣；掃碾子的，瞄緊了掃帚尖兒，幫毛驢的，越發(fā)用了力，小鞋底兒狠狠地蹬在地上，發(fā)出通通的響聲。我們都在等待。

那年月，蕎面是“稀罕物兒”，若非逢年遇節(jié)或人來客去，平日里是不舍得動用的。隔了許久，母親在掂量了再三之后，終于開了金口：行，回家就吃。

有了這句話，氣氛馬上熱烈起來，如同剎那間點燃起了一束火苗。我們即刻開口說笑，所言內容均與即將到來的這場宵夜有關。餃子撥面理所當然的廢除了，因為時間不允許；鍋掄也在略略猶豫之后否決，因為太耗費食用油，母親肯定不答應；剩下的，只有疙瘩湯、拉拉湯和面片兒。我們幾個興高采烈，笑語喧喧，大聲的描摹自己心中的美味佳肴。直到母親一錘定音：面片兒。在我的記憶中，這頓夜宴，吃面片和拉拉湯居多。我曾問過母親為何不吃疙瘩湯。母親答：太費面。

其實，待軋完蕎面回到家，已至深夜，兩個小點的弟弟妹妹，已困乏至極，上了炕，僅脫了鞋，就倒頭睡去。這種情況下，母親完全可以爽約，借故時間太晚推掉這頓夜宴。但從來沒發(fā)生過。進了屋，母親就忙著燒水、和面、切酸菜。當面片兒熱氣騰騰的端上桌后，還須把已入夢鄉(xiāng)的孩子叫醒。

母親削得一手好面片兒。雖然只是在昏暗中信手揮刀，但飛入沸水中的面片大小一致，都如大拇指指肚一般，形狀規(guī)范，全是橢圓形，而且薄厚均勻，其中一面中間略凸，呈魚脊背狀。母親曾說過，別看一刀一片，其實每一片上，都要留下三刀的痕跡 ，否則，出不了魚脊背。

現在想來，那樣一頓宵夜，只是一碗面、半鍋開水，一棵切碎的酸菜和一勺鹽而已，連一滴油都不曾下鍋，但卻讓人覺得甘美異常。以至于時常就會問母親什么時候還軋蕎面。

至于渴睡的弟弟妹妹被喊醒后，閉著眼睛坐起來，閉著眼睛吃下一碗，復又倒頭睡去。第二天問他們前一天晚上曾吃過什么，他們竟答不上來。偶爾會有一次，他們信誓旦旦的說夜里做了一個夢，夢見吃了一碗疙瘩湯。

“不是面片兒嗎？”這樣故意問他們。

“不是面片兒，是疙瘩湯?！彼麄儓远ǖ幕卮?。