經(jīng)常有引用說咖啡是世界第二大貿(mào)易商品，但事實上并不是，無論是從交易頻次還是金錢價值，它都算不到前五。盡管如此，咖啡是怎么交易的也成了道德貿(mào)易組織的關(guān)注點，在買方和賣方之間的關(guān)系總是被看成是第一世界利用第三世界。
咖啡的售價都是用每英鎊多少美元為單位的($/lb)，也就是C-price。這是在紐約交易市場上的商品咖啡的價格?？Х鹊纳a(chǎn)都是按包算的。非洲，印度尼西亞，巴西一包通常是60kg(132lb)， 中美洲一包是69kg(152lb)。
FAIR TRADE 公平貿(mào)易
公平貿(mào)易模型只適用于咖啡種植者們的合作社，因此也就沒有辦法確認出特定的種植咖啡的地方。評論家認為缺乏可追溯性和保證會導致錢流到的不一定是種植者們手里，也有可能會貪污掉。其它評論者也認為這個模型沒有辦法給農(nóng)民們提高他們咖啡質(zhì)量的激勵。這也鼓勵了很多在精品咖啡業(yè)的人們追溯他們咖啡源頭的方式，不再從商品模型上考量(咖啡的定價是從全球的供應需求上決定的很少和它本身的出處以及質(zhì)量上考慮)。
THE SPECIALITY COFFEE INDUSTRY 精品咖啡業(yè)
描述精品咖啡烘培師買咖啡以及他們和種植者們的關(guān)系有非常多不同的術(shù)語。
Relationship Coffee 用來描述在制造商和烘培師之間正在進行的關(guān)系。為了更好的咖啡質(zhì)量和可持續(xù)的價格通常都有一個對話和合作，為了達到最好的質(zhì)量，烘培師需要買足量的咖啡。
Direct Trade: 烘培師直接從制造商這里買咖啡豆，而不是從進出口商或者其他第三方。這種現(xiàn)象會減弱進出口商們在咖啡業(yè)的角色，也會不公平的把他們描繪成賺取制造商的錢的中間商。為了可行性，這個模型還需要烘培師買足夠多的咖啡才有影響。
Fairly Traded: 指的是買賣透明，可溯源，高價。不是一個經(jīng)常使用的術(shù)語，除非顧客會問某種咖啡是否是FAIR TRADE的。
所有這些模型都是為了讓烘培師買到可以追溯的，并且移除了供應鏈之間不必要的中間商，并且支付高價來促進高質(zhì)量的咖啡。但是如果沒有第三方的證書就很難確定一個烘培師是否買到的是他們所說的那樣。一些烘焙師買到的咖啡是只能追溯到進口商或者代理商，然后聲稱這是direct trade或者relationship coffee。
一些咖啡買家每年只買他們能買到的最好的咖啡，所以和制造商的關(guān)系也不長久，這種方式使得長期在質(zhì)量方面的投資也很難。值得注意的是一些中間商提供了很有價值的服務，特別是給那些小規(guī)模的制造商。把咖啡運送到全世界的物流也需要一定專業(yè)程度和技能，而許多烘培師還不夠格。
ADVICE TO CONSUMERS 給消費者的建議
買咖啡的時候很難確?？Х鹊恼鎸崄碓?，一些精品烘培商現(xiàn)在開發(fā)了由第三方認證的購買項目，但是大部分還沒有。相對來說如果咖啡是可追溯的，有制造商的名字，或者至少農(nóng)場，公司的名字都是比較安全的。你可以指望的透明性每個國家都不同，如果你喜歡一個烘培師的咖啡你應該問他們更多關(guān)于他們咖啡的源信息。大多數(shù)都很樂意分享這個信息，而且也非常自豪。
