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? ? ? ? 熱干面是武漢最出名的小吃之一，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是頗具特色的地方早點(diǎn)。

? ? ? ? 武漢熱干面起源于上世紀(jì)三十年代初期，創(chuàng)始人是一個(gè)名叫蔡明偉的小販，以在漢口長(zhǎng)堤街?jǐn)[攤賣湯面為生。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他做的湯面因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，廣受老百姓歡迎，客人經(jīng)常需要排隊(duì)才能買到，也有一些客人等不及就走掉了。

? ? ? ? 蔡明偉為了加快出面速度，留住這些客人，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于摸索出一套“撣面”的工藝——就是事先將面煮至七八成熟瀝干備用，要是有客人過(guò)來(lái)，迅速抓一把熟面放到竹兜簍，并浸入開水里面燙幾秒時(shí)間，再撈起裝進(jìn)事先已備好油和蔥花等佐料的碗中。如此一來(lái)，工作效率大大提升，客人們?cè)僖膊恍枰玫取?/p>

? ? ? ? 有一次蔡明偉到一家榨油作坊打香油，看見榨坊從芝麻中提取香油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻。他靈機(jī)一動(dòng)：何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢，于是蔡明偉在榨坊購(gòu)買了一些芝麻醬回家，決定研發(fā)新配方。

? ? ? ? 功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)面與芝麻醬的調(diào)配，果然產(chǎn)生了意想不到的效果，他覺得非常滿意，身邊的人也都說(shuō)好吃，于是他信心百倍地向客人推出他的新產(chǎn)品，一時(shí)間好評(píng)如潮，引發(fā)眾人追捧。熱干面——這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。當(dāng)時(shí)蔡明偉給這個(gè)面取名為“麻醬面”，直到1950年工商登記時(shí)，才正式叫“熱干面”。

? ? ? ? 吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗，原料要地道，調(diào)料要上等，配菜要天然。此外，還可以根據(jù)每個(gè)人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以，但是萬(wàn)變不離其宗，芝麻醬才是熱干面的靈魂，缺少任何佐料都可以，千萬(wàn)不能缺少芝麻醬。

? ? ? ? 在食用之前要趁熱用筷子把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一杯手磨豆?jié){，或者倒一碗孝感米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，會(huì)覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道。

? ? ? ? 出門在外漂泊多年，每次回到家鄉(xiāng)的小城安陸，我都會(huì)找一家面館或者早餐攤，叫上一份地道的熱干面大快朵頤。那綿綿的芝麻香味，就是綿綿的鄉(xiāng)愁，怎么吃也吃不夠。

? ? ? ? 如今武漢熱干面也不僅僅局限于武漢或者湖北地區(qū)，早已傳遍全國(guó)各地，讓每個(gè)人都可品嘗。熱干面沒有正宗不正宗之說(shuō)，只要好吃，都是正宗。