一食一飯是最難能可貴的，因為吃的東西從來沒有高低貴賤之分，只有好吃與不好吃的主觀感知。

一般，人都會有幾個打心底里喜歡吃的食物，是不愿意拿來和別人公開的，與我而言，燒豬蹄算是一個。

當初過年回家，為解口腹之欲，死纏爛打讓我媽給我燒豬蹄吃?？嗟?個小時卻也相當值得，解了饞，也因此討得了配方。

反復(fù)嘗試多次，費掉至少三鍋材料，才算是讓自己頗為滿意，生怕別人不能接受，猶豫良久，還是決定寫一下。

之前吃的豬蹄，都是我媽已經(jīng)做好的熟食，我一直以為是使用高壓鍋之類的物件做的。后來自己參與進來，才逐漸摸清各種用量、流程。

因為豬蹄需要花費很長時間來燉，在家里，每次下午饞得想吃，可等真吃到嘴里的時候，也是晚上了。現(xiàn)在偶爾晚上下班回到家，也會試著燉上幾只，本想燉好之后第二天吃，卻怎么也受不住滿屋的香味，硬是養(yǎng)成了深夜吃豬手的毛病，好在美味掩蓋住了滿滿的罪惡感。

下面，來看看自己動手燒豬手需要準備的食材。

豬蹄4只，每只橫切3小段；冰糖25克；花椒6克；干紅辣椒若干；八角3-4個；姜3-4厚片；桂皮一小片；大蔥2段；生抽老抽若干；料酒/黃酒20-25毫升；香葉3片；鹽適量；

注：依據(jù)個人口味來放

豬蹄要買新鮮的，處理的干凈、塊大的最好。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，又屬于頻繁活動的部位，所以脂肪含量也比肥肉低，肉質(zhì)細膩味道足，所以大家都叫它美容蹄。

冰糖適量，燉之前加，主要是為了給豬蹄上色，也就是我們所說的“炒糖色”。使用冰糖的好處在于，冰糖在炒的過程中，反應(yīng)速度比砂糖慢，從而在這個過程中產(chǎn)生的黑苦物比較少。

大概講一下各種材料。

八角，味道比較重，燉豬肉牛肉等食物的標配香葉，也叫月桂葉，有甜甜的香料味。

香葉，也叫月桂葉，有甜甜的香料味。

冷水放姜片丟入切好的豬蹄，有潔癖的人可多洗幾次。待到水大開之后，清理浮沫，撈出豬蹄充分控干水分。

注：這里不控干水的話炒的時候會濺油

將鍋燒熱，倒入適量的油。等油熱之后，調(diào)為小火，將冰糖放入鍋中炒出糖色，其實就是等冰糖完全融化并且冒泡。

隨后倒入豬蹄，加入一些料酒或者黃酒，進行翻炒上色。如果覺得顏色不夠，可以倒入適量的老抽。

等到豬蹄周身已漸漸裹滿紅褐色，就可以將備好的八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干紅辣椒、蔥段入鍋翻炒。

翻炒的時間不用太久，稍后加入燒開的熱水，水量需要覆蓋豬蹄，這樣才能全方位的燉入味，小火慢燉2個半小時左右。為避免湯汁蒸發(fā)，有煮不到的地方，中途可揭蓋一兩次，給豬蹄翻身。

等到湯汁快要被熬干的時候，加入適量的鹽。到時間后，關(guān)火，別揭蓋，再悶上個把分鐘。

然后，揭蓋，裝盤。細致的朋友可以加入一些白芝麻，會更有味道。

微熱的豬蹄，散發(fā)著迷人的香氣，入口軟嫩，肉汁四溢，咽下去回味悠長?？勺隽闶吵砸部砂栾埑?，樂哉。

下廚這件事，本就不可拿值不值得來衡量，喜歡吃又能吃到喜歡的，就是值得的。所以慢慢地養(yǎng)成了有朋友來，多半我會自己下廚準備，豐富了生活，也滿足了自己。

只是這道豬手卻少在友人面前露臉，怕是我比較懷念深夜獨食。

自此，我倒希望不日之后，燒豬蹄也能是你們喜歡的一道菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己沉迷，讓朋友惦念。

下期預(yù)告：吃貨，你敢來一份鱷魚肉嗎？

圖不夠好，影響各位看官，下次改正，歡迎在評論留言討論......