今天去超市買(mǎi)醬油，我又一次檢驗(yàn)自己家里平常用的醬油是否優(yōu)質(zhì)。
我搜索了解到，醬油不是貴才好，所以要學(xué)會(huì)挑選醬油。
判斷醬油好壞，有以下6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（購(gòu)買(mǎi)時(shí)依次檢查即可知）：
1、看原料中的黃豆，非轉(zhuǎn)基因黃豆優(yōu)于轉(zhuǎn)基因黃豆。
因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上有轉(zhuǎn)基因黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆，醬油的原料主要是黃豆，所以，挑選醬油時(shí)，先看瓶身的配料表中是轉(zhuǎn)基因黃豆還是非轉(zhuǎn)黃豆。從食用價(jià)值上來(lái)說(shuō)，非轉(zhuǎn)黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對(duì)人體的益處很多。所以，拿起醬油瓶，第一眼，先看黃豆。
2、釀造醬油優(yōu)于配制醬油。
怎么判斷是釀造醬油還是配制醬油？
①看醬油瓶身是否注明了是釀造醬油還是配制醬油，有些醬油是有“釀造醬油”或“配制醬油”字樣的。
②看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
釀造醬油，是用大豆為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成，它的生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等。
配制醬油，是用水解蛋白液調(diào)制而成的醬油，也有個(gè)別是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上加入水解蛋白調(diào)制而成，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10336-2012。
③看配料表。
配制醬油的配料表上會(huì)有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等?？吹竭@些字眼， 即使瓶身沒(méi)有標(biāo)注“配制醬油”，也能認(rèn)定它就是配制醬油。
所以，醬油瓶身上不但能看到釀造醬油或是配制醬油字樣，連它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也能看到，大家拿起醬油瓶就能一目了然。
3、看醬油的發(fā)酵方式：高鹽稀態(tài)優(yōu)于低鹽固態(tài)
醬油的瓶身上都有注明它的發(fā)酵方式，無(wú)外乎高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種。
高鹽稀態(tài)，用料為大豆或是小麥，而低鹽固態(tài)，用料多為豆粕和麩皮，所以，從用料上看，高鹽稀態(tài)要比低鹽固態(tài)精良。
高鹽醬油的發(fā)酵周期一般為3-6個(gè)月，而低鹽固態(tài)醬油的發(fā)酵周期一般為15-45天，所以，從發(fā)酵周期來(lái)看，高鹽稀態(tài)發(fā)酵更為充分。
4、產(chǎn)品等級(jí)：看醬油瓶身上的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)。
前面3項(xiàng)工作做足之后，再來(lái)看醬油的等級(jí)，這個(gè)氨基酸態(tài)氮指標(biāo)是判斷醬油質(zhì)量好壞的一個(gè)重要參數(shù)。國(guó)家是按照醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)確定醬油的等級(jí)的。氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml是三級(jí)醬油，≥0.55g/100ml是二級(jí)醬油，≥0.7g/100ml是一級(jí)醬油，≥0.8g/100ml是特級(jí)醬油。
5、醬油中不添加味精的更好。
味精是一種安全合法的食品添加劑，但是對(duì)于同一個(gè)等級(jí)的醬油，大家要盡量挑選沒(méi)有添加味精的醬油。但是，據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上目前銷售的五百多種的醬油產(chǎn)品，四分之三以上都添加了味精，醬油的配料中“谷氨酸鈉”，就代表該款醬油中添加了味精。在醬油中添加味精，是目前的常見(jiàn)做法，它能提高醬油的鮮度，也會(huì)提高醬油中氨基酸態(tài)氮的含量?；氐降?點(diǎn)，由于味精的加入，你看到的氨基酸態(tài)氮的含量指標(biāo)也未必就如你所見(jiàn)。
6、看醬油中是否添加了核苷酸二鈉，這一點(diǎn)對(duì)于某些特殊群體很重要。
核苷酸二鈉，例如鳥(niǎo)苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，它是呈味物質(zhì)，作用跟味精類似，都是用來(lái)提高醬油鮮度的。但是，嬰兒或是哮喘病人痛風(fēng)病人再或者患有尿酸腎結(jié)石的人，一定要謹(jǐn)慎選擇。
以上6點(diǎn)，環(huán)環(huán)相扣，大家要挑選醬油時(shí)，要從第一點(diǎn)開(kāi)始，依次向下，一點(diǎn)一點(diǎn)地去對(duì)照，勢(shì)必會(huì)挑選出適合自己的好醬油來(lái)，一挑一個(gè)準(zhǔn)。等大家熟悉挑選標(biāo)準(zhǔn)之后，拿起醬油瓶，就會(huì)一目了然。另外需要說(shuō)明的是，那些所謂的兒童醬油海鮮醬油之類的醬油，噱頭大于實(shí)質(zhì)，貴而不惠，挑選時(shí)可以排除。
以上是我搜索的挑選醬油時(shí)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，非常實(shí)用。希望看見(jiàn)此文的朋友，學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)醬油，人人都吃得放心。
我特意對(duì)比了特級(jí)，一級(jí)和頭道醬油，前四點(diǎn)過(guò)關(guān)，但五六兩點(diǎn)都有添加！所以醬油只是調(diào)味料，不可多用！
