“我打算去學(xué)廚師了！”
“儂大概腦子瓦特了！”
這是我和媽媽之間的一段對(duì)話。
開(kāi)個(gè)玩笑，其實(shí)我媽媽一直是很支持我學(xué)習(xí)一切我想學(xué)的東西的。
作為一名留學(xué)生，博士第六年，臨近畢業(yè)，不好好準(zhǔn)備答辯，不好好準(zhǔn)備找工作，偷偷溜去專(zhuān)業(yè)廚師學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪法餐一個(gè)月，是打算干什么？
其實(shí)我只是對(duì)美食感興趣而已。絕大多數(shù)中餐，照著食譜，我還是能依樣畫(huà)葫蘆給做出來(lái)的，比如紅燒肉，手抓飯，魚(yú)頭湯等等，做出來(lái)反響都還不錯(cuò)。但是，我卻對(duì)西餐一無(wú)所知，不懂得品，不懂得做。
人的五官都是需要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的，聽(tīng)覺(jué)，味覺(jué)，嗅覺(jué)等。我很幸運(yùn)，娶了一位音樂(lè)家，每天都在訓(xùn)練我的耳朵。但是對(duì)于味覺(jué)，我必須想辦法去拓展，去訓(xùn)練。
去年夏天，我們路過(guò)巴黎，第一次嘗試了一家米其林三星。這是我有生以來(lái)吃過(guò)的最享受的一頓飯。
這家餐館是由法國(guó)國(guó)寶級(jí)廚師Pierre Gagnaire掌勺的餐廳。一共22道菜，每道菜都精致無(wú)比，每一口吃下去，都會(huì)有不同味道在你舌頭的各個(gè)部位跳躍；入口，咀嚼，咽下后都會(huì)有不同層次的味道展現(xiàn)，這就像口腔中的交響樂(lè)一般，讓人回味不已。
吃完這頓飯，我就好像《中華小當(dāng)家》中的食客一般，滿腦子都是美味兩字，原來(lái)美食是真的可以做到給人帶來(lái)幸福的。
從那時(shí)起，我就想要學(xué)會(huì)品評(píng)法餐。我能想到的最快的方法就是，去學(xué)習(xí)法餐是怎么做出來(lái)的。
想要學(xué)習(xí)烹飪法餐的另一個(gè)原因是，面對(duì)美食，我們經(jīng)常性會(huì)詞窮到只有“好吃”兩個(gè)字，到底哪里好吃，卻又說(shuō)不上來(lái)。我希望未來(lái)在向他人推薦美食的時(shí)候，能夠從食材、做法、文化等全方位地進(jìn)行介紹。我也希望自己有能力，能夠烹飪出這些美食。
最近經(jīng)常逛Linkdnin，一個(gè)職場(chǎng)社交的網(wǎng)站，看到許多人給自己加的title，比如writer，speaker等。我希望，未來(lái)，我能在我的title后面，加一個(gè)：Chef!
再說(shuō)20年后，人工智能把我們都替代掉了，興許我還能去做個(gè)廚師呢？
身在紐約就是這點(diǎn)好，想要什么都有世界上最好的，包括廚師學(xué)校。我將要學(xué)習(xí)的，是專(zhuān)業(yè)廚師培訓(xùn)的初級(jí)課程，共100個(gè)課時(shí)，時(shí)長(zhǎng)一個(gè)月，相當(dāng)于一級(jí)的水平。而專(zhuān)業(yè)廚師訓(xùn)練一共是四級(jí)，共400課時(shí)加200課時(shí)實(shí)習(xí)，時(shí)長(zhǎng)9個(gè)月。在這一個(gè)月結(jié)束后，我可以選擇是否繼續(xù)深入學(xué)習(xí)。
這是我的課表：
第一節(jié)：刀工 (Knife Skill)
第二節(jié)：高湯和乳化醬料 (Stock & Emulsified Sauces)
第三節(jié)：醬料 (Sauces)
第四節(jié)：沙拉 (Salads)
第五節(jié)：湯 (Soup)
第六節(jié)：魚(yú)的介紹 (Introduction to Fish)
第七節(jié)：如何處理魚(yú) (Working with Fish)
第八節(jié)：土豆 (Potato)
第九節(jié)：家禽介紹 (Introduction to Poultry)
第十節(jié)：鴨子 (Duck)
第十一節(jié)：豬肉和Poêle技巧 (Pork and Poêle Method)
第十二節(jié)：羊肉和混合類(lèi)做法 (Mixed Cooking & Working with Lamb)
第十三節(jié)：牛肉和小牛肉 (Beef & Veal)
第十四節(jié)：雞蛋 (Egg)
第十五節(jié)：面團(tuán)和Custard甜點(diǎn) (Doughs & Custards)
第十六節(jié)：面團(tuán)和撻類(lèi)甜點(diǎn) (Doughs & Tarts)
第十七節(jié)：慕斯、酥類(lèi)甜點(diǎn)和巴伐利亞奶油 (Mousses, Souflées & Bavarian Creams)
第十八節(jié)：甜點(diǎn) (Génoise, Buttercream, Crème Anglaise & Puff Pastry)
第十九節(jié)：煨豬排及水果甜點(diǎn) (Braised Short Ribs & Bande de Tarte)
第二十節(jié)：貝殼類(lèi) (Shellfish)
如果讓我選擇只能教會(huì)孩子一種的能力，那我會(huì)選懂得欣賞美好，并能夠創(chuàng)造美好的能力。那首先，我要具備這些能力，才能教給孩子。就讓我從懂得欣賞美食，學(xué)會(huì)烹飪美食開(kāi)始吧！
我很期待，你們期待嘛？
我所有學(xué)習(xí)的內(nèi)容，心得都會(huì)寫(xiě)出來(lái)與大家分享，歡迎大家關(guān)注~
