? ? ? 看了前兩年最熱播的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》著實(shí)讓我熱淚盈眶。特別是看到老阿媽熬奶豆腐的時(shí)候，熟悉的“高原紅”，醇美的奶香味，透過(guò)畫(huà)面撥響了我心中思鄉(xiāng)的弦。其實(shí)，我們每個(gè)人心里的故鄉(xiāng)是從一碗美食開(kāi)始的，想著噴香的手把肉、燜面、大燴菜、炒雞蛋烙油餅……舌尖上的味蕾早已洶涌澎湃。
? ? ? 我的家族是清咸豐年間“走西口”來(lái)到內(nèi)蒙古草原這片富饒的土地，至今已逾百年，十幾代人。雖然我們不是蒙古人，但草原上的美食卻深深的埋在我們的舌根下，融入我的靈魂里。每年農(nóng)歷十月份就是天氣開(kāi)始封凍的季節(jié)，也是宰豬殺羊的好季節(jié)。為什么說(shuō)是好季節(jié)呢？一來(lái)，這時(shí)候的羊是最肥的時(shí)候，也就是秋膘達(dá)到了最佳狀態(tài)。二來(lái)，天氣變冷，也利于存放了。大人們干的熱火朝天，剝羊皮的時(shí)候順手割一塊生羊尾下來(lái)喊我們幾個(gè)小屁孩過(guò)去吃。那時(shí)候啥也不懂，滿臉狐疑地把羊尾放到嘴里嚼，才發(fā)現(xiàn)越嚼越香。當(dāng)我們回過(guò)味來(lái)的時(shí)候人家?guī)讉€(gè)大人手腳利索的早已把羊剔好了，那個(gè)后悔啊！不過(guò)我們的味覺(jué)很快就被各種美味吸引了去。
? ? ? 我們最盼望的就是“臥羊”（我們當(dāng)?shù)貙?duì)殺羊的俗稱(chēng)）的第一頓手把肉了。一大鍋的羊肉在翻滾的湯中散發(fā)出羊肉特有的芳香，饞嘴的我們往往在湯翻一花的時(shí)候就開(kāi)始嚷著要吃了，父親總是笑瞇瞇的兌好湯料，撿肉薄的肋骨撈出來(lái)給我們吃。上好的食材總是不需要太多的修飾的，舌尖上流過(guò)一絲濃烈的羊肉香味。迫不及待的吃相往往伴隨著急促的吹氣聲，大家都想多吃點(diǎn)，一個(gè)個(gè)不小心被燙的吱嘛亂叫。大人們看著我們的淘氣樣，總會(huì)說(shuō)：慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃，鍋里還有。我們互相看看大家憋得通紅的臉，咯咯咯的笑了。接下來(lái)就是什么燜的、燉的、清蒸的、紅燒的、炒的、炸的、烤的……花樣翻新的端上來(lái)，足夠一家人一冬天的肉食。過(guò)去還沒(méi)有普及冰箱的時(shí)候往往存放不了鮮肉，所以肉的形式就以風(fēng)干的和腌制的兩種形式保存。最特別的要數(shù)風(fēng)干牛羊肉了，總不能冬天都把好的吃了，夏天就沒(méi)有肉吃吧。于是，聰明的草原人就把肉割成條狀晾曬在屋檐下，這時(shí)候基本不會(huì)有昆蟲(chóng)之類(lèi)來(lái)?yè)v亂了，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的晾曬，肉中的水分得以升華，留下來(lái)的就是來(lái)年春季青黃不接時(shí)的美食了。那個(gè)就是我們最原始的羊肉干和牛肉干了，在我看來(lái)遠(yuǎn)比現(xiàn)在市面上賣(mài)的要好吃的多。清晨起來(lái)，一碗干牛肉泡炒米，是牧民們最抗餓的早餐。中午風(fēng)干羊肉面疙瘩，老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的香味。
? ? ? 夏天，沒(méi)有太多的肉食。所以，炒雞蛋烙油餅就成了主婦們招待貴客的美食。用的是自家雞舍里的雞蛋，新鮮到下鍋的前一刻才急忙去撿幾顆回來(lái)入菜，拌上自家菜園里的小蔥花，放少許佐料，入鍋煎炒，至金黃收汁便出鍋，外焦里嫩，滑軟爽口，蔥香濃郁往往讓客人們贊不絕口。油餅，是豬油和面配以蔥花鹽等，讓面團(tuán)從誕生時(shí)就配上了不俗的味道，再用搟面杖層層的搟開(kāi)，再用豬油做底烙出來(lái)。不用菜搭配都是一道絕佳的美食，我們管它叫“千層餅”，因?yàn)檩p輕撕開(kāi)有好多層，每層薄如紙頁(yè)，入口鮮香可口。我們家的菜園有五畝大小，每到夏季各種菜品基本達(dá)到自給。其中最讓我們難忘的是牛毛芥菜油渣包，上小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候就一頓能吃5、6個(gè)，想想都覺(jué)得美得不得了。
? ? ? 還有一種叫涼粉的食物，類(lèi)似涼皮，它用的是土豆的淀粉，勾芡，開(kāi)水迅速劃開(kāi)，倒在模具中 冷卻，切塊，拌上特殊調(diào)制的湯料即可開(kāi)吃。不過(guò)一般配套的還有一種食物叫拌土豆絲，農(nóng)家自產(chǎn)的土豆大而略帶甜味，制成絲狀，開(kāi)水煮熟，熗油涼拌即成，我們管它們叫土豆絲涼粉。食材簡(jiǎn)單而綠色，步驟簡(jiǎn)約而實(shí)用，是農(nóng)村版的快餐，別看步驟簡(jiǎn)單，它的味道一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。同是土豆卻能幻化出不同的風(fēng)味來(lái)，真是一件了不起的事。
? ? ? 入秋正值農(nóng)忙時(shí)節(jié)，餐桌上的食物也更顯簡(jiǎn)約的風(fēng)范。我們當(dāng)?shù)赜蟹N叫“鍋盔”的食物，土話也有叫“背鍋?zhàn)印?，就是一個(gè)直徑一尺左右的大厚餅，在表面畫(huà)上菱形的圖案下鍋烘烙，很快就能嗅到餅的香味，能干的主婦們?yōu)榱嗽黾尤胰说氖秤€特意在面里加上雞蛋和牛奶，烙出來(lái)的餅外焦里嫩，酥脆可口，就著咸菜，便是農(nóng)忙時(shí)節(jié)最便捷的主食 ，如果再搭配一盤(pán)西紅柿炒雞蛋，那真是莊家人眼里最美的美味了。還有種食物叫“拿糕”，一般是用蕎面做的，就是用水和蕎面在熱鍋里倒，直到蒸發(fā)掉一半的水分，最后形成稠糊狀即成，也就幾分鐘就能做出來(lái)，拌上自家菜園里的拌的黃瓜胡蘿卜菜甭提多有滋味了。農(nóng)家菜總是那么簡(jiǎn)單實(shí)用，他是端不上城市的餐桌的，往往是活兒糙味不糙，形簡(jiǎn)香不減。
? ? ? 冬天里隨著肉食的增多，人們也多以肉食為題材充實(shí)著家宴。特別是孩子們打工或放假歸來(lái)，頓頓離不開(kāi)肉。一般的人家喂一頭豬，像我們家人多的一年要喂兩頭豬。每到殺豬時(shí)的殺豬菜也許就是開(kāi)啟食肉季節(jié)的第一頓大餐。我小的時(shí)候老爸經(jīng)常幫鄰居們殺豬，每到這時(shí)候也是我們最開(kāi)心的時(shí)候，跟著屁顛屁顛的去鄰居家蹭飯，正宗的殺豬菜是用豬的脖子上的肉做的，放上土豆塊、豆角和粉條，再配上自家腌制的酸菜，一頓美味的殺豬菜在大鍋里散發(fā)出濃郁的肉香，熱騰騰的饅頭一個(gè)足有半斤重。請(qǐng)來(lái)幫忙殺豬的小伙子們個(gè)個(gè)胃口大開(kāi)，往往兩三碗是很正常的，再吃上兩個(gè)大饅頭，美食帶來(lái)的滿足感更是溢于言表，席間大家紛紛評(píng)論著今年的收成，是農(nóng)村人最關(guān)心的話題。寒來(lái)暑往一年又一年。如今的故鄉(xiāng)已經(jīng)沒(méi)有了往昔的熱鬧非凡，很多人都移民到城里了，留守的更多是老人和孩子，也許我們?cè)僖矊げ换啬欠N熱火朝天的忙碌場(chǎng)景和集體吃飯吃到撐的年代，但故鄉(xiāng)之于我，猶如一幅畫(huà)卷，深深地印在我的記憶里。
? ? ? 故鄉(xiāng)的美食總是和季節(jié)息息相關(guān)，勤勞樸實(shí)的人們過(guò)著自給自足的生活，是中國(guó)農(nóng)民最幸福的守望。隨季節(jié)而變的美食營(yíng)造出得滿足感是任何高科技和都市的浮華都無(wú)法替代的。我們懷念故鄉(xiāng)的味道，更懷念故鄉(xiāng)的親人。故鄉(xiāng)的韻味也許就是我們童年的記憶，每個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)都有一份獨(dú)特的情感味道。這味道常常讓我們魂?duì)繅?mèng)繞，這味道偶爾也會(huì)尋到一些，但又稍縱即逝，這味道也許就叫留戀。
