每天在白石洲臟臟的巷道里會(huì)日復(fù)一日上演很多小攤小販的故事仔。

慢慢觀察體味會(huì)很有點(diǎn)意思。

今天先草擬一個(gè)腸粉大叔的輪廓。

1、不管多忙，確保每份腸粉的出品品質(zhì)。

這是根本。

2、出品并不復(fù)雜，兩個(gè)款，腸粉及粉絲，加蛋或加肉。

選擇簡(jiǎn)化，滿足又不會(huì)單調(diào)。

3、價(jià)格實(shí)惠。

4、聲、色、味、形具備。熱氣騰騰的飄煙。

做吃的一定不能冷清寡淡。多制作實(shí)在誘惑。

5、流水線作業(yè)。

效率。

6、近乎機(jī)械化的快速產(chǎn)出。

單人收益*（變量）出品分量。

7、雖日日如此，服務(wù)保持一貫的利索熱情，不會(huì)讓等候的人反感。

與產(chǎn)品相匹配的服務(wù)。

另外思考：

1、其他攤販可否復(fù)制？

一是潮汕特有的口味秘方。二是腸粉大叔對(duì)這份腸粉事業(yè)的熱愛與嫻熟。

2、如果腸粉大叔改在正兒八經(jīng)的門店，或者發(fā)展品牌和連鎖？

一是成本提升了。二是品牌連鎖，若不能確保純甄口味，那就不是鄉(xiāng)里稱道追捧的了。

可能也是很多地道傳統(tǒng)小店不愿擴(kuò)張的原因。

因?yàn)檫@樣大半天下來，已經(jīng)足夠買車買房啦！比我們苦逼逼白領(lǐng)要強(qiáng)大許多啦。