明白了“巴氏奶”你才會懂牛奶
牛奶，一種“最接近完美的食物”。
它含有3000種以上的生物活性物質(zhì)和有機成分，其它食物中的所有營養(yǎng)成分它幾乎都涵蓋，并且無任何副作用。牛奶中的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良，含有人體所需的必需氨基酸，其它營養(yǎng)素的含量亦十分豐富，鈣的含量高，且好吸收。牛奶不光營養(yǎng)豐富且容易消化吸收、物美價廉、食用方便，被人們稱之為“白色血液”，是最理想的天然食品，也是大自然賜予我們最接近完美的食物。
作為大家身邊最熟悉的飲品，“牛奶”你真的了解么?這個問題有多少人會真正說出答案？想必大多數(shù)人只能回答“營養(yǎng)品”“有助于睡眠”“能補鈣”等概念。而“生鮮乳是什么？巴氏奶是什么？常溫奶還有營養(yǎng)么？你會怎么選牛奶？......”這些問題一出，作為每天都喝牛奶的你是不是也傻眼了？
5月10日，第五個中國品牌日的當(dāng)天，人民日報數(shù)字傳播有限公司主辦的《大國好品 以鑒為薦-人民好品工程 品牌影響力論壇》上中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化局副局長，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席馮艷秋，國家牛奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草專家組組長李勝利，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)校黨委常委、黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院院長兼黨委書記、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心主任、國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任李翠霞在《高標(biāo)準(zhǔn)推動乳業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》圓桌論壇這一環(huán)節(jié)中用通俗易懂的語言為大家把牛奶的消費各項誤區(qū)講解的十分清楚，真正讓牛奶不再是大家“最熟悉的陌生人”！
你真的認(rèn)識牛奶嗎？
李勝利國家牛奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草專家組組長
李勝利：要喝好的牛奶，先從認(rèn)識牛奶開始
1、牛奶之源“生鮮乳”生鮮乳就是牛奶產(chǎn)出來的，在三天以內(nèi)沒有抗生素等殘留的奶，按照農(nóng)墾的標(biāo)準(zhǔn)這種優(yōu)質(zhì)的原料在運到加工廠門口之前就叫生鮮乳。
2、巴氏奶真正讓營養(yǎng)最大化保存巴氏奶就是法國科學(xué)家巴氏德發(fā)明的一種消毒殺菌方法，也稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持食物中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不被破壞的消毒殺菌方法。用巴氏殺菌法生產(chǎn)出來的牛奶保質(zhì)期一般在7天左右，可保證營養(yǎng)最大化保存。巴氏奶必須依托冷鏈保存，離開冷鏈以后容易變質(zhì)。
3、科普“常溫奶”超高溫滅菌奶，滅菌溫度135℃左右，高溫條件下大概3到5秒滅菌，把牛奶所有的細(xì)菌都?xì)⒌?，在包裝盒里能夠存放三到五個月，在常溫下不變質(zhì)，可脫離冷鏈。
4、喝牛奶，補鈣長個牛奶當(dāng)中的鈣是生物活性鈣，消化率吸收率高，吃鈣片補鈣不如喝牛奶。清晨醒來，喝一杯熱氣騰騰的牛奶，聞著香濃的奶味，搭配各種好吃的早餐，心情會好上一整天?？墒峭瑯邮桥Ｄ?，有的人會從品牌和味道上選擇，有的人會從保質(zhì)期的長短來選，甚至有的人只要不拉肚子就可以。面對選擇，消費者肯定會出現(xiàn)各種判斷，也會做出各種嘗試。
今天東北農(nóng)業(yè)大學(xué)校黨委常委、黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院院長兼黨委書記、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心主任、國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任李翠霞告訴你牛奶到底怎么選，讓你擺脫糾結(jié)，成功跨過對牛奶的“盲選”階段。
02??怎么選牛奶？
李翠霞東北農(nóng)業(yè)大學(xué)校黨委常委、黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院院長兼黨委書記、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心主任、國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任
李翠霞：選對了就是喝對了
1、選擇巴氏奶還是常溫奶？依照具體情況以及條件而定，如果運輸路途遙遠(yuǎn)，或者說是學(xué)生課間加餐需要，沒有完備的冷藏設(shè)施情況下，建議選擇常溫奶。如果說短程運輸和冷鏈等各種條件都完備的情況下，優(yōu)先選擇低溫巴氏鮮奶。
2、牛奶的安全性有保障么？不要擔(dān)心滅菌不滅菌，安全不安全，在所有的食品中中國的乳制品質(zhì)量安全是最高的，不管從它的產(chǎn)品終端檢測還是過程監(jiān)測都能達(dá)到100％，基于這樣的抽檢概率其結(jié)果安全性是非常高的。乳制品的質(zhì)量安全問題，總是能極大地牽動國人的心。
前幾年國外牛奶進(jìn)口量不斷提升，很多人選擇國外牛奶，是因為我們中國本土生產(chǎn)的牛奶不好么？還是國人對本土生產(chǎn)的牛奶不了解？乳制品的質(zhì)量安全問題，總是能極大地牽動國人的心。前幾年國外牛奶進(jìn)口量不斷提升，很多人選擇國外牛奶，是因為我們中國本土生產(chǎn)的牛奶不好么？還是國人對本土生產(chǎn)的牛奶不了解？
03?本地的新鮮巴氏奶
馮艷秋中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化局副局長，中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席
馮艷秋：推薦大家喝中國本土的牛奶優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土，只有身邊的國產(chǎn)奶才有可能是最新鮮和優(yōu)質(zhì)的，這是牛奶的特色決定的，牛奶新鮮易腐保質(zhì)期短，越新鮮其冷鏈保質(zhì)期越短。國外牛奶不但要經(jīng)過長時間運輸，也要經(jīng)過海關(guān)嚴(yán)格的檢疫，沒有這樣的過程是進(jìn)口不到中國，到達(dá)不了老百姓手中，在這樣的條件下，進(jìn)入中國的牛奶就肯定不會是新鮮純正的巴氏奶，只有經(jīng)過高溫滅菌的常溫奶才符合這樣的條件。所以，想要喝到更新鮮、更有營養(yǎng)的的牛奶，還是推薦大家首選來自我們身邊的保質(zhì)期較短的國產(chǎn)低溫巴氏奶。
選擇合適的牛奶，要看條件低溫和常溫，要根據(jù)不同情況選擇。如果長途旅行可選常溫奶，是奶就是好的，但更好取決于很多條件，如果條件具備，就應(yīng)該選國產(chǎn)巴氏鮮牛奶。建議消費者不要全部看廣告，要看品質(zhì)，要有科學(xué)的選擇，保質(zhì)期越短，就意味著可能越新鮮品質(zhì)越好，營養(yǎng)物質(zhì)越豐富。
