一、引子

最近在看一部“華妃”蔣欣的另一部電視劇叫《凡人的品格》，里面中的展大鵬的爸爸就是一個很會做飯的廚子，看著他精湛的廚藝，想到了是不是寫點(diǎn)關(guān)于廚師的一點(diǎn)什么了。畢竟我們?nèi)嗣刻於歼€是要吃飯的，而這幫我們做飯的人，我們都可以泛指為廚師，并不狹隘只指那些那些拿到了廚師資格證的人。

二、印象廚師

【01 廚師的定義】：廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。

【02 廚師很辛苦】：

當(dāng)別人在包廂里開心的喝著小酒，和家人團(tuán)圓過中秋，我們卻還在拼命的干活！從下午四點(diǎn)一直忙到晚上九點(diǎn)，飯還沒有來得及吃兩口～就已經(jīng)開始忙碌著～大廳早已爆滿??！不管廚師的任何崗位，在每年的節(jié)假日，都要比普通人要辛苦的多的多！！而拿的卻是那么微薄的薪水。

有一句話：“你若想害一個人，那就送他去做廚師吧?！弊鰪N師很累。像有些食堂的老板每天3點(diǎn)多起床，買菜、備菜、煮早餐、忙完早餐忙中午餐。一直忙到下午四點(diǎn)多，如果下午要做甜品，或準(zhǔn)備第二天的豬腳姜醋等費(fèi)時間的菜式，往往要忙到晚上七八點(diǎn)才回家。天天如此。這么苦的活，如果只是為了錢，是很難堅持下來的。所以優(yōu)秀的廚師，一般是很享受做廚的過程，為喜歡而做，才能堅持并不斷提升廚藝。

用對聯(lián)形容就是

上聯(lián)：一個廚師兩眼一睜三餐沒準(zhǔn)只為四季廚房搞得五臟俱損六神無主仍然七點(diǎn)起床八點(diǎn)到崗工作九個小時十分辛苦

下聯(lián)：十年經(jīng)驗(yàn)九省跑遍八面玲瓏忙得七竅生煙到頭六親不認(rèn)五體投地依舊四肢勤快三更加班只為二個臭錢兒一生奔波

橫批 : 廚師難做

三、廚師的技能&要求

1）廚師做的飯菜必須是色香味俱全的?？催^動畫片《中華小當(dāng)家》的朋友都還有印象吧，里面小當(dāng)家參加的廚藝大賽，里面的人可都是料理界的高手，各種普通的食材，到了這些高手的手里都會變成無比美味的美食，令人不禁食指大動。

2）俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求

在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

3）【一些經(jīng)典菜系】：

魚香味：

這個夠經(jīng)典，中國人乃至外國人也知道。味道獨(dú)到也神奇，無海鮮出席的菜果真能吃出絲絲魚香。

郫縣豆瓣不能少，大大的青紅椒算是魚香味的調(diào)和品，嗆嗆的蘋果醋和白糖的搭配則是靈魂所在。

拿魚香肉絲來說，肉絲過油要滑嫩而無腥。怎么辦？火候很重要。加一點(diǎn)點(diǎn)濕淀粉，蛋清也無妨。油溫五成熱時下鍋迅速攪動，炸制時間一分以下，青椒紅椒蘿卜洋蔥過油出鍋一氣呵成（用水煮熟也可以，只是味道會打折扣）。而后爆香郫縣豆瓣以及蔥姜蒜，加水兩勺，果醋三分之一勺糖小半勺，鹽味精耗油醬油也不可少。紅油和少許辣椒油又來增香加色送辣味。最終口味為：酸壓著甜，甜中有它味漾在舌尖且不膩，（鹽和味精的功能）一點(diǎn)點(diǎn)辣味又勾起再嘗一口的沖動?？谖墩{(diào)和后水淀粉勾芡，炸好的肉和配菜下鍋，而后收汁點(diǎn)料油。

大功告成。

魚香茄子也同理，茄子切成長條形，外表撒上干淀粉，七成熱油下鍋才算對。

糖醋類：

糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等都是一個道理：炸炸炸，汁汁汁。食材裹上濕淀粉與蛋清丟入六七成熱油鍋炸制，期間勤翻動，保持受熱均勻。待外層淀粉完全成型不太黏的時候撈出食材馬上大火燒熱油。熱油復(fù)炸第二遍，這步絕對不能省略。待炸到食材變色硬邦邦后，把炸好的食材瀝干油你就可以做汁了。

要做就做最香最好的汁，難度也會稍微大一點(diǎn)。糖色是要炒的，這才會有焦糖的香。鍋內(nèi)放少許油燒熱后放入一定量的糖，期間小火。待它出氣泡呈深紅色時馬上放入少量水急速攪拌，繼而放入一定量的蘋果醋和蔥絲姜絲胡蘿卜絲還有少許鹽攪拌至湯汁呈粘稠狀即可。（只要攪拌的速度快，稍微大火也可以）關(guān)于糖和醋的比例，因各地各品牌的醋的酸度會有差別，我在這兒實(shí)在不好給出個定值。大家可以在調(diào)汁的時候嘗一嘗，口感要求絲絲酸味壓著甜，這樣不膩。

四、廚師的故事

1）【廚師帽的由來】：

世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。

希臘的中世紀(jì)，動亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩鹨?，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長，他們覺得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開來，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因?yàn)樗麄兪敲麖N師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

2）【廚師的日?！浚?/p>

廚師的日常如下：

1. 買菜買菜買菜?。?！

哎呀這個黃瓜比較直我要了那個西蘭花好好看我也要了誒這是什么玩意啊哦原來是茭白啊這要怎么吃啊哎呀算了不買了對了我要買雞翅雞翅在哪兒還要買生菜快搶這捆生菜棒棒噠balabalaO(∩_∩)O

2. 洗菜洗菜洗菜?。?！

生菜要洗啊娃娃菜要洗啊芹菜要洗啊韭菜要洗啊西蘭花不僅要洗還要用鹽水泡啊你說你說你說，你天天吃的什么菜不用洗直接丟進(jìn)鍋里的??！

3. 準(zhǔn)備肉?。?！

肉片要用料酒老抽鹽先腌著雞肉要切成丁做宮保雞丁雞胸肉要剁成肉泥準(zhǔn)備蒸三四層的豬五花要切成小塊做紅燒肉我就想問問就這么一點(diǎn)肉，你還要每天換著花樣吃你是準(zhǔn)備吃出花咩?。?！

4. 切菜切菜切菜?。?！

蔥姜蒜哪一個不要切！??！土豆胡蘿卜香菇蘑菇絲瓜白菜哪一個不要切！?。?/p>

5. 準(zhǔn)備配料配料配料?。?！

花椒八角香葉balabala一大堆媽蛋啊好心酸啊我去默默準(zhǔn)備去，等會兒滾去做飯/(ㄒoㄒ)/

6. 做飯

略。

7. 洗碗洗碗洗碗?。?！

洗鍋洗鍋洗鍋！??！

擦桌子擦桌子擦桌子！??！

收拾廚房收拾廚房收拾廚房?。?！

五、寫在最后

? ?廚師不容易啊，謝謝你們做的美味，辛苦啦~