中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。忽然想到一個問題，如果評選一個“最中國”的食品，那會是什么呢？
我的答案，就是“豆腐”！
誰沒見過豆腐？誰沒吃過豆腐？然而， 越容易得到的東西就越被人熟視無睹 。前幾天，為了撰寫《豆腐的發(fā)明》這篇文章，我查閱了不少資料。一邊翻書，一邊汗顏，我欠豆腐一個道歉，我忽視了它的美好、神奇與偉大！
古人詠豆腐：“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”。
美國威廉夫婦在他們的著作《豆腐之書》中寫到：“世上最終極的美食，就是豆腐那樸實(shí)的風(fēng)味與芬芳！” 外國人對豆腐能有如此之高的評價，要么是源于跳出漢文化圈，“旁觀者清”；要么就是潛入了漢文化內(nèi)核，體嘗了中華食文化的深味。
01
“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！?貌似簡單的豆腐，它卻千變?nèi)f化，詮釋了《道德經(jīng)》的思想精華。
豆腐的種類之多，多到難以想象。全國的豆腐，至少有數(shù)百種以上的制作方法，很多地方都有自己的“代表作”，如云南的石屏豆腐、安徽的毛豆腐、廣西的靖西姜黃豆腐、湖南的臭豆腐等等，構(gòu)成了“人丁興旺”的豆腐家族。
從大的地域來說，有“南豆腐、北豆腐”之分。追根溯源，南北豆腐在制作工藝上也各有千秋。南豆腐即石膏豆腐，俗稱“嫩豆腐”，制作工藝一般以石膏點(diǎn)制，質(zhì)地柔嫩細(xì)滑，顏色潔白，味甘而鮮；北豆腐即鹵水豆腐，俗稱“老豆腐”，制作工藝通常以鹽鹵點(diǎn)制，色澤淡黃，含水量低，豆香原味醇厚。南北豆腐也像南北方人的性格，一個嬌軟柔美，一個堅(jiān)韌硬朗。
我的老家在東北，凍豆腐是氣候條件對北方的格外恩賜。無需刻意，只消將鮮豆腐置于天寒地凍的室外即成。凍豆腐內(nèi)部形成的千層小孔，遇沸水而張大，可以飽吸鮮美的湯汁，因而是地道東北菜“酸菜白肉血腸”輔料的“標(biāo)配”。
豆腐經(jīng)過加工，還可以做成豆腐干、千張、油豆腐、醬豆腐、豆腐乳……單是一種豆腐干，也因地域習(xí)慣不同，配料不同，制法不同，就產(chǎn)生出各地區(qū)各品種的特殊風(fēng)味。
至于把豆腐烹飪成各種美味佳肴，那名目更是五花八門、不勝枚舉。
02
“海納百川，有容乃大；壁立千仞，無欲則剛。” 豆腐，它幾乎無限的包容性和堅(jiān)韌性，十分符合中國人的人生哲學(xué)。豆腐一塊，人生百味。
都說“豆腐十八配”，雖然豆腐種類眾多，但基本上都是寡味至極，所以才成為最好的調(diào)味載體，遇甜則甜，遇辣則辣，看似清心寡欲，實(shí)際上隨“味”而安，怎樣都是絕配。著名作家林海音說：“豆腐可和各種鮮艷的顏色、奇異的香味相配合，能使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。它和火腿、鰣魚、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等沒有不結(jié)緣的。當(dāng)你忙碌或食欲不振的時候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐、小蔥拌豆腐佐餐，都十分可口。時間允許，做一味麻辣燙三者兼?zhèn)涞暮寐槠哦垢?，或煎得兩面焦黃的家常豆腐，或毛豆燒豆腐，綠的碧綠，白的潔白，只顏色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松軟軟的白米飯，只此一味，不令人百嘗不厭么？它像孫大圣，七十二變，卻傲然保持著本體?！?/p>
豆腐與世無爭，但若以為它是懦弱可欺，那就錯了！俗話說：“千滾豆腐萬滾魚”，別看豆腐細(xì)皮嫩肉的，看起來弱不禁“煮”，其實(shí)豆腐是最有韌勁的。它不怕長時間的蒸煮 ，不怕高溫煎、熱油炸。它可以改變成任何形狀：把它脫水，它變成極有口感的豆腐干、豆腐泡；把它稀釋，它變成柔滑的豆腐花、豆腐羹；把它曝曬，發(fā)酵，腌之，藏之，令它發(fā)霉、發(fā)臭，但它仍然不放棄，讓你聞起來臭，吃起來香。
豆腐，越“折磨”，它越有味道。如同愛吃它的老百姓一樣，折磨不了，壓迫不倒，方正清廉，不流于世俗。清代胡濟(jì)蒼詩詞曰：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。” 意在表現(xiàn)豆腐的藻雪精神，贊美其堅(jiān)韌的高尚品格。
03
“不愁飽食令人重，何肉終漸累此身。” 豆腐是中國的一項(xiàng)偉大發(fā)明，自誕生以來，它注定要和中華民族的繁衍生息息息相關(guān)。
豆腐至今有兩千多年的歷史，它是由我國西漢時期漢高祖劉邦的孫子——淮南王劉安發(fā)明的。公元前164年，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點(diǎn)豆?jié){，從而機(jī)緣巧合的發(fā)明了豆腐。
中國古代歷史中，彌足珍貴的肉類蛋白幾乎被“朱門大戶”霸占殆盡， 大多數(shù)貧困百姓，很少能吃到肉，只好以谷物為主食。而豆腐材料便宜，制作簡單，口味鮮美，成為極好的平民食品。 可以想象，如果沒有豆腐，平民百姓，尤其老弱病殘者維持生命將何其艱難！
古代，五谷雜糧的順序是稻黍稷麥菽，豆子排在最后是有道理的，豆子極難消化吸收，所以民間有俗語“吃豆攢屁”，豆子吃多了屁一定很臭。可豆腐就不一樣，豆腐又好吃又好消化。
豆腐將大豆的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，大豆的營養(yǎng)在豆腐中盡情升華。豆腐素有“植物肉”之美稱。含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微生元素，還含有糖類、植物油和優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，乃植物蛋白中之佼佼者。可以這樣說，人體所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可達(dá)百分之九十五。科學(xué)家研究豆腐時驚奇的發(fā)現(xiàn)：豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶接近，可以想見，中國人在缺少動物蛋白的古代，能繁衍至今，豆腐功不可滅。豆腐是當(dāng)之無愧的中華民族的母親食品。
有一則古代笑話，反映了豆腐與中國人相互依存，難解難分的情結(jié)。某人嗜豆腐如命，常對人說：“豆腐，吾之命也！“然赴一宴，見魚肉埋頭大啖之。人戲之曰：“爾命亦在，何不食豆腐乎？”某回曰：“見魚肉就不要命了?！?/p>
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。” 勤儉持家是中國人的優(yōu)良傳統(tǒng)，豆腐也最善解人意。沒有任何一種食材能像豆腐這樣沒有絲毫的浪費(fèi)。
從黃豆到豆?jié){，再到豆花，經(jīng)過這一步步的操作，最后呈現(xiàn)出的才是一板豆腐。有人笑言：做豆腐生意的小販最保險，做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆?jié){，萬一賣不完，擱臭了還能當(dāng)臭豆腐賣。就連豆腐渣，和野菜煮在一起，當(dāng)年也是窮苦人家難得的美餐。
須知淡泊生涯在，水乳交融味最長。于中國人而言，一口豆腐白菜能解決了溫飽，一盤“一清二白”透著做人的坦蕩；小巷深處挑擔(dān)人悠遠(yuǎn)而低沉的一聲“豆——腐”，蕩起的是最普通也是最入耳的“中國好聲音”。
豆腐，是一種食物，是一種精神，還是一種文化。
選一樣“最中國”的食品，非豆腐莫屬。
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