? ? ? ? ? 第二節(jié):老鼠是用來(lái)“咪西”的

? ? ? 說(shuō)到“四害”這個(gè)名詞，或許大家都曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)，“四害”指的是蒼蠅，蚊子，老鼠和麻雀。這四種令人無(wú)法喜歡的動(dòng)物。尤其是在美帝國(guó)主義發(fā)起的細(xì)菌戰(zhàn)爭(zhēng)期間，為了消滅這“四害”，新中國(guó)曾掀起了一場(chǎng)曠日持久的衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。

? ? ? ? 把老鼠當(dāng)做食物，可以追隨到很久以前，當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)把老鼠當(dāng)做是一道美味佳肴來(lái)“咪西”了?？脊艑W(xué)家曾在北京周口店龍骨山的猿人遺址中發(fā)現(xiàn)了大量烤焦的鼠牙，鼠骨化石，由此可知，在幾百萬(wàn)年前，人類就已經(jīng)把老鼠肉當(dāng)作一種食物來(lái)使用了。另外，在河南安陽(yáng)的殷墟地層中，也發(fā)現(xiàn)了大量的田鼠，家鼠，竹鼠的遺骨和化石。因此，我們可以想象，在有記載的古老朝代“夏”朝時(shí)，老鼠肉或許已經(jīng)進(jìn)入了宮廷的菜譜之中。再后來(lái)的周朝，帝王視鼠肉為珍寶，把鼠肉叫璞玉，而且御廚們還做出了各種花樣。如臘制鼠肉干。根據(jù)前人的文字記載，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《尹文子》一書中就記有:“鄭人謂玉未理者為璞，周人謂鼠未臘者為璞。周人懷璞，謂鄭賈曰:‘欲買璞呼？’鄭賈曰:‘欲之?！銎滂币曋?，乃鼠也?！蹦菚r(shí)的人們把沒(méi)有經(jīng)過(guò)臘制的鼠肉稱為鼠璞。沒(méi)有臘制鼠肉呈白色，半透明狀，大有璞玉的模樣。使用老鼠肉的傳統(tǒng)一直延續(xù)到了漢朝。在湖南長(zhǎng)沙出土的漢代馬王堆及河北中山靖王劉勝的墓地中?？脊艑W(xué)家們發(fā)現(xiàn)了陪葬的壇子中盛放了若干的老鼠干。這些隨葬品的出現(xiàn)也從側(cè)面上說(shuō)明了老鼠肉在當(dāng)時(shí)算是宮廷菜肴中較為珍貴的一類了。

? ? ? ? 既然老鼠肉已經(jīng)是一種公認(rèn)的美食，而老鼠的種類又十分繁多，因此不同種類的老鼠所制成的菜肴自然也就有了高下之分，被稱為大眼賊的黃鼠所制成的菜肴最是被推崇，甚至令帝王們心馳神往，從此，食療兩不誤的黃鼠被當(dāng)做貢品。送到皇家御廚房，專供皇族享用，歷經(jīng)遼，金，元，明和清初五朝，，黃鼠因其未及美只是宮廷名菜，等閑百姓難以吃到嘴里去，以致黃鼠的身價(jià)倍增，一鼠可值白銀一兩。后來(lái)北方有些人就專以捕捉黃鼠為職業(yè)，養(yǎng)家糊口。