? ? ? ? ? 第二節(jié):老鼠是用來(lái)“咪西”的
? ? ? 說(shuō)到“四害”這個(gè)名詞,或許大家都曾經(jīng)聽(tīng)過(guò),“四害”指的是蒼蠅,蚊子,老鼠和麻雀。這四種令人無(wú)法喜歡的動(dòng)物。尤其是在美帝國(guó)主義發(fā)起的細(xì)菌戰(zhàn)爭(zhēng)期間,為了消滅這“四害”,新中國(guó)曾掀起了一場(chǎng)曠日持久的衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。
? ? ? ? 把老鼠當(dāng)做食物,可以追隨到很久以前,當(dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)把老鼠當(dāng)做是一道美味佳肴來(lái)“咪西”了??脊艑W(xué)家曾在北京周口店龍骨山的猿人遺址中發(fā)現(xiàn)了大量烤焦的鼠牙,鼠骨化石,由此可知,在幾百萬(wàn)年前,人類就已經(jīng)把老鼠肉當(dāng)作一種食物來(lái)使用了。另外,在河南安陽(yáng)的殷墟地層中,也發(fā)現(xiàn)了大量的田鼠,家鼠,竹鼠的遺骨和化石。因此,我們可以想象,在有記載的古老朝代“夏”朝時(shí),老鼠肉或許已經(jīng)進(jìn)入了宮廷的菜譜之中。再后來(lái)的周朝,帝王視鼠肉為珍寶,把鼠肉叫璞玉,而且御廚們還做出了各種花樣。如臘制鼠肉干。根據(jù)前人的文字記載,早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《尹文子》一書中就記有:“鄭人謂玉未理者為璞,周人謂鼠未臘者為璞。周人懷璞,謂鄭賈曰:‘欲買璞呼?’鄭賈曰:‘欲之?!銎滂币曋?,乃鼠也?!蹦菚r(shí)的人們把沒(méi)有經(jīng)過(guò)臘制的鼠肉稱為鼠璞。沒(méi)有臘制鼠肉呈白色,半透明狀,大有璞玉的模樣。使用老鼠肉的傳統(tǒng)一直延續(xù)到了漢朝。在湖南長(zhǎng)沙出土的漢代馬王堆及河北中山靖王劉勝的墓地中??脊艑W(xué)家們發(fā)現(xiàn)了陪葬的壇子中盛放了若干的老鼠干。這些隨葬品的出現(xiàn)也從側(cè)面上說(shuō)明了老鼠肉在當(dāng)時(shí)算是宮廷菜肴中較為珍貴的一類了。
? ? ? ? 既然老鼠肉已經(jīng)是一種公認(rèn)的美食,而老鼠的種類又十分繁多,因此不同種類的老鼠所制成的菜肴自然也就有了高下之分,被稱為大眼賊的黃鼠所制成的菜肴最是被推崇,甚至令帝王們心馳神往,從此,食療兩不誤的黃鼠被當(dāng)做貢品。送到皇家御廚房,專供皇族享用,歷經(jīng)遼,金,元,明和清初五朝,,黃鼠因其未及美只是宮廷名菜,等閑百姓難以吃到嘴里去,以致黃鼠的身價(jià)倍增,一鼠可值白銀一兩。后來(lái)北方有些人就專以捕捉黃鼠為職業(yè),養(yǎng)家糊口。