? ? ? ? ? ? ? ?
幾年前盛夏的某天，在外地的一次學(xué)術(shù)會(huì)后的晚宴中，當(dāng)我第一次在菜單上看到＂白灼秋葵＂四個(gè)字時(shí)，眼前浮現(xiàn)出白瓷盤上擺著一圈碧綠的菜蔬，佐以極簡(jiǎn)單的調(diào)料，仿佛一泓秋水上飄著一葉葉扁舟。
菜上桌時(shí)，真與我想象中那般模樣，外形細(xì)長(zhǎng)如青椒，棱角分明，白灼后依然硬朗秀挺。在桔色的燈光下，像打了柔光似的色澤更飽滿潤(rùn)澤誘人，裊裊升騰出一種從未聞過(guò)的草木清香，宛如一排排碧玉舟已列隊(duì)歸航，盤底的少許調(diào)料如微微招搖的水草。夾起一根，輕嚼，細(xì)膩滑嫩，汁液粘糯，清新爽口，記憶中似乎很少有菜蔬俱滑嫩香糯于一身。
回家后我對(duì)＂葵＂這種植物心生無(wú)限好奇。在我貧瘠的認(rèn)知中只熟悉向日葵，此二葵相差甚遠(yuǎn)。查閱資料始知：秋葵屬于錦葵科，我們常見(jiàn)的綠色品種是黃秋葵。食用黃秋葵的歷史可追溯到周代，《漢書》、《左傳》、《春秋》、《詩(shī)經(jīng)》、《說(shuō)文解字》等古籍均有葵 （黃秋葵）的記載?！掇o海》亦云：黃蜀葵一名秋葵,原產(chǎn)我國(guó)。中國(guó)明代李時(shí)珍的《本草綱目》中對(duì)黃秋葵已有記載:“黃葵二月下種,宿子在土自生,至夏始長(zhǎng),葉大如蓖麻葉,深綠色,葉有五尖如人爪形,旁有小尖,六月開花,大如碗,鵝黃色,紫心六瓣而側(cè),午開暮落,隨后結(jié)角,大如拇指,長(zhǎng)二寸許,本大末尖,六棱有毛,老則黑,內(nèi)有六房,其子累累在房?jī)?nèi),色黑,其莖長(zhǎng)者六七尺?！庇纱丝梢悦鞔_,中國(guó)在明代已有黃秋葵的栽培,并作為藥用。
葵作為一種古老菜蔬，最早見(jiàn)于《詩(shī)幽風(fēng)月》：“七月，亨(烹)葵及菽。”《詩(shī)經(jīng)》所載菜蔬亦僅葵、韭、瓜、壺（瓠）數(shù)種，葵排第一，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)人們心中的地位了。不過(guò)，那時(shí)候談?wù)摰目侵溉缃竦亩{菜。這種古老菜蔬即汪曾祺先生的那篇《葵·薤》中寫的葵，“綠色的葉菜做的湯”并非現(xiàn)在的秋葵。他說(shuō)那“葵”又被稱之冬莧菜，形狀也不同，“葉片圓如豬耳”，味道倒有一點(diǎn)相同，都是“這種菜吃到嘴是滑的?！?，又名冬葵、冬寒菜、葵菜（西南、河南）。清代吳其?！吨参锩麑?shí)圖考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本經(jīng)》上品,為百菜之主”的記載，其認(rèn)為樂(lè)府詩(shī)集《十五從軍征》里面提的“舂谷持作飯，采葵持作羹。羹飯一時(shí)熟，不知貽阿誰(shuí)?！敝?，葵即是指冬莧菜，葵羹是中國(guó)歷史上非常悠久的食物，充滿黏液。
有相似味道口感滑膩的叫“葵”的菜蔬還有莼菜，又稱水葵、菁菜，古人所謂"莼鱸風(fēng)味"中的"莼"，就是指的這個(gè)菜，亦作藥用?！对?shī)經(jīng)》里：思樂(lè)泮水，薄采其茆。這里的茆就是莼菜，采摘莼菜當(dāng)時(shí)主要是為祭祀作準(zhǔn)備?！都t樓夢(mèng)》中，賈寶玉所唱的 《紅豆》曲“咽不下玉粒金莼噎滿喉”的“莼” ，和王夫人孝敬賈母的椒油莼齏醬的“莼”，都和詩(shī)經(jīng)一樣，指的是同一種東西——莼菜。莼菜至今已經(jīng)有3000多年的歷史了。
還有一種長(zhǎng)于盛夏的葵，叫落葵，就是近些年來(lái)我們常吃的木耳菜，傳到今日的名字，都是很有煙火味了，什么胭脂菜、木耳菜、藤兒菜、紫角葉等。而在古代，茄子被叫做落蘇；冬莧菜被稱為葵菜，都是很詩(shī)意雅致的名字。簡(jiǎn)媜在《落葵》的散文里寫過(guò)，拿著大簍子，一直摘到日暮黃昏才歇手，“歡愉地像詩(shī)經(jīng)時(shí)代的女人背一大簍野菜回家”，感覺(jué)很滿足很詩(shī)意呢。
叫葵的蔬菜都有著肥厚碧綠嬌嫩的葉片，保持了葵的特點(diǎn)，其味清香鮮美，口感都是很圓潤(rùn)軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且相似，據(jù)說(shuō)都有清熱涼血，增強(qiáng)免疫力，抗衰老之功效，只是我從不太關(guān)注這些奪目的功效，只想做個(gè)虔誠(chéng)而素心的食客，關(guān)注食物本真的舌尖上的味道而已。
葵菜的烹調(diào)方式很多，可涼可熱，可炒可煮，可湯可菜，現(xiàn)在還有些時(shí)尚的吃法，與臘肉紅燒，入火鍋涮食或與培根卷起燒烤。我覺(jué)得最宜清炒、白灼、涼拌和湯、羹，才能保存其原始鮮甜的滋味，更好地突顯其最純粹的色、香、味，堪稱一絕。所有重色、重味的佐料，皆掩蓋葵菜鮮翠碧綠、清雅滑嫩的口感。
隨著翻開的那千年歷史，仿佛那一碗滑嫩鮮美的湯、羹、粥，從詩(shī)經(jīng)一路走來(lái)，越過(guò)了風(fēng)雨變遷，依然在我們的舌尖上有著似曾相識(shí)的味道，就是那遠(yuǎn)古的“葵”的滋味啊，有著上古遺風(fēng)的湯菜，有著古老樸拙的風(fēng)味。如同做人，一清二白，樸實(shí)素簡(jiǎn)不改本色。
