我的室友Xin是一個面包愛好者，熱衷于從全球各地淘回各種形態(tài)各種口味的面包。
某天早上，她塞給我一片厚厚的東西，說你嘗嘗這個。
那玩意兒與其說是面包，還不如說是切糕。極其厚實的手感，隱約可見里面包裹著的李子干，蘋果干，葡萄干，花生，以及表面密密麻麻覆蓋著的葵瓜子。
Xin見我猶豫，知道我嫌棄它（一看就屬于高熱量食品），一邊咬著自己手里那塊一邊說，放心啦，這可是沒有蛋沒有糖沒有面粉沒有酵母的一級健康食品。
沒有面粉？那這啥玩意兒做的？
黑麥。Xin鄙視地斜我一眼，潛臺詞是“你們這些只知道小麥面包的可憐蟲”。
反正大清早的，怕什么。我于是狠狠心一口咬下去，頓時覺得嘴里開滿了春天！因為沒有糖，全是自然的瓜果清香，甜而不膩。而且這面包沒有發(fā)酵過，用的是先蒸熟再烤出外皮的手法，所以沒有烘焙面包的煙火氣，反而有蛋糕的綿密松軟感。
在不知不覺吃完三大片后，我忍不住問Xin，這玩意兒叫啥？哪兒來的？
名字竟是出乎意料又恍然大悟的美好：
Ladies Joy.
是啊，這比蛋糕輕盈，又比普通面包甜蜜的感覺，不就如同女性溫柔優(yōu)雅的愉悅嗎？
比這款面包更吸引我的，是它背后的故事。
話說沒有很久以前，有一位叫Yamina的女士，她原本生活在北非，因為長期的家暴，她某一天終于決定要逃離。在一路顛沛流離來到比利時的漫長旅途中，她品嘗到了歐洲各國的面包，見識了各種不可思議的烘焙傳統(tǒng)。
而當(dāng)她終于到達(dá)布魯塞爾，定居在此后，她發(fā)現(xiàn)相對于她經(jīng)歷過的那些國家，布魯塞爾（尤其是她居住的歐盟區(qū)）雖然面包店很多，但面包文化卻相對匱乏。家家賣的產(chǎn)品都大同小異，品質(zhì)也算不得上乘。
但實際上，面包的種類是非常豐富的，蕎麥粉，糙米粉，玉米粉，高粱粉等都可以用來制作面包。制作和烘焙過程也有著各地不同的傳統(tǒng)。見識了豐富面包文化的Yamina感到有些失望，但同時她也發(fā)現(xiàn)了機(jī)遇。她開始四處尋找居住在布魯塞爾但來自世界各地的面包師們，一家家去拜訪，品嘗，挑選。當(dāng)她尋找到足夠多的令她欣賞的面包種類后，她決定自己創(chuàng)業(yè)，開了這家“Bread Is Beautiful”，決心要將豐富多彩的面包文化推廣開來。
由于資金不足，她目前只有一個簡單的網(wǎng)站和攤位，借助于布魯塞爾良好的市集文化，Yamina每周定期去幾個不同的露天市集擺攤。漸漸地她打出了招牌，招來了一大批面包愛好者，其中就包括了我的室友。
被這個故事吸引，我昨天專門去了趟歐洲議會門口的盧森堡廣場Bio market，在那里見到了Yamina。她比我想象中還要瘦小，卻一直帶著熱情的笑容，不停地給我們品嘗她的各種面包，看得出她非常為自己的產(chǎn)品感到自豪，一件件地給我們介紹她的產(chǎn)品，還不停地詢問我們關(guān)于亞洲面包的事情。
Yamina自己不是面包師，她更像是個“面包買手”。她所出售的都是從其他面包師那里精心挑選出來的新鮮，手作，天然，并且還美貌的面包。這些面包師來自歐洲各國，都是如她一樣對面包有著極高要求的人，每人只專注于制作自己擅長的幾種面包，從而維持了極高的水準(zhǔn)。他們所使用的原料也都是有機(jī)天然的，符合最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。他們還堅持使用傳統(tǒng)的手工制作方法，使用特殊的石磨，有香氣的木柴……幾乎所有人都可以在Yamina這里找到適合自己的那一款：100%的黑麥面包，小麥面包，低碳水面包，無面粉面包，水果面包，白面包，黑面包，兒童面包……
在不同的市集Yamina出售的面包品種都不太一樣，但你可以在網(wǎng)站上預(yù)定任何品種然后去攤位上自取。昨天Yamina帶來的大約有十余款面包，以德國面包和立陶宛面包為主，這一款就是被評為世界文化遺產(chǎn)的立陶宛傳統(tǒng)面包：
吃過Bread Is Beautiful面包的人都會變成她家的忠實粉絲，而且大家都知道Yamina對于面包的愛，所以不時會有客人帶來自己發(fā)現(xiàn)的有趣面包給她品嘗。我昨天還笑說下次帶“中國蒸面包”（饅頭）去給她嘗嘗。
在西方，面包作為主食，在生活中是最重要的食品，在文學(xué)上以面包表示食糧，在基督教中象征著耶穌基督的身體，在猶太教的逾越節(jié)里也有著非常重要的意義。然而自從工業(yè)化以來，面包雖然變得更便宜，人人都可以消費得起，卻也導(dǎo)致了品質(zhì)的下降。由于工業(yè)面包的流行，人們對于面包的認(rèn)識也變得局限，很多有趣的傳統(tǒng)面包在逐漸消失。將面包制作的全部或部分程序交給機(jī)器，盡管大大減少了發(fā)酵周期和制作時間，并且由于標(biāo)準(zhǔn)化，即使用劣質(zhì)面粉也可以做出蓬松美觀的面包。而傳統(tǒng)的純手工面包則非常耗時，面團(tuán)與酵母混合后，需要揉面、靜置多次才能送進(jìn)烤箱，并且對食材要求相當(dāng)高，但是這樣做出來的面包不僅美味健康，還充滿了手作之美。更重要的一點是，為了彌補(bǔ)發(fā)酵時間過短，食材不好等缺陷，機(jī)器加工的面包中通常都含有各種添加劑，這些添加劑會讓很多人對面包產(chǎn)生過敏或不適。這些人以為自己不能吃面包，但其實他們中的大部分吃傳統(tǒng)手作面包是不會有任何問題的。還有一點，常常吃面包的人都知道，我們從超市買回來的面包，通常放置兩天過后就會變干，不適合食用?？墒羌兪止っ姘鼌s是可以存放好些天的。我們家最近吃的面包都是Xin之前在Bread Is Beautiful屯的，至少存放了兩個星期，到現(xiàn)在都還很新鮮。
現(xiàn)在世界上大部分的面包都是用機(jī)器做成的，即使很多獨立面包店也會用機(jī)器完成一部分工序。而隨著消費升級，越來越多的消費者早已不滿足于這種廉價的面包，轉(zhuǎn)而追求更為極致的純手工面包。面包界也在出現(xiàn)一批又一批有理想有追求的面包師，以及像Yamina這樣渴望把完整豐富的面包文化傳遞給大眾的人。
Bread Is Beautiful已經(jīng)營業(yè)一年了，不久的將來，Yamina就會擁有一家屬于她自己的店。她歷經(jīng)苦難，卻將這些苦難都烘焙成了她的財富。在她的故事里，我看到的不僅僅是逃離不公命運的勇氣，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇的眼界，獨自創(chuàng)業(yè)的魄力，還有對面包以及生活的無限熱愛。在此我衷心地祝福她有一個如同她的面包一般美好的未來。
