在西安喝胡辣湯，首先要搞清楚的問題是，你喝到正宗的西安肉丸胡辣湯了嗎？
西安的早餐市場上，有兩種胡辣湯，一種是河南人的胡辣湯，又名糊辣湯，又酸又辣，湯里的菜是條狀的，一般都有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令的不同，又有黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等區(qū)別。通常是配著炸油條吃。西安本地的胡辣湯，是肉丸糊辣湯，里邊的菜是塊狀的。本篇要介紹的，是西安本地的，肉丸胡辣湯。
肉丸胡辣湯源自西安，是西安回民的清真小吃，也是西安人最喜歡吃的早餐之一。肉丸胡辣湯，其實(shí)是一鍋蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，胡辣湯里勾著厚厚的芡，湯汁濃稠。胡辣湯里有渾圓的牛肉丸子，還有切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等新鮮的蔬菜。
胡辣湯是回民們先用牛羊的大骨頭熬湯，然后再煮入特制的牛肉丸，蔬菜，最后勾兌芡汁而成。這幾個步驟說起來容易，但要做到湯味鮮香，蔬菜軟硬適中美味可口，肉丸口感筋道，那可是相當(dāng)講究功夫的。
西安到處可見賣胡辣湯的店面，每一家都有獨(dú)到的秘方。一般說來，常見的、有名的胡辣湯，就是邢老四胡辣湯、邢老三胡辣湯、劉老虎胡辣湯、老劉家胡辣湯等，回民街的每一家胡辣湯味道都不錯，尤以大皮院老劉家伊味香為最有名最香濃！
但是我吃過最好吃的胡辣湯，還屬車家巷附近，坊上回民居住的小區(qū)附近，一家不掛招牌的胡辣湯小店里賣的胡辣湯最為好喝！
大冬天的早晨，我去那里喝胡辣湯，6點(diǎn)多天還沒有完全亮，門口就排起了長隊(duì)，好多顧客都是附近居住的回民，有穿著睡衣的，有戴著回民白色小帽子的，有拿著飯盒或飯盆來打回去吃的。盛放胡辣湯的大鍋連爐子擺放在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一邊問大碗小碗，我說，一大碗，肉丸少，辣子多，再來一個饃！然后，大師傅按照我的要求盛給我，最上邊還淋了一些香油，?。∧钦媸菄娤銚浔?！吃的時候，把坨坨饃掰碎了放湯里，吃一口蘸滿辣子和湯的饃塊，再吃兩口蔬菜或肉丸，舌尖發(fā)麻，滿嘴余香，微微冒汗，渾身舒坦。
也有客人喜歡先掰了饃，再澆上胡辣湯，也是一樣的美味。還有飯量大的客人，一碗胡辣湯，就著一個臘牛肉夾饃，能頂一整天的力氣活！
自從來到了西安，在冬天的早上，我就喜歡來一大碗胡辣湯。熱氣騰騰香氣撲鼻的一大碗胡辣湯下肚后，只覺的一股暖流從胃中直散到每一個毛孔，舒坦，通透，暖和，滿足！有一種西北人大塊吃肉大口喝酒的豪氣從內(nèi)心洋溢出來，真叫一個聊咋咧！
