說起火鍋，大家總能想到熱鬧，火鍋似乎歷來自帶熱鬧的氣氛，一大家子、親朋好友、同學(xué)同事等圍坐在一起，圍著一口鍋，那鍋里面咕嚕咕嚕冒著泡，紅湯就像個(gè)美女一樣熱辣而性感，讓嘴唇感受到她的刺激；白湯就像個(gè)小仙女一樣淡雅而清純，讓味蕾感受到她的鮮香?；疱伒臍v史源遠(yuǎn)流長，中國人吃火鍋也有著千年歷史，長期以來形成了積淀，也締造了大量的類型。火鍋同樣是最具代表性的中國美食，“各路神仙”匯聚一鍋，“八仙過?！蔽逦峨s陳，千種花樣，萬種變化。川味火鍋，大家最熟悉，麻辣鮮香是他的招牌，牛油鍋底是它的靈魂；涮羊肉，北方常見，清清白白是他的名片，麻醬韭花是蘸料精髓；潮汕火鍋，最簡單的食材做成最鮮美的味道，高湯的鮮和牛肉球的彈牙，相得益彰，口感和味道的美妙平衡。總之，作為一個(gè)不專業(yè)的非老饕，最喜歡的就是火鍋這種美食。
第一次吃火鍋的歷史已不可考，應(yīng)該是我很小的時(shí)候，記不得了。但是能記得的，就是那火鍋的味道。無論是肉還是素，火鍋包容一切，包羅萬象，海納百川，那鍋里面就像是個(gè)黑洞，沒什么它不能煮的東西。人們常說“宰相肚里能撐船”，作為一個(gè)吃貨，我只想說“麻辣鍋里有宇宙！”永遠(yuǎn)不知道就這么簡單的一個(gè)火鍋能變著花樣出來多少孿生兄弟姐妹，冒菜是他妹妹，香鍋是他大弟弟，麻辣燙是他姐姐，缽缽雞是他二弟弟……不知道的以為這都是獨(dú)立存在的，在我看來他們都是火鍋一家人。
每次去吃火鍋，總是要點(diǎn)一些肉，火鍋似乎天生適合下肉，肉食主義者最喜歡片片涮肉下火鍋。當(dāng)薄如紙的凍羊肉下到紅彤彤、油亮亮的麻辣牛油鍋里的時(shí)候，一切都像是升華了，羊肉在高溫下迅速打卷，變成層次分明的白色，沾染著火鍋底料的厚重，下到調(diào)配好的油碟里，入口，羊肉沾染的厚重味道和火鍋底料形成了復(fù)合味，香油包裹著麻辣味鋪滿了整個(gè)舌尖，如此大嚼，膻味全無，撇開清涼的香油和蒜泥，這麻辣充斥口腔，讓人上癮，欲罷不能。
毛肚絕對是吃火鍋必不可少的一道，它絕對是火鍋的點(diǎn)睛之筆。浸漬在冰水里的毛肚和旁邊熱氣騰騰的火鍋，形成鮮明的對比，水蒸氣迅速霧化，形成了一股幻境?；疱伒甑臒艄?，向來是聚焦式的，光打在整張桌子上，火鍋周圍的所有菜品便神采奕奕。毛肚可謂是最不起眼的那個(gè)，也許火鍋店正是用這種方式提升它的品相吧。吃毛肚講究七上八下，汆燙的要點(diǎn)就在于精準(zhǔn)控時(shí)，達(dá)到最佳口感。冰敷毛肚下鍋，筷子夾著不要放，嚴(yán)格遵循七上八下，毛肚自動卷成了一團(tuán)，此時(shí)的火候剛剛好，夾出放到油碟里，夾雜蒜泥，柔韌的嚼感和爽脆的口感，混合著麻辣鮮香，奏出一曲曼妙的口腔交響樂，實(shí)讓人停不下來。
如果說毛肚是黑的最佳，那么白色的黃喉就和它組成了黑白雙煞，吃個(gè)火鍋，顯然白加黑更好。黃喉在涮燙前有淡淡的處理過的味道，但是這并不影響它獨(dú)特的口感。整盤下鍋，軟塌塌的黃喉開始變硬的時(shí)候，此時(shí)不用沾油碟就可以直接享用了，吃的就是個(gè)脆生生，越嚼越香，咯吱咯吱，微妙的牙感和親朋好友們的話語交織在一起，人間煙火，不過如此。
吃火鍋，還有不少肉菜值得一提。無論是紅鍋還是白鍋，火鍋宴會，無肉不歡。爆漿的撒尿牛丸，綿軟的午餐肉，咸香的脆皮腸，脆嫩的鴨腸，柔韌的郡肝，嫩滑的血塊……交相輝映，每一次吃火鍋，坐鎮(zhèn)在固定的位置，讓人感到滿足。
火鍋中的海鮮，猶如座上賓，它在火鍋界的地位不可撼動。肉菜如同大老板，豪橫且干脆利落，而海鮮就如同大佬，喜怒不形于色，鮮滋味潤口細(xì)無聲。淡紅的北極甜蝦，我喜歡它蝦肉的緊致，白鍋涮燙，鎖住了鮮甜。潔白的墨魚仔，包裹著高湯，咬一口爆汁。泛黃的黃辣丁，魚肉飽滿，柔軟的魚肉細(xì)膩。最好的還要數(shù)蝦滑，蝦肉手打的肉糜，下鍋汆燙，幼滑無比，留在口腔里的只是一窩鮮。海鮮把火鍋里的白鍋直接升華了檔次，使得看起來的平民味道，變得高端大氣上檔次。
火鍋中的素菜就像是繁星點(diǎn)綴，在肉菜旁邊，像一個(gè)個(gè)小仙女，環(huán)繞在鍋邊，花花綠綠，扮靚了火鍋宴。生菜是素菜界的大哥，哪一次火鍋，少不了它的身影。爽脆的玉蘭片和鮮味濃郁的海帶，就像肉菜屆的黑白雙煞，去油解膩。豌豆尖（豆苗）入口即化，細(xì)品有一種微妙的沙沙的口感。還有那see you tomorrow的金針菇，永遠(yuǎn)少不了的脆和塞牙，每一個(gè)金針菇都能嚼出聲音，每一個(gè)金針菇都有屬于它的牙縫。木耳、冬瓜、平菇、寬粉……歡聚一堂，熱鬧的氣氛就這樣出來了，菜肴豐富，向來都是川味火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)。
舌尖上的辣，實(shí)際上是一種刺痛的感覺，但是火鍋即便再辣，依然有海量的食客成為它的擁躉，皇帝丫頭子不愁嫁，火鍋從來不發(fā)愁它沒有粉絲，近年來火鍋還越來越推陳出新，精心打扮，給各地的食客帶來驚喜。三五好友，就在這火鍋中，激發(fā)著友情；座上親人，就在這熱氣騰騰中，增進(jìn)著親情；多年同學(xué)，就在這咕嘟聲中，回憶著過往。
有時(shí)候想吃火鍋了，就去吃冒菜解解饞，或者點(diǎn)個(gè)香鍋過過嘴癮就得了。雖然源于同門，但是冒菜和香鍋也畢竟是解了自己饞蟲的燃眉之急。
我素愛火鍋，因?yàn)樗鼰狒[；我素愛火鍋，因?yàn)樗乜?；我素愛火鍋，因?yàn)樗屓松习a。只不過，火鍋不常有，吃火鍋的機(jī)會這幾年隨著大家工作的忙碌變得越來越成為奢侈。這愈發(fā)顯得吃一頓火鍋，就得顯得莊重、隆重而頗具有儀式感。即便是在家里如法炮制，從購買食材到處理食材，從熬制高湯到控制火候，似乎每一步都成為了莊重之事。如果是約別人，也一樣，吃火鍋就成了隆重的事情。時(shí)過境遷，滄海桑田，老店依然在那里，有如故的味道，但人卻已經(jīng)不是故人，大家都變了樣。
關(guān)于火鍋的故事，還在書寫中；關(guān)于火鍋的故事，沒有休止符……
