麻花是中國人面食食物的一種，特點是油炸食物。許多地方都有麻花，最知名的如天津十八街麻花、南方的小麻花等等。相比而言，山西的麻花有自己的特點。一是沒有那么大油，盡管是油炸食物，但是麻花上只有薄薄的一層油，油沒有浸入到麻花深處。

其二是山西麻花特別能存放。在干燥環(huán)境下能放半年以上時間。，不會變質(zhì)。

麻花

山西麻花主要產(chǎn)自晉南，哪里的女孩子，從小就跟著媽媽學(xué)手藝。炸麻花、炸馓子，都是必須要會的家務(wù)事。

早先，山西人很多都要出遠(yuǎn)門做生意。那會路上艱難，食宿不方便，開銷又大。出門前，炸好麻花，包在包里，帶在身上。走一天路，到了住宿的地方，一碗開水，把帶的麻花泡進(jìn)去，再煮點別的。這樣子一碗熱乎乎，有油的食物就可以飽腹了。炸好的麻花能長時間存放不變質(zhì)，又能補(bǔ)充油脂，對于當(dāng)年晉商來說，實在是最好的旅途食物。

今天，雖然再也不用在旅途中用麻花裹腹了，可是山西麻花作為地方特產(chǎn)為更多人熟悉、喜愛。