? ? ? 我到餐飲部幫忙的感想

“十一”小長(zhǎng)假，酒店的客人住到爆滿，早餐人數(shù)一路飆升到九百多人，這對(duì)于餐飲部的十幾位早餐服務(wù)人員來講，真的是一個(gè)很大的考驗(yàn)。為了能夠滿足所有客人能按時(shí)吃上早餐，我被抽調(diào)上去幫忙收拾餐具。當(dāng)我面對(duì)全日制餐廳人來人往的取餐客人時(shí)，頭有點(diǎn)兒懵，收餐工作不知從何處下手。這時(shí)負(fù)責(zé)收餐的一個(gè)大姐走到我跟前說：第一次上來幫忙不知怎么做吧？我點(diǎn)頭說：“是的”。大姐二話沒說，推起餐車帶我一起開始工作。她一邊收拾餐具一邊給我講解：收餐的工作也是有流程的，你先看我做一遍就會(huì)了。只見她首先把桌上的高腳杯收起來，把里面的液體倒入垃圾桶里，然后放到收餐車的盒子前端，她說，杯子較高，容易碰到，先收起來放到前面，防止碰倒打碎，第二步：將刀叉、筷子和小勺收好橫著擺放到盒子尾部，避免刀叉劃到手，第三，把盤子里和碗里剩的殘?jiān)康谷肜袄锖?，將他們按照具體的分類擺好，第四步，拿起圓盤和濕抹布，將桌子上的殘?jiān)渴盏綀A盤里后再倒入垃圾桶里，避免掉到地上，下一位客人踩到滑到，接著要用濕抹布將桌面擦拭一遍后，再用干的抹布徹底擦拭干凈，第五步，將桌上的紙巾碟、牙簽盅、和糖盒按照順序擺放整齊，最后將椅子恢復(fù)原位，就這樣一個(gè)完整的翻臺(tái)工作就在大姐的解釋中，不到幾分鐘全部結(jié)束。當(dāng)時(shí)我脫口而出：大姐，真沒想到，收餐這個(gè)工作在你這里像表演魔術(shù)一樣精彩，真是很佩服你。她笑著說：“這都是我們謝經(jīng)理的工作流程培訓(xùn)的好，所有的人只要按照這個(gè)流程操作下來，不光是做的快，而且也不會(huì)感到手忙腳亂的了。

午飯時(shí)我跟謝經(jīng)理說：你們餐飲部的的同事真行！面對(duì)那么多客人，他們都能從容淡定地面對(duì)，有條不紊地工作，真是服了。”謝經(jīng)理跟我說：“標(biāo)準(zhǔn)化的管理，可以讓每位員工都明白在什么時(shí)候應(yīng)該干什么工作，怎么干，干到什么程度，自己心里都有數(shù)”， 這叫事事有章循。

由此我感觸很深。這種標(biāo)準(zhǔn)化的的工作流程的實(shí)踐證明，餐飲部的早餐工作變得有條有理，管理的十分規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，是一個(gè)審視自我的過程，也是讓員工主動(dòng)思考提高素質(zhì)的過程，這就是貼近員工的特殊培訓(xùn)，是一種“知行合一”的工作理念，希望我們酒店的其他部門都向餐飲部學(xué)習(xí)，做好自己的工作流程，提高工作效率，為酒店的美好明天貢獻(xiàn)出自己的微薄之力！