十年前，剛開始學做飯，洋蔥牛肉絲燒不好。為了這道菜，仔細研究了下菜譜、做法，多次嘗試，并做總結，寫了博文，自己洋洋得意，把它標榜為我的第一道拿手菜。
洋蔥炒牛肉絲被我做壞掉的原因，我還記得。牛肉沒入味，同時炒老了。后來看了別人的菜譜，才知道牛肉絲需要提前腌制一下，加醬油、胡椒、料酒、淀粉，甚至有時候打一個雞蛋，一起攪拌入味。腌制的時間大約需要半小時。為了防止牛肉絲炒老了，有三個方法可以避免。第一挑選肉質嫩的部位，例如牛肩肉就比牛胸肉莖膜少，來的嫩，牛腩肉肯定不合適做炒牛肉……選的肉的部位不一樣，先天條件不一樣，肯定影響后期效果。所以，根據(jù)要做的菜，選擇合適的材料這很重要。第二可以把腌制好的牛肉提前快速翻炒盛出備用。如果牛肉是需要和肉椒之類烹制時間差不一樣的菜配在一起做的話，不妨麻煩一點，先把牛肉翻炒一下。第三烹制時要選擇大火翻炒的手勢，快速鎖定牛肉的水分，這樣口感就不柴不老，洋蔥本來就沒生吃，在大火下迅速煸香，變透明，既可以豐富牛肉的味道，又可以豐富這道菜的色相。
學習一個新技能，可以照著師傅或者老師每個步驟依樣畫葫蘆，也可以看著書本先紙上談兵，還可以腦子里大概想下，既有經驗中有沒有類似的做法適合移植、復制或者套用。
不過，前提還是先明確自己要學什么，要做到什么樣的程度。比如新手的我，當時就是為了改變牛肉不入味、炒太老的問題，這兩個題目意味著我具體某個動作、步驟做錯了，那么我就可以照著別人的成功做法來比對，看看到底是哪里走樣了。如果我要學更復雜的菜系，更復雜的烹飪技巧，光看菜譜還不行，還得看看大師傅的手藝、手勢、工具……諸如此類。
明確學習目標，找到需要解決的問題或者需要獲得能力，找到參照物吸收信息或者自己先做一遍，再請教高人，再實踐，再比對自己的學習目標，循環(huán)，循環(huán)，再循環(huán)。
