說到潮汕，這可是一個美食之都，減肥的朋友可千萬不要去，不然等你離開的時候恐怕還胖了三斤。到今天，潮汕菜已經(jīng)發(fā)展成為了中國著名的幾大菜系之一了，而當(dāng)中最吸引我的，當(dāng)屬手打牛肉丸。
回想起和這枚牛肉丸子的初見，是在星爺?shù)碾娪啊妒成瘛防?，他用牛肉丸打乒乓球的表演給我留下了深刻的印象，以至于很長一段時間里，我都琢磨著怎么能弄到一顆，看看是不是真的有這么彈？
當(dāng)你行走在潮汕的街頭，對這樣的場景一定不陌生：幾個精壯的年輕人坐在牛肉店的門口，揮舞著手臂敲打著什么。遠處一看好像在打鼓，走進了才發(fā)現(xiàn)他們是在“毆打”一塊牛肉。這就是在制做牛肉丸了。
可能你會有疑惑，不就是一顆牛肉丸？犯得著費這么大的勁兒嗎？這是因為，牛在以前是重要的勞動力，非常珍貴，制作牛肉丸用的牛通常是已經(jīng)干不動活的老牛。老牛的肉質(zhì)偏干偏柴，直接吃的話口感很差。所以就要用重達七八斤的鐵錘把肉打松打散，這樣吃起來才會更美味。
現(xiàn)在日子好過了，牛肉都是精挑細選的，但是這種手工捶打的方式卻流傳了下來。在反復(fù)捶打的過程中，還要細心地挑出肉里的筋膜、血管等雜質(zhì)，這是機器無論如何也替代不了的。多年堅持的人工制作，才成就了一道經(jīng)濟不衰的潮汕名菜。
好的牛肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮開就可以吃了，咬開后鮮甜的肉汁溢滿口腔。滿足！加上潮汕肉丸還有一個招人喜歡的功能——快手菜神助攻。煮面時放幾顆，便能肉味香濃，不再清湯寡面。這樣的美味，怎么能讓人不喜歡。
