脆皮法棍泡芙

配方

A、酥皮

butter? ? 90g

sugar? ? ? 60g

CF? ? ? 100g

B、泡芙料

milk? 120g

water? ? ? 120g

salt? ? ? 5g

sugar? ? 10g

butter? ? ? 115g

CF? ? ? 100g

BF? ? ? ? 40g

egg? ? ? 120g↑↓

C、香草卡仕達餡

egg.y? ? ? 2pc

煉乳? ? ? 20g

sugar? ? 30g

香草精? ? 適量

玉米淀粉? ? 20g

milk? ? ? 250g

1、蛋黃，練乳，糖，香草精打發(fā)。? ? 2、加入過篩的玉米淀粉拌勻。? ? ? ? ? 3、加入煮沸的牛奶拌勻。（邊倒邊攪，用蛋抽）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4、反鍋回煮至濃稠，關(guān)火，冷卻備用。

1、長20cm左右的長條形，表面蓋酥皮，刷蛋液，下適量杏仁片。

2、烘烤：190℃/170℃? 30-35min左右? ? 表面金黃色? ? 出爐? 震盤? 冷卻

底部打四至五個孔? 擠入餡

圖片發(fā)自簡書App
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