對(duì)于蝦來說，很多人都比較喜歡吃，他營(yíng)養(yǎng)豐富，口感純正，每逢佳節(jié)，或者招待親戚朋友，都是必不可少的大菜。蝦有很多種做法，咱不是專業(yè)的大廚，自然不敢班門弄斧，這里介紹的是初級(jí)做法，很簡(jiǎn)單并且好吃的香辣豆瓣醬炒大蝦。

買回蝦后，首先是剔除蝦背上的蝦線。這是條黑黑的細(xì)線，隔著蝦透亮的皮能看的很清楚，去掉蝦線，蝦的腥味能減少很多，很關(guān)鍵的步驟，不可忘記。可以用剪刀，從蝦頭和蝦背連接處剪開，直到蝦尾，揪住蝦線，輕輕向外拉動(dòng)，就很容易的把蝦線給清除干凈。

然后把蝦用清水沖洗下，放置容器內(nèi)，最好是小鋼盆。下步就是準(zhǔn)備蔥姜蒜，蔥斜切成蔥段，姜切成絲，蒜用刀拍破，剁成大塊蒜末，蔥姜蒜共同放入盛放有蝦的容器內(nèi)，倒入適當(dāng)料酒，灑上些許精鹽，用手抓或者端著容器晃勻，腌制半小時(shí)左右，便于入味。青蒜苗或者香菜切好備用。

時(shí)間到了，取炒菜鍋，倒入油，小火燒至五六層熱，放入幾?；ń罚m量白糖提鮮，再加入郫縣豆瓣醬，多少要根據(jù)個(gè)人口味把握好，豆瓣醬本身很咸的。扁出香味，腌制好的大蝦放進(jìn)去炒。待到蝦殼變紅，加入漫過蝦身的水，改大火燒開，蓋上鍋蓋悶上幾分鐘，放雞精，大功告成。

把蝦從鍋里撈出裝盤，剩余的湯汁，用漏勺漏出蔥姜蒜等輔料，全部澆到蝦的身上，上桌時(shí)，切好的青蒜苗，或者香菜撒入，增加菜品的色澤。作為家常菜，很容易吧。因?yàn)槲r背剪開，加之提前有腌制和悶制，做熟的蝦已經(jīng)完全入味。伴隨著青蒜苗的清香，因?yàn)橛鰺嵘l(fā)出來，聞著就特別舒服。

要提醒的是，很多人都把蝦須和蝦嘴，包括蝦頭剪掉，目的是為了避免扎手。我從來沒有剪掉過，覺得那樣會(huì)影響蝦整體的美觀。要不，直接去購(gòu)買弄好的蝦仁得了。我吃蝦也比較怪，除了頭部，整個(gè)蝦身全部吃掉，而且連著蝦皮。

這可能與小時(shí)的生活有關(guān)系。我的家鄉(xiāng)別名水城，淡水湖面積上萬畝，盛產(chǎn)各類魚蝦。那時(shí)，釣到蝦，直接生吃，蝦皮嚼著，更有別樣的滋味?，F(xiàn)在，常有人為吃蝦吃不吃皮討論，甚至爭(zhēng)執(zhí)，其實(shí)有什么呢，只是個(gè)人的習(xí)慣罷了。就如同吃芹菜，要不要芹菜葉。｛文/孫新合｝