一，序:民以食為天
就老百姓而言:人們天天最大的一件事:就是吃飯。中國(guó)地大物博，南北人們吃飯這件事就差異性很大。南方人米飯炒幾個(gè)菜，一頓豐盛的飯菜就好 。而北方則是以面食為主，豐富多樣的面食 ，大碗吃了面，吃饃頭，肉夾饃，吃大餅也爽歪歪 。
相對(duì)而言，北方人高大粗礦耿直，南方人委婉細(xì)膩，心思縝密。
這種以吃為天而形成的不同特點(diǎn)，以米食為中心和面食為中心的文化的區(qū)別和不同，就是南北文化差異的不同之處。
米這種食物，它在中國(guó)飲食食譜中，它得品種全，可以當(dāng)米，面，粉，吃法很多很全。
米飯又稱白飯:是一種把稻米與水中的食物，(一杯米加一杯到一杯半水)蒸熟后就是香噴噴的米飯啦!
二，幾種特色米
最滋補(bǔ)的是粳米飯，最助消化是糙米飯，最補(bǔ)腎的是黑米飯，最排毒的是糯米飯，最養(yǎng)顏的是薏米飯，最養(yǎng)胃的是小米飯，燕麥米飯，甜玉米粒米飯，白蘿卜小塊米飯，枸杞子米飯，綠豆米飯（綠豆要先用清水泡，煮熟后再做米飯 ），紅薯米飯，南瓜米飯，不同水果米飯，香茹米飯，黑木耳米飯，大云豆米飯（豆類米飯要先煮熟 ）。
三，幾種米飯做法:四大做法
1，把米淘出后撈出來(lái)蒸米飯。
2，泡沫蒸米飯。先在冷水浸泡一小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的米飯會(huì)粒粒飽滿。
3，米和水的比例:1:1,2的比例，有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放在米水里，只要水超出食指第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4，增香米:在鍋里加入少量精鹽和花生油，花生油是燒熟的油晾涼，蒸好后粒粒晶瑩剔透，米香四溢。
5，加醋蒸法米飯法
蒸米飯時(shí)放一二匙醋，飯香更濃。
6，加油蒸米飯法
7，加鹽蒸米飯法
8，加茶蒸米飯法
四，常見的米飯吃法:蓋澆飯，蛋炒飯，飯團(tuán)，竹筒米飯，粽子。
海鮮飯:也是一類米飯的品種。它是用蝦，牡蠣，魷魚，青椒，紅椒以及貝類和海鮮等。橄欖油和藏紅花油也是必不可缺。
石鍋拌飯，菠蘿飯（用紫糯米），揚(yáng)州炒飯（以軟糯順?biāo)目诟?，贏得廣泛的認(rèn)同）
五，米的種類和品種:
稻米，玉米，高梁，小米，栗，薏米（世界禾本種植物之王）紫米（黑糯米，素有米中極品之稱，俗稱:紫珍珠。糯米，香米。
大米:秈稻，粳稻兩大類。
糕是米制品的一大類品種，品種極為多樣豐富。
六，米做成糕系列
七，米面系列
米面
米磨成粉:用大米水磨成面，鍋燙成薄片 ，刀切成絲，入湯煮熟。
八，米粉系列
米粉
漢族特色小吃，中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，蒸煮和壓條等工序制成條狀，絲狀米制品。
米粉的品種眾多，可分為排米粉方塊米粉，波紋米粉，銀絲米粉，濕米粉和干米粉等等 。比如:嬰兒米粉。
桂林米粉，有所謂桂林米粉是世界快餐業(yè)的鼻祖。桂林米粉是中國(guó)國(guó)食文化的代表。派生出涼拌粉，酸辣粉，三鮮粉 ，牛腩粉，柳州螺螄粉，廣東卷腸粉。
米粉是煮著吃的，米線是泡著吃的。
湖南衡陽(yáng)米粉，江西撫州米粉，重慶長(zhǎng)壽米粉，興化米粉又名莆田米粉，南昌安義米粉 ，邵陽(yáng)米粉，河源米粉，常德米粉，廣東米粉，綿陽(yáng)米粉，新化米粉，客家米粉，金瓜米粉，南充米粉，江西米粉。
各類米粉在南方各地，均有各式品種，變著花樣和佐料吃。
九，粽子
一，端午節(jié)吃粽子是中國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。泡糯米，洗粽葉包粽子，花色品種更為繁多。
1，北京棗粽
北京粽子是北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角或三角形。多以紅棗豆沙做餡兒，少數(shù)也采用果脯為餡。
2，嘉興粽子
江浙一帶以嘉興粽子為代表，
3，紫米蓮子粽
（1，紫紅糯米和圓3:1泡好，混合均勻。
（2，十幾顆蓮子提前泡沖洗干凈。
（3，在糯米里面加一點(diǎn)干桂花，提升香味。
（4，包好以后扎起來(lái)。
（5，放在溫水中下鍋是一個(gè)，煮一個(gè)小時(shí)即可。
4，豬肉粽
圓糯米酌量，五花豬肉300公克，鹽1/3匙，醬油，1/3碗米酒，味精，各少量。粽子全部包好后，放在大鍋中，放入冷水，用大火煮開后，改用中小火續(xù)煮四小時(shí)，燜一小時(shí)
5，肉粽
糯米泡兩個(gè)小時(shí)待用，香菇，蝦米，紅頭肉絲，放入鍋內(nèi)炒香和糯米一起拌炒，加入醬油麻油胡椒粉，蠔油調(diào)味，直到你半熟。包好后蒸熟即可。
6，綠豆鴨蛋粽
糯米，綠豆各750克，花生米25克，煮咸鴨蛋黃五個(gè)，搗碎后攪拌均勻成餡，包好后，放入鍋中煮，一小時(shí)后，改文火煮一小時(shí)即可。
7，八寶粽
糯米一千克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條一百克，金桔75克，青梅50克。
澆水早，薏仁紅豆綠豆用水泡開，鮮肉炒熟切成段，瓜條金桔，青梅切成粒，包好后用水煮一小時(shí)即可食用。
8，廣式裹蒸粽
糯米500克，干香菇一朵，蓮子四粒，蝦米十克，綠豆仁50克，粟子2粒，干荷葉1張，咸蛋黃一個(gè)，胡椒粉芋頭30克，排骨，肥肉月一百克，五香粉，蔥油味，精鹽少許。
包好后用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。
9，香芋肉粽
糯米，芋頭，眉豆，紅豆，胡椒粉麻油蔥頭，蒜頭。廣式香腸一根，包好后煮兩小時(shí) 。
1O，牛肉粽
泡過(guò)的糯米，綠豆各一千克，牛肉陳皮各一百克，豬肉50克，
11，咖喱牛肉粽
美國(guó)板腱肉600克，糯米600克，筍丁半杯，香菇半杯，花生半杯，蝦米是大匙，咖喱粉一匙。
二，粽子形狀上多種多樣
長(zhǎng)粽:這種粽子多見于廣西等地，加入，豐富的下午用繩子捆綁。
南方四角棕:主要以咸為最大特色，餡料相當(dāng)豐富，可以是咸肉，蛋黃，干貝，冬菇，綠豆，叉燒，海米，栗子等。
北方四角粽:對(duì)小棗，豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果圃，蜜餞等。
三角粽:特別適合，甜和咸兩種口味。
塔型粽子:寶塔粽子，主要在廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大是霸王粽。甜餡主要是豆沙 ，想一下雞肉和豬肉來(lái)做。
錐形粽子（牛角粽）:在廣東河源流行。
（先發(fā)出來(lái)了，慢慢完善）
