01
給我一碗呱呱，我能撬動(dòng)整個(gè)地球。阿基米德如是說(shuō)。
年代久遠(yuǎn)，戰(zhàn)火紛爭(zhēng)，這句話(huà)終究沒(méi)能在浩瀚的典籍中留存，只在代代吃貨們的耳邊隱秘相傳。
阿基米德終生念念不忘的呱呱，全名是天水呱呱。
天水是一座城市，位于甘肅省東南部，人稱(chēng)「隴上江南」，自古山清水秀。3000年前，秦始皇的先祖就在這里給周王室養(yǎng)馬。要是水不豐草不美，還能有秦始皇嗎？
許多人聽(tīng)到呱呱二字，不解其意，好感頓無(wú)。就好像直男相親，無(wú)論姑娘再有氣質(zhì)有修養(yǎng)有內(nèi)涵，一看沒(méi)化妝，二話(huà)不說(shuō)就滅燈?；钤撃銌紊?。
在天水方言里，呱呱是「鍋巴」的意思。聽(tīng)到鍋巴，人們還是不忿，鍋巴有啥好吃的。
雖然這是誤解，但天水人也無(wú)話(huà)可說(shuō)。其實(shí)不光天水人，西北人普遍生活在這種誤解中，雖不喜歡，也已習(xí)慣。
西北人整體偏內(nèi)斂，訥言敏行。就像西北的姑娘，明明愛(ài)你愛(ài)得死去活來(lái)，好不容易見(jiàn)了面，情話(huà)全化在眉間，只問(wèn)你吃了沒(méi)，沒(méi)吃一起吃點(diǎn)啥去。
呱呱也是如此，光聽(tīng)名字讓人了無(wú)食欲，毫無(wú)念想。但只要進(jìn)嘴，絕對(duì)讓人欲罷不能，誰(shuí)要敢?jiàn)Z你的筷子，就算前一刻你們還海誓山盟，這一刻你立馬翻臉不認(rèn)人。
02
呱呱由蕎麥做成。蕎麥?zhǔn)且环N古老的本土作物，很嬌貴。怕高溫，畏霜凍，愛(ài)喝水，喜歡雨后初晴早霧彌漫的清晨。你看，這么嬌滴滴的生命，能繁衍2000年見(jiàn)到今人，足見(jiàn)天水的氣候好得多令人發(fā)指。
一碗純正的呱呱，蕎麥選自天水南部的隴南嘉陵江畔，江水碧波蕩漾，兩岸山明水媚，身處其中，宛若置身江南。
在石磨上把蕎麥磨成面，取蕎面放入盆中，加溫水浸泡沉淀以獲得面漿。每4小時(shí)換一次水，一般重復(fù)5次。沉淀?yè)Q水的目的，是為了最大限度保留蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)越豐富，口感越勁道。
20個(gè)小時(shí)后，面漿成了。開(kāi)火，面漿加水入鍋，記得一定要小火，一邊熬煮一邊攪拌，大約40分鐘后，水分熬干，面漿黏糊凝固，化為澄黃明亮的軟糯鍋巴，也就是天水話(huà)里的呱呱。
停！放下你急不可耐的小肉手！呱呱雖然做成了，但還不能吃。
來(lái)，坐在小板凳上，克制地看著呱呱在碗中捏成小塊，加入芝麻醬、醋、鹽、油潑辣椒等20多種調(diào)料。攪拌均勻后，明黃色不見(jiàn)了，整個(gè)碗里是山丹丹開(kāi)花紅艷艷。對(duì)，是油潑辣椒的顏色。
第一回吃的人，往往被這顏色唬住，覺(jué)得一定辣得不得了。其實(shí)不然，一點(diǎn)不辣。一碗呱呱真正好不好吃，取決于調(diào)料汁。調(diào)料汁的精髓，就在油潑辣椒里。20多種調(diào)料，油潑辣椒里起碼藏著15種。
當(dāng)你夾起呱呱放入嘴里時(shí)，馥郁綿長(zhǎng)的香風(fēng)吹拂而過(guò)，迅速在鼻腔口腔里爆裂開(kāi)來(lái)，急促間，你已無(wú)暇分辨是嗅覺(jué)還是味覺(jué)，整個(gè)人頓時(shí)覺(jué)得宇宙已轟然破碎，只剩下自己孤身一人，揮舞著筷子，抱著一碗呱呱在無(wú)垠的太空里翩然起舞……起舞……起舞……
03
待不舍地放下空碗，回過(guò)神來(lái)，天色已暗。
真好吃??！真好吃??！真好吃啊！你連喊三遍。這反應(yīng)跟任何一位頭次吃的食客一樣，天水人早已見(jiàn)怪不怪，你不必為自己的失控赧顏。
做呱呱太費(fèi)工夫，調(diào)料配制也是機(jī)竅重重，關(guān)鍵是現(xiàn)代人家里哪還有石磨。所以就算天水本地人，也很少自己做，都是去街上隨處可見(jiàn)的呱呱店吃。
更為玄妙的是，即便是同樣的調(diào)料，經(jīng)不同人調(diào)制，口味大不同，各種調(diào)料的比例精于分毫，隱于方寸，全憑熟稔手法固化出的下意識(shí)動(dòng)作。除非開(kāi)店賣(mài)呱呱多年的老手，其他人調(diào)制的，我都認(rèn)定叫薛定諤的呱呱。
天水的呱呱店少說(shuō)上千家，在我看來(lái)，最好吃的，當(dāng)屬「常記呱呱」，已經(jīng)開(kāi)了40多年，快要傳承三代人了。還有人說(shuō)，在天水育生巷有一家更好吃，我沒(méi)吃過(guò)，不好評(píng)判。
如同天津人的早飯是煎餅果子，蘭州人的早飯是牛肉面，天水人的早飯，是一碗呱呱。站在大清早的天水街頭，就算你不吃，也會(huì)被彌漫在大街小巷的呱呱濃郁醇厚的味道迷暈，失去知覺(jué)。醒來(lái)時(shí)，兜里莫名少了一碗呱呱錢(qián)，嘴角多了一抹油辣椒。
當(dāng)然，作為普通食客，隨便去哪家呱呱店都好吃。但對(duì)于挑剔的饕餮客和舞蹈愛(ài)好者，一定要去「常記呱呱」。
上次回天水，連著和好友吃了三天，沒(méi)吃夠?；貋?lái)后，念念不忘，垂眉耷耳，又央求好友從蘭州返回天水冒著鵝毛大雪去了店里，要了店主女兒的微信。真空裝，加冰袋，墊氣膜，順豐2天到。接到快遞渾身哆嗦，度秒如年地在鍋里加熱幾分鐘，開(kāi)袋加調(diào)料拌勻開(kāi)吃一氣呵成，連吃三碗，那叫一個(gè)痛快。
剛吃完，樓下的鄰居找上來(lái)，敲門(mén)，客氣地說(shuō)：下回跳舞時(shí)，請(qǐng)您輕點(diǎn)好嗎？
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