? ? ? 一個朋友在問，你的拿手菜是什么？作為一個主婦，想了好半天，覺得不好回答，可能是想多了，拿手菜應(yīng)該有幾個特點(diǎn)，一是指絕活，會做的人少，或許是借鑒后的創(chuàng)新菜；二是做的已經(jīng)非常老練，基本不失手的；三是相對復(fù)雜的硬菜。比如紅燒肉、回鍋肉、茄夾、腌篤鮮等，費(fèi)工費(fèi)時的。

? ? ? 家庭版拿手菜的標(biāo)準(zhǔn)，往往是參考名廚或者名店的標(biāo)準(zhǔn)，而專業(yè)做菜與家庭做菜最大的區(qū)別是，專業(yè)做菜重復(fù)次數(shù)多。

? ? ? 同一個菜品，特別是招牌菜，專業(yè)廚師已經(jīng)是千錘百煉，從食材開始，來源穩(wěn)定，品質(zhì)最佳，配料搭配已實(shí)現(xiàn)相互成就，食材處理的竅門在千百次的對比中，已經(jīng)胸有成竹，調(diào)味品的順序，配比量都最佳，火候、時間已經(jīng)非常精準(zhǔn)，灶具、炊具的應(yīng)用與廚師已經(jīng)合二為一了。

? ? ? 這些，在家庭廚房里是不可能實(shí)現(xiàn)的，一種菜在家里持續(xù)重復(fù)數(shù)百數(shù)千次不可能，每次改進(jìn)之后還能直接對比，更不可能，家庭的拿手菜沒有那么多試錯和改進(jìn)的機(jī)會，主要靠悟性，是事后的回味，不是直接對比。

? ? ? 拿手菜，更多的是指可以拿得出手的菜，是可以上的了家庭聚餐臺面的菜，是家庭主廚或者家庭主人做的相對比較好的菜，是能夠體現(xiàn)誠意的菜。

? ? ? 拿手菜和就餐人有關(guān)，老人、孩子、男女各有所好，側(cè)重點(diǎn)不同，百口百味，眾口難調(diào)，自己的拿手菜，不一定就受歡迎，不受歡迎也不丟人，別吃就行，家庭廚師能做出廣受歡迎的拿手菜太難了。

? ? ? 這樣想來，拿手菜，就在常做的菜里選，自己圈子里夸贊多的菜里選，那我就選，紅燒豬蹄，鹵肥腸，炮仗子吧，愛誰誰，就它們了。那，你的拿手菜是什么呢？