100%鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高？
現(xiàn)在很多牌子的果汁都說自己是100%鮮榨，還有很多牌子的飲料，明明配料表里還寫著一大堆添加劑，為什么還說自己是100%的果汁呢？想問問果汁的內(nèi)幕。
什么是100%果汁？
那些在室溫下保質(zhì)期半年的飲料，標(biāo)注的是100%果汁，而不是標(biāo)的100%鮮榨，但老百姓一看100%，就覺得這是好的，是棒的，是純的，所以就買。
其實(shí)要是我來做這種飲料的營(yíng)銷，會(huì)建議他們改成96.6%果汁，這樣聽著不但又好又純，而且還科學(xué)。
那我來具體說下，這類果汁，比較有代表性的，像X橙多，X粒橙，生產(chǎn)過程是：
橙子運(yùn)到廠里，洗干凈，剝皮，榨汁，到了這一步是不能出廠的；
榨出的汁要在高溫密封的桶里濃縮，就是要把水果汁里的水分蒸掉。比如榨出10噸的水果汁，蒸掉其中9噸的水，濃縮成1噸的濃縮液；
濃縮液冷凍后運(yùn)往各地。
因?yàn)楝F(xiàn)在飲料行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)非常龐大了，工序細(xì)分得很厲害了，做這一步都有專門的工廠，他們可以最高效、最低成本地把濃縮液提供給各品牌的飲料廠。
然后不同品牌的飲料廠按照自己的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，往里面添加不同配料。
比如最簡(jiǎn)單的，就是加糖、檸檬酸、食用香精、胡蘿卜素。
稍微復(fù)雜一些的，再加一些阿拉伯膠，模擬橘子粒、橙子粒的口感，或者和牛奶混合，配成果味奶等等。
但最最重要的是加水，比如當(dāng)初10噸鮮榨果汁濃縮成1噸濃縮液了，那么現(xiàn)在除了要添加各種添加劑外，還要大致再加上9噸的水，還原一下，這樣的果汁濃度差不多和當(dāng)初榨汁的時(shí)候是類似的。
所以，這樣的果汁就會(huì)標(biāo)注成100%果汁。
這種果汁很好認(rèn)，首先是價(jià)格上，一瓶500毫升的這種果汁，價(jià)格是3-5塊錢，保質(zhì)期是室溫下，6個(gè)月。
可能有人不理解，干嘛要把水分蒸餾出去，之后再往里兌水，這不是多此一舉嗎？
不是的，因?yàn)槟悴恢榔渌放频墓蛩惆褲饪s液配置成什么樣的東西，你能提供水分蒸發(fā)多一些，濃度更高的濃縮液，那這些品牌的工廠發(fā)揮的余地就大一些，你看，不是還有往里加奶的嘛？
好，到這兒，什么叫100%果汁就說清楚了。
100%鮮榨果汁――
我們?cè)賮碚f什么是100%鮮榨，這就真的是路邊或者家里，用榨汁機(jī)榨出來的，一個(gè)蘋果，一個(gè)橘子塞進(jìn)去，另一端用杯子接著，一會(huì)兒果汁就流出來了，往里加點(diǎn)糖，加點(diǎn)冰，然后就喝掉，這叫做100%鮮榨。
這種果汁沒有任何的殺菌過程，果汁只要流出來，馬上就和空氣里的氧接觸了，你接出來不喝，3個(gè)小時(shí)以后，不但味道變了，顏色有時(shí)候都會(huì)發(fā)黑，所以這種果汁是沒法規(guī)?；a(chǎn)的，自己家里做一做，或者小店兒里賣一賣還是可以的。
NFC果汁
但既然有人花錢，愿意用20塊錢買一大杯鮮榨西瓜汁，鮮榨橙汁，這說明還是有需求的。
所以食品企業(yè)希望把這部分錢也掙到，所以就想了很多方法，就是盡量在保證口味不變，顏色不變，細(xì)菌不繁殖的基礎(chǔ)上，可以量產(chǎn)出質(zhì)量可以控制的，接近家里榨汁機(jī)榨出來的那種果汁的飲料。
能不能做呢？
還真能，這部分果汁都會(huì)標(biāo)注 NFC，當(dāng)然這不是支付寶的閃付，或者地鐵卡那個(gè) NFC，而是 Not From Concentrate，是非濃縮的意思。
它是怎么生產(chǎn)出來的呢？
前面的過程和剛剛說的差不多，水果運(yùn)進(jìn)來，洗干凈，剝皮，榨汁。
之后是不同的，要做一個(gè)巴氏消毒的過程，就是讓水果汁在65攝氏度的溫度里保持30分鐘，這個(gè)比較耗時(shí)，很多廠家就耗不起這個(gè)時(shí)間，就選擇在90攝氏度的溫度下保持15秒。
這兩個(gè)過程，殺菌的效果是一樣的，但90攝氏度因?yàn)闇囟雀?，所以?huì)破壞果汁中更多的一些物質(zhì)，口味改變會(huì)比較大。
實(shí)際上鮮牛奶的生產(chǎn)過程，也要經(jīng)過巴氏消毒這個(gè)過程。
有了巴氏消毒，果汁就可以灌裝了。
這種果汁怎么識(shí)別呢？
一個(gè)就是從價(jià)格上，往往一瓶300毫升的就要20塊錢了，第二是必須冷鏈運(yùn)輸保存，這樣的果汁保質(zhì)期上也會(huì)寫2-4攝氏度，保質(zhì)期30天。
這種果汁的口感和自己家榨汁機(jī)里的就比較接近了，主要是因?yàn)楣锏母鞣N成分大都保留著。
冷壓殺菌技術(shù)――
但你只要對(duì)比一下，一杯鮮榨的，一杯 NFC 的果汁，一喝就能嘗出差別，那是因?yàn)楫吘乖诎褪舷镜臅r(shí)候，還是會(huì)改變?cè)瓉砉械某煞帧?br>
還有沒有辦法能盡量少的改變口味兒呢？
那就是冷壓技術(shù)。
冷壓技術(shù)的縮寫就是 HPP，它就是想方設(shè)法把果汁里的細(xì)菌全滅掉，但絲毫不破壞里面的成分，保持口感。
方法就是把鮮榨果汁用超高壓的冷水加壓，具體水溫是0-4攝氏度，壓力是4000個(gè)大氣壓左右。
這么高的壓力，絕大部分微生物都無法適應(yīng)，會(huì)因?yàn)榧?xì)胞膜破裂而死。也就達(dá)到了殺菌的目的，只不過，微生物實(shí)在是各種各樣，你都不知道這批果汁里有哪些微生物，所以還會(huì)有少數(shù)怎么都?jí)翰凰赖?，它們?nèi)匀粫?huì)利用果汁里豐富的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，所以冷壓果汁也有保質(zhì)期，瓶子上會(huì)標(biāo)注2-4攝氏度保存，保質(zhì)期20天。
這種果汁就最貴了，一瓶300毫升左右的，貴的能賣到60塊錢，但它的口感和鮮榨果汁是最接近的。
以上這些大致就是食品工業(yè)中果汁的情況。
果汁中的糖――
但是，我更要說的是，這些果汁大都對(duì)身體沒有益處。
果汁里就算什么都不添加，即便是鮮榨的，比如把一個(gè)蘋果榨成汁，里面就包含了一個(gè)蘋果中90%的糖分，可一個(gè)蘋果能榨出的水分對(duì)于人喝水來說是不算多的，一般來說，3個(gè)蘋果榨出來的汁才夠一個(gè)人一次喝個(gè)痛快。
但當(dāng)我們把果汁喝痛快了的時(shí)候，也就意味著把3個(gè)蘋果中的糖都吃進(jìn)去了。
所以，喝果汁典型的問題就是“游離糖”吃多了。
相當(dāng)多的家長(zhǎng)以為冷壓的100%純果汁，5瓶賣300塊錢的，這么貴的純天然飲料當(dāng)水喝，那真是每天補(bǔ)充多少水果里的營(yíng)養(yǎng)?。√A了。
那我告訴你，如果真這么喝，不出一年，體重至少增加20斤。如果老年人這么喝，糖尿病根本控制不住。
游離的糖對(duì)人體來說幾乎是完全不需要的，你一年1克都不攝入，完全沒有問題。
游離的糖對(duì)人體的害處，長(zhǎng)胖是次要的，最大的危害，是擾亂胰島素對(duì)血液中糖的多少的調(diào)控。
比如每一瓶含糖飲料喝下去后，身體都會(huì)如臨大敵，胰島素趕緊大量分泌。20萬年以來，我們進(jìn)化出的這副身體，只有每年水果成熟的時(shí)候，才偶爾能吃到大量游離的糖。所以我們的身體仍然是只能妥善處理偶然到來的大量游離的糖分。
可是就在最近幾十年，像每天喝好幾瓶甜飲料，把鮮榨果汁，NFC 果汁，HPP 果汁都當(dāng)水喝，這些行為都是身體難以妥善處理的。就相當(dāng)于有人總是喊狼來了狼來了，就算羊倌再傻，100次以后，羊倌也不做防范了，因?yàn)槎际羌俚摹?br>
人類胰島就是這樣，總是用大量游離的糖刺激它，最后它對(duì)糖也就不敏感了，這些常年喝甜飲料的人，等到50歲以后，基本都會(huì)或輕或重的得糖尿病。
喝果汁不如吃水果――
果汁的口感里有水果的好味道，這不假，但這種好味道是不難獲取的，你就買個(gè)蘋果吃吃吧，買個(gè)橘子剝一剝吃了吧，這比 HPP 果汁更鮮，它的價(jià)格是 HPP 果汁的幾十分之一，還不會(huì)擾亂身體對(duì)糖的代謝。
一般人吃蘋果，頂多2個(gè)就到頭了，就算能吃的人，吃完3個(gè)大蘋果，我敢說，下一頓正餐都吃不進(jìn)去了。
但這個(gè)是對(duì)的，就應(yīng)該這樣，這是身體對(duì)進(jìn)食量的正確把控。
3個(gè)蘋果里的糖，已經(jīng)糖分足夠了，完全能憑著3個(gè)蘋果撐過2頓飯的時(shí)間間隔。蘋果里的糖都在果肉細(xì)胞中，它不是游離的，咀嚼可以釋放其中一小部分，大部分的糖還需要在腸胃消化過程中慢慢破壞細(xì)胞壁，果糖才會(huì)釋放出來，這種過程就不會(huì)刺激胰島，胰島也不會(huì)以為大敵當(dāng)前了。
另外，直接吃水果，里面還有大量纖維，能增加腸道蠕動(dòng)，還有飽腹感，吃三個(gè)大蘋果，你連下頓飯都吃不進(jìn)去了，你說這是不是減肥了呢？但這些正常規(guī)律在果汁面前全都沒用了。
所以最后我要強(qiáng)調(diào)，食品工業(yè)中的果汁，雖然有很多更接近天然的，包裝精美的，價(jià)格高昂的，但我都強(qiáng)烈不推薦購(gòu)買，同時(shí)，強(qiáng)烈不推薦的還有所有包含游離糖的食物，比如甜飲料、餅干、果醬、甜面包、蜂蜜、奶茶、蛋糕、巧克力糖等等。
你要是真想吃純天然的水果味，那就直接買水果吃。吃現(xiàn)切果拼果盤最劃算。
