前言：
在我們的味蕾里，總藏著很多溫暖的老記憶。那些久遠(yuǎn)的味道，總是承載著太多人與事……
重現(xiàn)它，常常需要我們?cè)谀骋粋€(gè)時(shí)間的拐角安靜下來(lái)，有足夠的從容，慢火細(xì)熬……
重現(xiàn)三十年前老味道的果丹皮，與其說(shuō)是慢火細(xì)熬地熬果子，不如說(shuō)是熬時(shí)光……
冰果熬出果膠，到油糯，接下來(lái)是上盤(pán)烘烤！
謹(jǐn)守三十年前的老味道，除了果子的品種得果香與糖分——當(dāng)今大部分高產(chǎn)蘋(píng)果都已經(jīng)只剩下甜足水足沒(méi)有果香味了，烤盤(pán)也有學(xué)問(wèn)……
金屬的烤盤(pán)最易與果酸反應(yīng)，釋放類(lèi)似鐵銹的味道，這種天山雪松木烤制的盤(pán)子，會(huì)有淡淡的天然松香，禁得起上架慢火久烤，用久了還會(huì)果糖浸潤(rùn)自然包漿。
上盤(pán)前，盤(pán)子里略刷少許食用清油，更利于烤后脫盤(pán)。
果漿入盤(pán)，以鋼刀攤平刮薄，施力柔勻，運(yùn)行徐緩；接下來(lái)是收尾，平邊，推送有序，手法從容。
整個(gè)過(guò)程，不過(guò)是一刮，一推，一收，一送，并無(wú)高深技巧，全在張呼有節(jié)，心氣和平。
重現(xiàn)三十年前的老味道，在老夏看來(lái)，可能無(wú)關(guān)技巧，重要的還是心境。
那個(gè)年代，每個(gè)人都沒(méi)有那么多緊要事得來(lái)去匆匆，沒(méi)有焦急沒(méi)有躁動(dòng)，每個(gè)人都等得起一生；更多的是整個(gè)身心都全然放空，每個(gè)人心里都純凈得如同一面鏡子，一眼能看透一生……
當(dāng)我們將所有過(guò)程都流水行云般完成，接下來(lái)就是送入烤房里去。
在那里，這些果漿會(huì)靜靜地沉睡在烤盤(pán)里，在60度左右的溫度里，最適合它們完成一場(chǎng)一晝夜的美夢(mèng)……
等她們蘇醒，就是一張穿越時(shí)空的老味果丹皮了，她的紋理和毛孔會(huì)散發(fā)屬于那個(gè)年代的記憶……
