腦花，很多朋友一聽名字就已經(jīng)退避三舍了。嚇人的形狀總是讓人浮想聯(lián)翩。但是真正懂得欣賞它的人，卻是流連忘返。（歡迎交流更多廚房趣事，請?zhí)砑游⑿牛篍JM2467)

在重慶，烹制腦花的方法很多，做湯配幾顆小青菜，清清白白，很是爽口；燒烤還是九村烤腦花味道正宗，麻辣開胃；火鍋煮腦花也不賴，嫩似豆花。

腦花要好吃，處理腥味是個關(guān)鍵。美食總是很有自己的脾氣。也充分應(yīng)征了那句話：沒有對比就沒有傷害。真正吃過正宗美味之后，味蕾就會牢牢鎖住那味道儲存在大腦味道的記憶庫里，一旦再吃到相同的食物時，大腦就會迅速把曾經(jīng)的味道回放出來進(jìn)行對比。所以正宗的才是難忘的。

今天的這道腦花，另辟新法，用干拌的方式來烹制。既沒有烤腦花的繁瑣，也避免了腦花湯的清淡，喜歡重口味的小伙伴值得入手一份。

涼拌腦花

【食材】

豬腦花1個、洋蔥50g、燈籠泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、蔥、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制紅油、水豆豉30g、鹽

【做法】

1.提前準(zhǔn)備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲后放入清水中去除血水

2.豬腦放入鍋中，鍋內(nèi)倒入適量清水，將蔥結(jié)、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鐘

3.在煮腦花的同時調(diào)制干拌腦花的調(diào)料，將洋蔥切成顆粒；燈籠泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；蔥切成花；

將煮熟的豬腦放入碗內(nèi)，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老姜攪拌均勻倒入碗內(nèi)，點綴熟花生碎、香蔥即可食用

廚房小貼士

1.腦花要去除筋膜和血管，以免影響口感

2.花椒和蔥可以去除腦花的腥味

3.煮腦花的時候一定要用小火，以免腦花煮壞

4.一定不要吝惜調(diào)料，尤其是紅油，不僅讓腦花顏色好看有食欲，還可以增加腦花的味道

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