馬來西亞，2019年8月。

原產于非洲的咖啡，在英殖民時代被引種到馬來西亞?，F(xiàn)如今，咖啡不僅是大馬重要經濟作物之一，并早已融入當?shù)匕傩盏纳?，成為許多馬來西亞人最愛的飲料。在馬來半島開啟咖啡?種植的就是下南洋的華人（以廣東、海南人為主），因此華人也是大馬咖啡的主要消費群體。

很多大馬華人的一天，就是從一杯濃濃的本地產的咖啡開始的。一杯咖啡，配上兩塊夾著咖椰醬的吐司，再來一只滑嫩可口的半熟蛋，看上去分量都不大，卻是營養(yǎng)豐富均衡，提神健胃（見《尋味中國海外篇 馬來西亞的華人茶室》）。

東南亞是世界主要的咖啡產地之一，與越南（產量世界排名第二）、印尼等咖啡大國相比，馬來西亞的影響力和產量都排不到前列，人們對Java咖啡、貓屎咖啡耳熟能詳，卻未必知道馬來西亞的咖啡品種。

其實，馬來西亞也有一款著名的的咖啡飲品——怡保白咖啡。怡保是霹靂州首府，華人占比超過馬來人，與華人占比最高的檳城一起被稱為馬來西亞的美食天堂。很顯然，天堂由華人開設。筆者在《尋味中國海外篇 馬來西亞怡保芽菜雞》中，介紹過這一道怡保特色美食。白咖啡同樣也是怡保華人發(fā)明的?？偛课挥阝５摹芭f街場白咖啡”（OldTown Berhad）是大馬最著名的咖啡連鎖品牌，創(chuàng)辦人也是華裔。

吉隆坡“舊街場白咖啡”連鎖店

白咖啡與咖啡的品種無關，是一種加工和沖泡技術。常言道，咖啡是“六分豆、三分烤、一分泡”，白咖啡的特點在于后兩個部分。與白咖啡對應的是黑咖啡，黑咖啡由咖啡豆加焦糖高溫烘焙而成，最典型的沖泡形式就是美式咖啡。而白咖啡采用的是中輕度低溫烘焙，加了棕櫚油，烘烤時間較黑咖啡更長，酸味和苦味更淡，炭香味更濃。沖泡時再加入奶、糖或煉乳，本質上是一種拿鐵咖啡。與黑咖啡相比，加了奶的咖啡顏色當然也白多了。

圖片來源于舊街場公司官網(wǎng)

由于每單位使用的咖啡豆更多，白咖啡的自然風味更濃郁，添加了較多的奶、糖，也適合做成冰飲。

白咖啡是否比黑咖啡更好喝？當然不會，否則它早就流行于全世界了?？Х葌鹘y(tǒng)越是悠久的地區(qū)，就越喜歡中度到重度的烘焙，嗜好的就是那種焦苦味道。

到此，就很容易理解了，為何大馬華人發(fā)明了白咖啡：因為喝不慣黑咖啡。所以，大馬的白咖啡無法在全世界流行，更能接受它的，只可能是茶文化為主體的東亞。綠茶和黑咖啡是植物飲料的兩個極端，你見過幾個人能同時嗜好這兩種飲品？

后記：

海南是中國咖啡主產地之一，但它在國內國際市場上幾乎沒有影響力。品質不佳，又沒有分級標準，你根本不知道花錢買到的黑渣渣是什么貨色。

以筆者觀察，兩地最大差異是：在大馬，咖啡是尋常而廉價的飲料；在海南，種的人未必喝，當?shù)厝颂焯祀x不開老爸茶，卻很少見到有喝咖啡的。種菜的不吃自家菜，怎能有質量可言。

挺奇怪的，兩地種咖啡的都是海南人（后裔），差距為什么這么大？