鱔魚橋面

文/芒果君爺爺

前些日，我曾寫過干拌面，燃面，佐料面這類美食文章。其中飽含個人閱歷和生活感悟，寫罷，多會在自己原創(chuàng)文字面前細細品讀，陶醉于斯。

近日，沉迷創(chuàng)作肉食文章不能自拔。每晨菜肆倘佯，攤販多有熟識，見我三日獨鐘五花，心有詫異。

講述美食的文字，須有自己上廚下灶調和五味的體驗，提起筆來方能行云流水。圖片扼要的紀錄廚藝流程，不能假手他人。這才有了《扣肉》，《蒸肉》，《紅燒肉》三篇流淌著高油肥脂的文字。盡管有諸多網友留言“看著垂涎欲滴”，“色香味俱全”傾盡溢美之詞予以贊賞，給我傾注創(chuàng)作力量。然而，日日啖食高能肉食，卡路里終不符合2016年版的《中國居民膳食指南》，太太對我專注紅案寫作多有不滿。

素食描述，閱者興趣淡然。而蛋白質含量豐富的淡水魚，頗受諸君喜愛，但上月已發(fā)布干煸大白刁，黃顙魚紅燒以及黑魚片、鱔魚絲之類文字?？志确ξ丁１居豢钗易钍煜さ牡乩順酥井a品的制作，急聚人氣，彰顯能力，怎奈天氣尚熱，不至季節(jié)。論語曰“不時不食”，故延宕數月見其分曉。

今晨早餐，即是本文廚藝過程，專此記錄以饗諸君，是為《鱔魚橋面》。

鱔橋面，實際上普通掛面足以擔綱，細如粉絲的龍須面，寬如褲帶的老陜面任君選擇。水沸后放入面條，否之極易粘連。大碗佐以適量醬油，香醋，如不懼辣可放辣椒紅油。面條熟制后，就鍋內面湯勺入碗中，熱湯促成豉油氨基酸態(tài)氮結合醋酸孳生復合香味。如此簡單調合，卻寓藏萬千滋味。

油爆鱔橋，挑選野生黃鱔數條，從魚腹剖開。勿從脊背，那是鱔絲的殺法，鱔絲不能有骨，而鱔橋則保留鱔骨。

洗凈內臟，用廚紙輕拭魚身水漬，魚腹對向砧板，刀背從魚脊依次拍下，鱔魚骨碎并向上左右翹起，如同拱型石橋。鱔橋名之來歷矣。鱔橋?寸段，橋變鱔片。

起油鍋，豬油與菜籽油各半，油微沸爆香姜絲蒜片尖椒，鱔片傾入鍋中，快速煸炒至斷生，佐醬油，香醋加微量清水稍事烹燜，湯汁濃郁，鮮香四溢的炒鱔橋已分配至面中。那滋味，唉，用文字表述皆顯蒼白。

諸君閱文可能發(fā)現破綻，如醬烹，配菜，勾芡之類是否遺漏，其實沒有。須知此為早餐，本已超出清淡范疇，實為濃油赤醬，倘再加豆瓣，淀粉勾芡，更加湯水濃稠，湯汁渾濁不堪，故不宜。

煮面，炒鱔同時并進，以保鑊氣當時。

仍然忠告諸君，面條好吃的密訣即快吃。