面糊以燙面法制作,烘烤以水浴法烘烤

簡單的食材呈現(xiàn)樸實的蛋、奶香

帶你體驗猶如棉花般的入口即化

食材:

蛋黃面糊(八吋):

全蛋 2個

蛋黃 4個

鮮奶 50g

低筋面粉 75g

葵花油(或其他蔬菜油) 40g

鹽 1.5g

蛋白糊:

蛋白 4個

白醋 約1/8小匙

糖 40g

做法:

1. 低筋面粉過篩備用

2. 葵花油加熱到出現(xiàn)紋路→ 熄火→降溫30秒

3.加入低筋面粉,快速攪拌至光滑狀面糊,放涼備用

4.全蛋+蛋黃打勻,加入鮮奶和鹽 拌勻

5.將(做法3)的面糊加到(做法4)的蛋黃液中拌勻備用, 此即為蛋黃面糊 (*偏稀是正常的)

6.蛋白+醋+糖打到濕性發(fā)泡,(攪拌器提起時,尖端成微彎狀態(tài)即為"濕性發(fā)泡")

7.依戚風蛋糕的拌法(切拌法，不要用攪的)，將蛋黃面糊與蛋白拌勻，模具刷上一層薄薄的植物油然后倒入面糊

8.大烤盤裝水預熱,以180℃烤約10分鐘后,降溫以160℃烤約40分鐘即可

Tips:

1.蛋白不要打到干性發(fā)泡，以免與蛋黃液的比重差太多而不易攪拌

2.如果喜歡起士口味，可以再做法5的時后加入帕瑪森起司粉，或者再做法7拌完面糊的時后拿另外一個鍋子倒入一半面糊然后放上起士片，再加入另一半面糊做成夾心，也可以多做幾層，然后要放進去烤箱之前在最上面撒上帕瑪森起司粉

3.熟練之后可以自己變化口味