酸爽可口的臘八蒜，到底應(yīng)該怎么腌制呢？

以前，腌制必須選在臘八前后，因?yàn)榕D八前后正是一年中最冷的時候，低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、發(fā)生綠變。

現(xiàn)在只要想吃，一年四季都可以，只要把臘八蒜放進(jìn)冰箱里腌制即可。

原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克

做法：

蒜瓣去皮、洗凈、晾干；

用一干凈玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；

把蒜瓣全部放入玻璃容器內(nèi)；

把醋和紅糖拌勻，倒入容器內(nèi)，沒過大蒜瓣；

蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因?yàn)榇子懈g性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保險米后接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處（夏天可以放冰箱，保證溫度在0℃到4℃之間），大約20天即成。

注意：

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。

根據(jù)個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。

制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。

大蒜最好選擇紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷?，泡得透，蒜瓣瓷?shí)，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状咨?，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。