云南的天氣讓人有點琢磨不透，前些天還烈日炎炎，今早起來，就下起了微雨。微冷的溫度略微讓人有點打顫。
我一直認(rèn)為，寒冷和饑餓是最能讓人引起懷念情緒的，或是想家，或是思念愛人，雖然這不免有點白眼狼的嫌疑。
我是個非常怕冷的姑娘，這是從小就有的毛病。過去圖著光鮮漂亮，天冷了也不肯多穿衣，因為二八少女的心性，只顧著臭美任性，美麗至上。撿拾薄薄的衣服疊加起來穿，大冬天里還敢頂著冷風(fēng)露腿。
想來也是年紀(jì)見長，一些舊年時積累下來的毛病漸漸顯現(xiàn)，由不得自己肆意妄為。如今倒是習(xí)慣了每天喝熱水，偶爾嫌沒味兒，丟兩顆枸杞紅棗。不敢過分貪涼，漸漸養(yǎng)起吃早餐的習(xí)慣。開始重視健康，以及如何保持健康。
也是在離家讀書，年紀(jì)漸長后，才學(xué)會了如何同身體妥協(xié)，保有健康，努力地讓自己舒坦起來。
想起幼年時，好像不管生什么大病都不會這般心緒難熬。大概是因為有父母在身旁。煢煢孑立，形影相吊。
01
這時最讓人想念的，大概就是媽媽做的姜粥。
一碗熱熱的姜粥，生姜切得細(xì)碎，只挑揀精瘦的豬肉，不需太多，多了會發(fā)膩。滿滿的姜末，細(xì)細(xì)熬煮，煮到粥里化開來，找不到細(xì)末，微微放點鹽調(diào)味。一碗下肚，渾身熱乎乎的，汗津津的，什么難受都不見了。
還有爸爸的豬肺蘿卜湯。豬肺切小塊，入油鍋微炒，倒水煮湯，再放幾塊蘿卜，有時候也會放豆腐，湯色鮮白，溫暖無比。沒有胃口的話，就這樣一碗湯泡飯，就點咸菜下飯吃，也覺著很好。
02
云南的汽鍋雞，大概也是這般溫暖的存在。雨天或是冷天，來上一份汽鍋雞，暖烘烘的感覺讓人感到舒服踏實。
云南的汽鍋雞，最早在建水起家，大概是因為這汽鍋雞是用建水陶做的。
一口陶鍋，中心有嘴蒸鍋，在汽鍋下放一個盛滿水的湯鍋，這便是做汽鍋雞的汽鍋了。
汽鍋雞的做法也特別，洗凈的雞塊，把雞塊放入汽鍋里，再放各色的藥材，純由蒸汽將雞蒸熟，不放半點水。這鍋里的雞汁是被蒸汽蒸出來的，保持了雞肉的原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，天氣冷時來上一碗再好不過了。
大概也是為了招攬生意，增加賣點，這汽鍋雞漸漸被改良了。許多的店家開始在汽鍋雞中加入一些云南的名貴藥材，諸如蟲草，三七，天麻之類的滋補(bǔ)藥材，所謂的藥膳。藥材的加入使雞湯更加甘甜鮮美，同時增加了保養(yǎng)的作用。
于是乎，田七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞之類的，漸漸成為云南獨特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
過去在昆明的正義路近金碧路附近有一家專做汽鍋雞的，福照街也有一家，都沒有店號，只是掛了一塊匾，上書四個大字“培養(yǎng)正氣”，所以也有人戲稱為“培養(yǎng)正氣館”，或是稱這家店為“培養(yǎng)正氣”。
過去的昆明人一說“咱們今天去培養(yǎng)一下正氣”，那就知道，是要去吃汽鍋雞了。
后來福照街的那家正氣館改名為了東風(fēng)餐廳，也不曉得現(xiàn)在還在不在。
汽鍋雞的傳統(tǒng)做法特別講究。飯館里做汽鍋雞的，都是用武定肥雞，得是壯母雞或是閹雞，瘦雞就顯得太柴了，太肥又沒有味道，獨獨這武定的肥雞，肥而有味，烹制好的汽鍋雞，揭蓋之后，湯清如水，雞香四溢。
選好了雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同鹽、姜片、蔥結(jié)，一齊放入汽鍋里，再把汽鍋安放在砂鍋上，接觸的細(xì)口，得用面醬糊口封好，不能漏了氣兒。封好了口，把砂鍋端到旺火上烹四小時，這樣一道道工序做下來的汽鍋雞，雞肉肉扒骨離，雞肉細(xì)嫩，雞湯鮮美清澈。
溫暖的食物大概都有相同的特性。因為感動，因為念念不忘，因為牽動食欲，更牽動心扉，才會溫暖如斯。
你的家鄉(xiāng)有沒有用活雞制作的美食？
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