1）、酒的起源
一、上天造酒說
自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認(rèn)。
酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。
二、猿猴造酒說
唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。
猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，出沒無常，很難捉到，經(jīng)過細致的觀察，人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的'土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。
猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得?！钡挠涊d;清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。
昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。由此也可推論酒的起源，當(dāng)由果發(fā)酵開始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多。
酒是一種由發(fā)酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。
三、儀狄造酒說
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒?！皳堋?，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高梁的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人。
另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。
儀狄是什么時代的人呢?比起杜康來，古籍中關(guān)於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中部認(rèn)為他是夏禹時代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢?此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是推人制造的酒呢?可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成的。
2）、【酒之典故 】
歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。其后，許多人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩之四中寫道：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢”。又，金代元好問在《留月軒》詩中寫道，“三人成邂逅，又復(fù)得歡伯;歡伯屬我歌，蟾兔為動色?！?br> 杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿，樽(杯)中酒不空”。陶潛在《責(zé)子》詩中寫道，“天運茍如此，且進杯中物”。杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中寫道，“忍斷杯中物，眠看座右銘”。
金波：因酒色如金，在杯中浮動如波而得名。張養(yǎng)浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金濃滟滟”。
秬鬯：這是古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。據(jù)《詩經(jīng)。大雅·江漢》記載，“秬鬯一卣”?！矀鳌常汉谑蛞?。鬯，香草也，筑煮合而郁之曰“鬯”?！腹{」：秬鬯，黑黍酒也，謂之鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。
白墮：這是一個善釀?wù)叩拿?。?jù)北魏《洛陽伽藍記·城西法云寺》中記載，“河?xùn)|人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴于日中。經(jīng)一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經(jīng)月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾于千里。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓赍酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪’”。因此，后人便以“白墮”作為酒的代稱。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道，“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。
凍醪：即春酒。是寒冬釀造，以備春天飲用的酒。據(jù)《詩·豳風(fēng)·七月》記載，“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”?！緜鳌浚捍壕疲瑑鲺惨?。宋代朱翼中在《酒經(jīng)》寫道，“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”。杜牧在《寄內(nèi)兄和州崔員外十二韻》中寫道，“雨侵寒牖夢，梅引凍醪傾”。
壺觴：本來是盛酒的器皿，后來亦用作酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”。白居易在《將至東都寄令孤留守》詩中寫道，“東都添個狂賓客，先報壺觴風(fēng)月知”。
壺中物：因酒大都盛于壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道，“唯是壺中物，憂來且自斟”醇酎這是上等酒的代稱。據(jù)《文選·左思<魏都賦>》記載，“醇酎中山，流湎千日”。張載在《酃酒賦》中寫道，“中山冬啟，醇酎秋發(fā)”。
酌：本意為斟酒、飲酒，后引申為酒的代稱;’如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道，“花問、壺酒，獨酌無相親”
酤：據(jù)《詩·商頌·烈祖》記載，“既載清酤，赍我思成”?！矀鳌梗呼?，酒。醑：本意為濾酒去滓，后用作美酒代稱。李白在《送別》詩中寫道，“借別傾壺醑，臨分贈鞭”。楊萬里在《小蓬萊酌酒》詩中寫道，”餐菊為糧露為醑”。
醍醐：特指美酒。白居易在《將歸一絕》詩中寫道，“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸”。
黃封：這是指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》詩中寫道，“苦戰(zhàn)知君便白羽，倦游憐我憶黃封”。又據(jù)《書言故事·酒類》記載，“御賜酒曰黃封”。
清酌：古代稱祭祀用的酒。據(jù)《禮·曲禮》記載，“凡祭宗廟之禮，……酒曰清酌”。
昔酒：這是指久釀的酒。據(jù)《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。賈公彥注釋說：“昔酒者，久釀乃孰，故以昔酒為名，酌無事之人飲之”。
縹酒：這是指綠色微白的酒。曹植在《七啟》中寫道，“乃有春清縹酒，康狄所營”。李善注：縹，綠色而微白也。
青州從事、平原督郵：“青州從事”是美酒的隱語?！捌皆洁]”是壞酒的隱語。據(jù)南朝宋國劉義慶編的《世說新語·術(shù)解》記載，“桓公(桓溫)有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍;督郵，言在鬲上住”?！皬氖隆薄ⅰ岸洁]”，原為官名。宋代蘇軾在《章質(zhì)夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。
曲生、曲秀才：這是酒的擬稱。據(jù)鄭棨在《開天傳信記》中記載，“唐代道士葉法善，居玄真觀。有朝客十余人來訪，解帶淹留，滿座思酒。突有一少年傲睨直入，自稱曲秀才，吭聲談?wù)摚蛔泽@。良久暫起，如風(fēng)旋轉(zhuǎn)。法善以為是妖魅，俟曲生復(fù)至，密以小劍擊之，隨手墜于階下，化為瓶榼，美酒盈瓶。坐客大笑飲之，其味甚佳”。后來就以“曲生”或“曲秀才”作為酒的別稱。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句。清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才”的詩句。蒲松齡在《聊齋志異·八大王》一節(jié)中，也寫有“故曲生頻來，則騷客之金蘭友”的詞句。
曲道士、曲居士：這是對酒的戲稱。宋代陸游在《初夏幽居》詩中寫道，“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》之五中寫道，“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮”。
曲蘗：本意指酒母。據(jù)《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據(jù)《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時”后來也作為酒的代稱。杜甫在《歸來》詩中寫道，“憑誰給曲蘗，細酌老江干”。蘇拭在《濁醪有妙理賦》中寫道，“曲蘗有毒，安能發(fā)性”。
春：在《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句，故人們常以“春”為酒的代稱。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。
茅柴：這本來是對劣質(zhì)酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中指出了，“惡酒曰茅柴”。亦是對市沽薄酒的特稱。吳聿在《觀林詩話》中寫道，“東坡‘幾思壓茅柴，禁綱日夜急’，蓋世號市沽為茅柴，以其易著易過”。在明代馮夢龍著的《警世通言》中，有“琉璃盞內(nèi)茅柴酒，白玉盤中簇豆梅”的記載。
香蟻、浮蟻：酒的別名。因酒味芳香，浮糟如蟻而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二+韻》詩中寫道，“閑招好客斟香蟻，悶對瓊?cè)A詠散鹽”。
綠蟻、碧蟻：酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。謝眺《在郡臥病呈沈尚書》中寫道，“嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持”。吳文英在《催雪》中寫道，“歌麗泛碧蟻，放繡箔半鉤”。
天祿：這是酒的別稱。語出《漢書·食貨志》下，“酒者，天子之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾”。相傳，隋朝末年，王世充曾對諸臣說，“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。因此，酒就又被稱為“天祿大夫”。
椒漿：即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿?！冻o。九歌·東皇太一》寫道，“奠桂酒兮椒漿”。李嘉**在《夜聞江南人家賽神》詩中寫道，“雨過風(fēng)清洲渚閑，椒漿醉盡迎神還”。漿本來是指淡酒而說的，后來亦作為酒的代稱。據(jù)《周禮.天官，漿人》記載，“掌共主之六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于邂逅，又復(fù)得歡伯;歡伯屬我歌，蟾兔為動色”。
忘憂物：因為酒可以使人忘掉憂愁，所以就借此意而取名。晉代陶潛在《飲酒》詩之七中，就有這樣的稱謂，“泛此忘憂物，遠我遺世情;一觴雖猶進，杯盡壺自傾”。
掃愁帚、釣詩鉤：宋代大文豪蘇拭在《洞庭春色》詩中寫道，“要當(dāng)立名字，未用問升斗。應(yīng)呼釣詩鉤，亦號掃愁帚”。因酒能掃除憂愁，且能鉤起詩興，使人產(chǎn)生靈感，所以蘇軾就這樣稱呼它。后來就以“掃愁帚”、“釣詩鉤”作為酒的代稱。元代喬吉在《金錢記》中也寫道，“在了這掃愁帚、釣詩鉤”。
狂藥：因酒能亂性，飲后輒能使人狂放下羈而得名。唐代房玄齡在《晉書·裴楷傳》有這樣的記載，“長水校尉孫季舒嘗與崇(石崇)酣宴，慢傲過度，崇欲表免之。楷聞之，謂崇曰，‘足下飲人狂藥，責(zé)人正禮，不亦乖乎?’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》詩中也寫到了“廉外春風(fēng)正落梅，須求狂藥解愁回”的涉及酒的詩句。
酒兵：因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日而不用，不可一日而不備;酒可千日而不飲，不可一飲而不醉’”。唐代張彥謙在《無題》詩之八也有此稱謂“憶別悠悠歲月長，酒兵無計敵愁腸”的詩句。
般若湯：這是和尚稱呼酒的隱語。佛家禁止僧人飲酒，但有的僧人卻偷飲，因避諱，才有這樣的稱謂。蘇軾在《東坡志林·道釋》中有，“僧謂酒為般若湯”的記載。竇革在《酒譜·異域九》中也有“天竺國謂酒為酥，今北僧多云般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出”的記載。中國佛教協(xié)會主席趙樸初先生對甘肅皇臺酒的題詞“香醇般若湯”，可知其意。
清圣、濁賢：東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，“太祖(曹操)時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為圣人”。晉代陳壽在《三國志·徐邈傳》中也有這樣的記載，“時科禁酒，而邈私飲，至于沉醉，校事趙達問以曹事，邈曰，‘中圣人’……渡遼將軍鮮于輔進曰，‘平日醉客謂酒清者為圣人，濁者為賢人。邈性修慎，偶醉言耳’”。因此，后人就稱白酒或濁酒為“賢人”，清酒為“圣人”。唐代季適在《罷相作》中寫有“避賢初罷相，樂圣且銜杯”的詩句。宋代陸游在《溯溪》詩中寫有“閑攜清圣濁賢酒，重試朝南暮北風(fēng)”的詩句。
3、【名酒錄】
酒的別稱：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢
酒的雅稱：瓊露、瑤漿、香蟻、瓊漿、黃嬌、玄醴、金波、玉友、玉蛆、玉蟻、玉醅、玉酒、玉醞、玉醑、玉液、玉液金波、玉液瓊漿玉人杯、玉漿、玉膏、玉瀝、玉西東、玉東西、玉尊、玉觴、玉醴、玉髓、芳醁、芳蟻、芳醪、芳醑、芳樽、芳醴、春盎、春醁、春醅、春醠、春醞、春醴、春蟻、春釀、老春、旨酒、醑、香曲、香醪、醁、醁波、醅、醁醑、醽、甘醪、甘醴、杜康、白墮、中山、云液、十旬、狂藥、禍泉。
飲酒的代稱：銜杯 、銜觴 、軟飽 、杯杓、桮杓、浮白舉白、轟飲 、牛飲 、縱酒、觴酌、觥酌、酌。
不同時代的名酒錄：
一、先秦時期的名酒酌：按《說文解字》的解釋，酌是三重酒，是酒中精品，加工繁復(fù)，所以專供天子引用。在《禮記.月令》中記載：“孟秋之月，天子飲酌”。
玄酒：《禮記.玉藻》記載：“凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯餉野人皆酒?！毙?，系君主和貴族專飲之酒。春秋時期國人和野人之分，國人是貴族，野人是普通群眾。二、漢代時期的名酒
漢代出現(xiàn)在文字典籍中的名酒有：秫酒、米酒、棗酒、桂酒、菊花酒、蘭英酒、春酒、秋釀等。在漢武帝的宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。
蘭生酒：漢宮中的名酒。
百末旨酒：采百草花末雜于酒中，旨，美也。
馬酒：即馬乳酒，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。
葡萄酒：漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。
屠蘇酒：古人在春節(jié)時候喝得名酒，又叫“歲酒”。據(jù)說此酒是漢末的名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的，他的配方為大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。
還有一種說法是“屠蘇是一間草庵(茅舍)的名稱。據(jù)說古時住在此草庵的一個名醫(yī)，每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥，囑咐他們放在布袋里縫好，投在井里，到元旦那天汲取井水，和著酒杯里的酒，每人各飲一杯，這樣一年中就不會得瘟疫。
屠蘇酒是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀(jì)較長的在后，逐人飲少許。這是因為古人覺得小孩子過年長達一歲，喝酒慶賀!
關(guān)于屠蘇酒，有詩詞曰：書名薈萃才偏逸，酒號屠蘇味更熟。懶向門前題郁壘，喜從人后飲屠蘇。三、魏晉南北朝時期的名酒
魏晉時期是社會矛盾復(fù)雜崇尚清談的時代，這個時代體現(xiàn)出來的魏晉風(fēng)度，主要是當(dāng)時名士們所具有的那種率直任誕、清俊通脫的行為風(fēng)格。飲酒、服藥、清談和縱情山水是魏晉時期名士所普遍崇尚的生活方式。在這里，酒既是一種享樂的工具，是人們借以逃避現(xiàn)實的寄托。而寒石散，這個在當(dāng)今有著毒品之稱的藥物，在當(dāng)時非常的流行，何晏，嵇康，等文人名士，競相服藥。魏晉南北朝時已經(jīng)有很多名酒問世，有些不僅被史籍記載了名字，還記載了其口味與釀造方法。著名的《齊名要術(shù)》中就記載了很多名酒，如泰州春酒、頤酒、桑落酒、梁米酒等。其中以桑落酒最為著名。
劉白墮：據(jù)北魏《洛陽伽藍記·城西法云寺》記載，北魏時的河?xùn)|人有個叫劉白墮的人善于釀酒，農(nóng)歷六月，正是天氣特別熱的時候，用甕裝酒，在太陽下暴曬。經(jīng)過10天的時間，甕中的酒味道鮮美令人醉，喝完一個月都不醒。
京師的權(quán)貴們多出自郡登藩，相互饋贈此酒都得逾越千里。因為酒名遠揚，所以號“鶴觴”，也叫“騎驢酒”。據(jù)說有一次，青州刺史毛鴻賓帶著酒到藩地，路上遇到了盜賊。這些盜賊飲了酒之后，就醉得不省人事了，于是全部被擒獲。因此，當(dāng)時的人們就戲說：“不怕張弓拔刀，就怕白墮春醪。”桑落酒與菊花酒：桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，也有說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。
桑落酒：不知桑落酒，今歲誰與傾。色比涼漿猶嫩，香同甘露永春。十千提攜一斗，遠送瀟湘故人。 不醉郎中桑落酒，教人無奈別離情。
菊花酒：他鄉(xiāng)共酌金菊酒，萬里同悲鴻雁天。今日登高樽酒里，金菊清香滿手傳。
最獨特的原材料——羊羔酒：羊羔酒飲于宮廷，皇家曾封“世襲御酒”?！毒剖贰酚涊d“羊羔酒出汾州孝義縣”，也就是今天的山西省，《山西通志》“(孝義)酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內(nèi)”。“
從古籍中我們可以看出羊羔酒采用的原料為糯米、黍米，浸漿煮后留汁，不得犯生水——這是黃酒生產(chǎn)方法。此外必須加入肥嫩羊肉，否則就不稱之為羊羔美酒了。眾所周知酒一般都是用五谷雜糧釀造，但是這個酒確加入了羊羔肉，精選40天-50天前出生的灘羊羔肉與枸杞、紅棗、糯米、十幾味名貴中草藥混合，以紅曲發(fā)酵90天而成。
一年之中，只有冬春秋三季可做，尤忌用夏天的羊肉作料。喜歡喝這個酒的人有酒癡蘇軾，他曾寫詩：試開云夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船。
蒲桃酒：魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。他在《詔群臣》中寫道：中國珍果甚多，且復(fù)為說葡萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糵，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者。
酃酒：左思在《吳都賦》：飛輕軒而酌綠酃，放雙轡而賦珍饈，生動形象的描述了其美。
青梅酒：劉備與曹操在一起“青梅酒主煮論英雄”的青梅酒。
杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心還與愁碰面；街頭酒價?？噘F，方外酒徒稀醉眠。曹操銅雀臺上“何以解憂唯有杜康”的杜康酒。
縹醪酒：精釀酒。
千里酒：
河?xùn)|酒：
魏晉南北朝形成了獨特的飲酒文化：魏晉時期，開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。此外，魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習(xí)俗，把酒道向前推進了一步。曲水流觴，出自晉朝大都市會稽的蘭亭盛會，是我國古代流傳的一種高雅活動。蘭亭位于浙江紹興，晉朝貴族高官在蘭亭舉行盛會。農(nóng)歷三月，人們舉行祓禊儀式之后，大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒，賦詩。東晉永和九年，即353年農(nóng)歷三月初三上巳日，晉代有名的大書法家、會稽內(nèi)史王羲之偕軍政高官、親朋好友謝安、孫綽等42人，在蘭亭修禊后，舉行飲酒賦詩的“曲水流觴”活動。當(dāng)時，王羲之等人在舉行修禊祭祀儀式后，在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛了酒極輕的羽觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經(jīng)過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉(zhuǎn)或停下，誰就得即興賦詩并飲酒。在這次游戲中，有11人各成詩兩篇，15人各成詩一篇，16人作不出詩，各罰酒3觥。王羲之將大家的詩集起來，用蠶繭紙、鼠須筆揮毫作序，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》，被后人譽為“天下第一行書”，王羲之也因之被人尊為“書圣”。
四、唐朝的名酒
唐人喜歡用“春”字為酒取名，當(dāng)時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。
《唐國史補》中也記載了很多酒名，“鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊，美數(shù)倍。酒則有郢州之富水，烏城之若下，滎陽之窟春，富平之陳春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈谷，博羅宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦螟陵、郎官情、阿婆情?！?br> 此外，霹靂春、烏麻酒、虎骨酒等都是唐朝名酒。
羅浮春：一杯羅浮春，遠餉采薇客。九釀葡萄春，朱門金叵羅。月照芳春酒，無忘酒共持。一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知。濾淥、翠濤：魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！庇褶撬鍩蹠r宮中的名酒。換骨醪：唐憲宗時，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當(dāng)晉國公平淮西之亂后回京時，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術(shù)很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。龍腦漿：南唐時又有龍腦漿，為高級補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也。”于是他用更高明的辦法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。
五、宋朝的名酒
宋朝經(jīng)濟發(fā)達，酒類繁多。周密的《武林舊事》里記載了薔薇香、流香，宜賜碧香、思唐春、鳳泉、清心堂等五十四種名酒。元朝的宋伯仁撰寫的《酒小史》酒囊括了在此之前的很多名酒。比如：杭城秋白露、金華府金華酒、長安新豐市酒、平陽襄陵酒、山西蒲州酒、安城宜春酒、肅王蘭香酒、宋開封瑤泉等等名目繁多。
新豐酒：清歌弦古曲，美酒沽新豐。新豐有酒為我飲，消取故園傷別情。心斷新豐酒，銷愁斗幾千。新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。
鹿胎酒：北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒薔薇露與流香酒：南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。六、元代的名酒
元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”。
流霞：一種名酒。
枸杞酒：宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。七、明代的名酒
明代的《遵生八箋》、《天工開物》、《觴政》、《本草綱目》、《酒史》等書中，記載了許多有關(guān)酒的內(nèi)容。高濂撰寫的《遵生八箋》，記述了很多的酒。由于是關(guān)于養(yǎng)生的書，所以收錄的多數(shù)是對身體健康有益的藥酒。書中對桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、五香燒酒、山芋酒、葡萄酒、白述酒、地黃酒、羊羔酒、天門冬酒等釀造有詳盡的介紹。明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。
魏忠賢把持內(nèi)廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。
八、清朝的名酒
松苓酒：被譽為古代的名酒是因為這種酒非常珍貴，它的釀造方法非常獨特：在山里找一棵古松，伐其本根，將白酒裝在陶制的酒甕中，埋在古松的下面，幾年以后再挖出來。據(jù)說通過這種方法，古松的精液就吸到了酒中。松苓酒酒色為琥珀，具有明目、清心的功效。據(jù)說這種酒在古代非常珍貴，就連皇帝都是不輕易喝的，真不愧是古代的名酒啊!
“閑檢仙方試，松花酒自和。松葉堪為酒，春來釀幾多。時招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰能作天舌?！?br> 松醪酒：松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君。十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。對此欲留君便宿，詩情酒分合相親。九、關(guān)于美酒與詩詞茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛來白碗中。暖腹辟惡消百病，延年勝過枸杞羹。竹葉青：金盆盛酒竹葉香，十杯五杯不解意。百杯之后始顛狂，一顛一狂多意氣。藍尾酒：歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳。李白醉去無醉客，可憐神采吊殘陽。法酒：法酒調(diào)神氣，清琴入性靈。引來陶彭澤，醉去阮步兵。長安酒：高歌長安酒，忠墳不可吞。勸君多買長安酒，南陌東城占取春。圣酒、劉郎酒：圣酒山河潤，仙文象緯舒。莫辭更送劉郎酒，百斛明珠異日酬。七尹酒：杯嘗七尹酒，樹看十年花。欲知多暇日，樽酒漬澄霞。南燭酒：飽聞南燭酒，仍及撥醅時。開瓶瀉尊中，玉液黃金脂。持玩已可悅，歡賞有余滋。
元正酒：十載元正酒，相歡意轉(zhuǎn)深。謝將清酒寄愁人，澄澈甘香氣味真。乳酒：山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長兒孫。堯酒：湛露浮堯酒，薰風(fēng)起舞歌。熏到路行人，也醉憑欄客。若問何處有？江南一路酒旗多。聲聞酒：何事文星與酒星，一時鐘在李先生。高吟大醉三千百，留著人間伴月明。何年飲著聲聞酒，直到如今酒未醒。
三味酒：只樹夕陽亭，共傾三味酒。吟拋芍藥栽詩圃，醉下茱萸飲酒樓。惟有日斜溪上思，酒旗風(fēng)影落春流。般若酒：般若酒冷冷，飲多人易醒，萬古醇酎氣，結(jié)而成晶瑩。降為嵇阮徒，動與尊疊并。不獨祭天廟，亦應(yīng)邀客星。琥珀酒：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱琉璃。黃酷酒：世間好物黃酷酒，天下閑人白侍郎。不負(fù)風(fēng)光向酒杯，亂逐明月醉扶墻。
柏葉酒：瓶開柏葉酒，牌發(fā)九枝花。夜深無睡意，收席醉搓麻。羊酒、蘆酒：壯色排榻席，別座夸羊酒。黃羊飲不膻，蘆酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。臘酒： 晰晰燎火光，氳氳臘酒香 臘酒擊泥封，羅列總新味。 王瓶素蟻臘酒香，金鞭白馬紫游纏。文君酒、曹參酒：始酌文君酒，再飲曹參杯，禰衡酒醒春瓶倒，恰似嬌娥玉顏回。
仙酒：仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒氣又氛氳。眼前舞凌亂，送我上青云。菖蒲酒、烏程酒：千種紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居。金勰幾醉烏程酒，鶴舫把蟹閑吹噓。延枚酒、蠻酒：預(yù)約延枚酒，虛乘訪戴船。蟻泛羽觴蠻酒膩，鳳銜瑤句蜀箋新。黃封酒、臨洛酒：新年已賜黃封酒，舊老仍分赧魚尾。北人爭勸臨洛酒，云有棚頭得兔歸。白玉腴酒、赤泥印酒：往時看曝石渠書，白酒須飲白玉腴?；勛蠲?，赤泥印酒香寰宇。扶頭酒、玉卮醪酒：一壺扶頭酒，泓澄瀉玉壺。不如且置之，飲我玉卮醪。美酒濃香客要沽，門深誰敢強提壺。余杭酒、青田酒：十千兌得余杭酒，二月春城長命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘歸。魯酒、蜀酒、戶縣酒、潯陽酒：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。蜀酒濃無敵，玉液出蜀門。瓶中戶縣酒，墻上終南云。潯陽酒甚濃，氣味時時熏。
中山酒、成都酒：聞道中山酒，一杯千日暈。豈無成都酒，還須細細品。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君。臨邛酒、崔家酒：不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，臥向云深洞口。桂酒：大夫芝蘭士蕙蘅，桂君獨立冬鮮榮。無所懾畏時靡爭，釀為我醪淳而清。甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒。蜜酒：真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流沘。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作禾。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。侍婢金勰瀉春酒，春酒盛來琥珀光。
4）、酒詩
《卯時酒》
白居易
佛法贊醍醐，仙方夸沆瀣。未如卯時酒，神速功力倍。 一杯置掌上，三咽入腹內(nèi)。煦若春貫?zāi)c，暄如日炙背。 豈獨肢體暢，仍加志氣大。當(dāng)時遺形骸，竟日忘冠帶。 似游華胥國，疑反混元代。一性既完全，萬機皆破碎。 半醒思往來，往來吁可怪。寵辱憂喜間，惶惶二十載。 前年辭紫闥，今歲拋皂蓋。去矣魚返泉，超然蟬離蛻。 是非莫分別，行止無疑礙。浩氣貯胸中，青云委身外。 捫心私自語，自語誰能會。五十年來心，未如今日泰。 況茲杯中物，行坐長相對。
《問劉十九》
白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
《金陵酒肆留別》
李白
風(fēng)吹柳花滿店香， 吳姬壓酒勸客賞。
金陵子弟來相送， 欲行不行各盡觴。
請君試問東流水， 別意與之誰短長？
《涼州詞》
王翰
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？
5）、中國的名酒類
中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。
1、劍南春酒
是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。劍南春就是綿竹大曲，它是于1958年正式命名為“劍南春酒”的。劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承上千年，唐代以“春”命酒，綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣，由此得名。
相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”，有“士解金貂，價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。終極烈酒，特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。即劍南春的味道醇厚、色澤清白、酒香味濃，入口沒有絲毫辣喉的感覺。
2、董酒
產(chǎn)于貴州省遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸.
3、古井貢酒
產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。在三國時期古井貢酒就已經(jīng)出現(xiàn)，曾被作為貢酒使用，所以才命名為古井貢酒，白酒界流傳這么一句話“南不入川，北不入皖”，這句話表達出了安徽白酒在中國白酒中的地位。
古井貢酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥、豌豆和大麥制曲。古井貢酒廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。
4、茅臺酒
產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，為中國三大名酒茅五劍之一，茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽.同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。整個釀造過程長達五年，也使得它的酒質(zhì)豐滿口感醇香。
它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。長期儲存是茅臺酒風(fēng)格形成的關(guān)鍵因素之一，在白酒行業(yè)獨具特色。精妙絕倫的勾兌技術(shù)和理論由茅臺率先提出，是對中國白酒行業(yè)的重大貢獻之一。
“文千言，詩千首，切從茅臺唱起頭”，這是當(dāng)代詩人王蒙先生所說的一句話。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。
5、瀘州老窖
產(chǎn)于四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名?！皽赜朗ⅰ眲?chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，筑窖時對泥質(zhì)要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。喝時無辛辣感，只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。
6、汾酒
產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒文化源遠流長，是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。山西地處中原氣候相對比較干燥，但其汾酒卻又一種獨特的韻味,好似將那一腔炙熱化去。卻將那一方豪情注入到酒中,讓人不禁一杯接一杯,不忍放下那酒樽。
7、五糧液
產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨特。
8、西鳳酒
產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。
殷商晚期，牧野大戰(zhàn)時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾后又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。據(jù)鳳翔的官方鼎銘文載：周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋后在歧邑周廟（在今與鳳翔畔臨的歧山縣）以秦酒祭祀祖先，并慶功祝捷。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）”的詩句，后來傳為佳話?！?br> 西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠?！∥鼬P酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。適時飲用，有活血驅(qū)寒，提神祛勞之益。
9、洋河大曲
現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。 “聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風(fēng)格?？诟猩晕⑵嵋恍?，釀造技藝更獨特，再加上洋河鎮(zhèn)獨特的釀酒環(huán)境，也讓它的酒水變得更加優(yōu)質(zhì)，靠的是“甜、綿、軟”三絕傳世。
10、郎酒
郎酒是我國名酒園中的一株新秀，郎酒在1963年被評為四川省名酒； 1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風(fēng)味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，并獲金獎；1985年參加亞太博覽會展出。
11.雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。 “酒味沖天十里香，淮河行船喜洋洋；船到雙溝靠了岸，上岸買酒或裝壇。”雙溝大曲跟洋河、湯溝和三溝一起被列為“三溝一河”，它是江蘇白酒的代表品牌之一。雙溝被譽為中國酒源頭，據(jù)當(dāng)?shù)胤街居涊d，清乾隆初年，雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達十?dāng)?shù)家，所產(chǎn)美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運往各地，時人有“看景看揚州，飲酒飲雙溝”的美譽，在清未南洋勸業(yè)會上，雙溝大曲被評為名酒第一，榮獲金質(zhì)獎，孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。
12.黃鶴樓
“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，提起湖北人們首先想到的就是黃鶴樓，這座歷史名樓在中國人的心目中地位極高，因此它也是湖北一道靚麗的名片。
湖北有很多跟黃鶴樓有關(guān)的商品，其中比較有名的就是黃鶴樓白酒，
13.沱牌曲酒
是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的優(yōu)秀產(chǎn)品,是與茅臺、五糧液一樣馳名的國酒品牌。沱牌歷史悠久，與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。射洪縣（又稱子昂城，是唐初陳子昂故里）釀酒歷史悠久，早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦游此地時，在《野望》詩中曰：“射洪春酒寒仍綠?！睋?jù)《射洪縣志》載：“射洪春酒，擅名前代工部詩稱之。又費密（清初學(xué)者）稱謝公東山得易酒法，歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美，其遺制也?！?br> 民間多制“咂酒”，當(dāng)?shù)剡€有“六月六日造曲，九月九日釀酒，謂之重陽酒”的風(fēng)俗。 清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年，柳樹沱鎮(zhèn)釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發(fā)展成為大曲酒，名為沱牌曲酒，聞名于川內(nèi)外，故客商爭購，名噪八方，人們傳頌“沱牌曲酒，泉香酒?！薄?br> 釀制沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，老窖作發(fā)酵池，采用高、中溫曲，續(xù)糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀制而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱的獨特風(fēng)格，屬濃香型大曲酒。酒度為38度、35度。
14.宋河糧液
據(jù)說宋河糧液的發(fā)源地鹿邑縣棗集鎮(zhèn)是老子的家鄉(xiāng)，現(xiàn)在的宋河糧液就是在古棗集酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
15.寶豐酒
河南有兩種歷史悠久的酒:一是杜康；二就是寶豐酒。寶豐酒產(chǎn)于河南平頂山的寶豐縣，傳說這里是儀狄造酒的地方。
作為清香型白酒味道不錯的。
16.武陵酒
作為湖南酒它的知名度目前沒有同為湘酒的酒鬼酒有名

17. 二鍋頭:
    二鍋頭就好似清酒,它以潤喉為主,少了那一分酒中的辛辣之感,卻多了那一分甘甜之味。
    18.桂林三花酒:
    廣西氣候?qū)е律蕉嗨?植被生長茂盛。所產(chǎn)出的美酒多以甘甜為主,三花酒更是桂林酒中的特產(chǎn),微甜香濃,好似那水邊蕩漾。